World Wine & Food Tour - Frankreich

• April 20, 2024

Ich war vor vielen Jahren geschäftlich in Südfrankreich in der Nähe von Nizza. Eines Tages gab es ein Problem und wir konnten nichts tun, bis die Ingenieure kamen, und es würde einige Stunden dauern.

Jacques, mein lokaler Gastgeber, telefonierte und wandte sich dann an mich, um mir mitzuteilen, dass er seine Mutter zum Mittagessen besuchen würde. Ich war herzlich eingeladen, mich ihm anzuschließen.

Wir drückten uns in sein winziges Auto und er öffnete eine Leinwandklappe im Dach, legte den Stock in den ersten Gang und die Räder quietschten, als wir abschossen. Wir fuhren mit halsbrecherischer Geschwindigkeit höher in die Ausläufer der Berge und rutschten um enge Ecken und über eingeklemmte Brücken.

Schließlich blieben wir vor einem niedrigen Steinhaus stehen, das von Blumen und Gemüsebeeten umgeben war. Seine Mutter kam heraus, um uns zu begrüßen und setzte uns an einen alten Tisch mit Sitzbänken. Es kam ein Krug mit kaltem Brunnenwasser mit einer unbeschrifteten Flasche Rot und einem Tablett mit gedrungenen Glasbechern heraus.

Der Wein war weich und fruchtig. Ich fragte danach und erfuhr, dass es von einem Weingut "gleich die Straße runter" kam, und Jacques gestikulierte mit seinem Arm. Als ich nach der Rebsorte fragte, rief er seiner Mutter zu, die wir durch die offenen Fenster des Hauses sehen konnten. Es gab ein lebhaftes Gespräch, und Jacques zuckte die Achseln. Es war eine Mischung aus dem, was nicht in die zum Verkauf gekennzeichneten Weine eingeflossen war. "Meistens Cinsaut, denke ich", sagte er. „Vielleicht mit etwas Grenache und vielleicht Syrah. Wer weiß? Alles was zählt ist, dass es gut ist. Und billig!'

Rief seine Mutter und ein Junge rannte aus dem Haus und die Straße hinunter. "Der Sohn meiner Schwester", sagte Jacques. "Er bleibt ein paar Tage hier." Wir tranken noch ein Glas Wein und sahen zu, wie der Junge mit mehreren Baguettes unter dem Arm zurückkam.

Jacques Mutter holte einen Korb mit dem in Stücke geschnittenen Brot heraus. Der Junge folgte mit großen weißen Tellern, die er vor jeden von uns stellte, und dann kam ein großer Topf mit einem dampfenden Eintopf heraus, aus dem wir jeweils ein paar Schöpflöffel holten.

Jacques riss etwas Brot in zwei Hälften, um den Eintopf zu schöpfen. "Ratatouille", erklärte er und füllte mein Glas auf.

Ich habe dann gelernt, dass eine Mahlzeit weder Fleisch noch Wein braucht. Ratatouille ist ein Gemüseeintopf. Alle Zutaten kamen aus dem Garten, in dem ich saß. Seit diesem idyllischen Tag habe ich oft Ratatouille gekocht.

Es gibt viele Rezepte für dieses einfache mediterrane Bauerngericht. Meins verwendete die gleiche Zutat, die ich an diesem Tag hatte.

Zutaten
1 große Aubergine (auch bekannt als Aubergine und Melanzana)
4 mittelgroße Zucchini (auch bekannt als Zucchini)
2 Paprika
1 große süße Zwiebel
2 Knoblauchzehen (mehr oder weniger nach Geschmack)
1 Dose gehackte Tomaten oder 8 große Pflaumentomaten, gehäutet, entkernt und gehackt.
Olivenöl
Getrocknete oder frische mediterrane Kräuter - Oregano, Basilikum und Thymian

Methode. Die Aubergine in Scheiben schneiden und salzen, um etwas Wasser zu entfernen. Dann abspülen, überschüssige Flüssigkeit vorsichtig herausdrücken und in Olivenöl goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zucchini grob hacken und in Olivenöl braten, bis sie sich färben, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Paprika und Zwiebeln grob hacken und in Olivenöl braten, bis sie sich färben, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Den Knoblauch hacken und in das Öl geben, dann die Tomaten hinzufügen, kochen und einige Minuten rühren (länger, wenn frische Toms verwendet werden), dann die anderen Zutaten hinzufügen und umrühren. Bringen Sie die Hitze auf, bis die Säfte sprudeln, drehen Sie sie dann auf einen niedrigen Wert und lassen Sie sie 30 Minuten lang schmoren. Das Gemüse sollte seine Form behalten und sich nicht in Brei verwandeln.

Ratatouille wird besser im Voraus hergestellt und später erwärmt, wenn sich die Aromen entwickeln und vermischen. Mit warmem Brot servieren. Ratatouille passt auch gut zu Fleisch, insbesondere zu Lammbraten.

Ratatouille passt gut zu weichen Rotweinen wie Carignan, Grenache und Cinsault. Die Cotes du Rhone aus Grenache und Syrah passen gut zusammen. Würzigere Rotweine wie Zinfandel und Shiraz machen sich ebenfalls gut.


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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt welches mehr als 100 Weinetiketten und die Geschichten dahinter kennzeichnet, und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen eigenen Weins Das erzählt die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und der Traube.

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