Tavsoli Rezept (knuspriges Gurkenfladenbrot)

• Kann 2, 2024

Thalipeeth ist eine typisch maharashtrianische Spezialität und eines meiner Lieblingsgetränkekost aller Zeiten. Es ist eine herzhafte Art Fladenbrot, ähnlich einem dicken Pfannkuchen, aber mit einer wunderbaren knusprigen Konsistenz.

Dieses spezielle Rezept ist eine Spezialität aus der Heimatstadt meiner Familie, Belgaum (die sich derzeit im Bundesstaat Karnataka befindet). Es heißt "Tavsoli" - im Grunde ist es eine pikante Gurke Thalipeth. Meine Tavsoli werden aus Reismehl hergestellt, was sie sehr knusprig macht. Während Maharashtras ist es ziemlich üblich, Gurken in herzhaften Zubereitungen zu finden, die keine Salate oder Koshimbir (indische Salate) sind. Dieses Gericht ist ein wunderbares Beispiel für die einzigartige Verwendung von Gurken.

Gurken, die sowohl in Marathi als auch in Hindi als „Kakadi“ bezeichnet werden, gehören zur Familie der Melonen und Kürbisse. Obwohl sie viel Wasser enthalten, enthalten Gurken auch viel Vitamin C und Vitamin K. Sie sollen auch dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten zu verringern. Darüber hinaus besitzen Gurken sowohl antioxidative als auch entzündungshemmende Eigenschaften.

Tatsächlich ist dies das Rezept meiner Großmutter mit ein paar kleinen Anpassungen. Traditionell wird Tavsoli mit Reiscreme (Tandlacha Rava, feine Sorte) zubereitet. Da die feine Reiscremesorte (Tandlacha Rava) hier in den USA als Kind nicht erhältlich war, ersetzte meine Mutter stattdessen Reismehl. Die Textur ist geschmeidiger und wir sind es gewohnt, jetzt zu essen, aber Sie können verwenden, was immer Sie zur Hand haben oder was immer in Ihrer Nähe verfügbar ist. Auch traditionell wird Tavsoli / Thalipeeth nur auf einer Seite gekocht - aber wir alle mögen es super knusprig, also drehe ich es um und lasse es auf beiden Seiten kochen.

Tavsoli / Thalipeeth kann zu jeder Tageszeit gegessen werden; Zum Frühstück, Mittagessen, Brunch, Snack oder auch als leichte Mahlzeit. Es ist jedoch am besten sofort gegessen ☺.


TAVSOLI (Herzhafte Gurke Thalipeeth / Fladenbrot)

Zutaten:

2 Tassen Reismehl (oder Reiscreme / Tandlacha Rava, feine Sorte)
1 mittelgroße Gurke, geschält und gerieben
2-3 kleine thailändische grüne Chilis, fein gehackt
¼ "Stück Ingwer, geschält und gerieben
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver (jeera)
Prise Asafetida (Scharnier)
Salz nach Geschmack
Handvoll Korianderblätter, fein gehackt
½ + Tasse Milch nach Bedarf
2+ EL Pflanzenöl


METHODE:

In einer großen Rührschüssel das Reismehl mit der geriebenen Gurke (ebenfalls Gurkenflüssigkeit hinzufügen), grünen Chilis, Ingwer, gemahlenem Kreuzkümmel, Asafetida, Salz und Korianderblättern vermengen. Mischen Sie alles zusammen, um einen weichen und biegsamen Teig zu erhalten (er sollte mit den Händen verteilt werden können, z. B. Pizzateig-Konsistenz), der sich leicht zu einer schönen runden Kugel zusammenfügt. Wenn nicht genügend Flüssigkeit aus der Gurke austritt, fügen Sie der Mischung genügend Milch hinzu, um die oben beschriebene richtige Konsistenz zu erhalten. Gut mischen und dann den Teig in 4 ungefähr gleiche Portionen teilen. In kleine runde Kugeln rollen und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.

Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Tavsoli in derselben Pfanne zuzubereiten, in der Sie sie zubereiten werden. Ich bevorzuge die Verwendung eines Tawa aus Gusseisen oder einer flachen Grillplatte, kann jedoch alles verwenden, was Sie zur Hand haben. Eine gute Pfanne wird auch gut funktionieren. Wenn es die Antihaft-Variante ist, ist es noch besser.

Die Pfanne leicht einölen und einen Teil des Teigs (eine Kugel) in die Pfannenmitte geben. Drücken Sie den Teig mit den Fingern in einen flachen Kreis mit einer Dicke von ca. 6 mm. Machen Sie dann in jedem Quadranten ein kleines Loch in Centgröße, um gleichmäßiges Kochen zu ermöglichen.

Stellen Sie die Pfanne mit den gebildeten Thalipeth auf eine mittelhohe Flamme, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 4-5 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt ist. Dreh dich um und koche ein paar Minuten auf der anderen Seite. Mit einem kleinen Schuss Butter oder Joghurt sowie Ihren Lieblingsgurken und -chutneys servieren.



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