Frauen im Brauen - Georgina Young

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, London

Welcher Mann fasziniert nicht an einer faszinierenden Frau, insbesondere an einer Frau, die die Grenze zwischen Weiblichkeit und Braukompetenz überschreiten kann? Glücklicherweise werden diese versierten Frauen auf einer Silvesterparty wie goldenes Konfetti in der ganzen Welt des Bieres gepfeffert. Sie sind selten, aber ihre Energie scheint wie reflektierende Spiegelflecken im Sonnenlicht.

Während der Great British Beer Festival im Juli 2006 unterhielt ich mich mit einer solchen Dame Brewster, Georgina Young (aka George), Chefbrauer von Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall in West-London, England. Ihre Begeisterung für das Brauen tanzte in der Luft, als sie die Geschichte erzählte, die sie zum Bier führte.

Man könnte sich fragen, wie eine Frau beschließt, dem bernsteinfarbenen Weg zum Brauen zu folgen. Viele von uns sind in die Wunder der Küchenchemie hineingezogen (obwohl nur wenige von uns dies als eine erkennen "technisch" Geschicklichkeit), während unsere Mütter Schokoladenkekse, Windbeutel oder magische Mitternachtskuchen backen. Wir dürfen die Schläger lecken, "stehlen" die Schokoladenstückchen oder das frisch gebackene Brot in Scheiben schneiden - euphorische Momente, die unser Gedächtnis mit sensorischer Anziehungskraft durchdringen. Plötzlich merken wir, dass wir gerne kochen.

Es war ein natürlicher Übergang für George. Sie kochte gern und besaß eine Affinität zu den technischen Wissenschaften. Mit ihrer Entdeckung des Bieres war das Dreieck vollständig. 1992 erwarb sie einen Master-Abschluss des weltberühmten Heriot-Watt Universität, Zentrum für Brauen & Destillieren, in Edinburgh, Schottland, kehrte dann zu ihren Wurzeln in Bristol zurück, der größten Stadt im Südwesten Englands. Vielleicht war es der Geist der in Bristol geborenen Elizabeth Blackwell, der ersten Ärztin, die in das British Medical Register aufgenommen wurde. Sie flüsterte Inspiration aus der Vergangenheit und forderte George auf, Frauen einen Weg in die Brauwelt zu ebnen.

Die junge Brauerin bekam ihre Füße nass auf traditionellen britischen Ales bei Lächelt Mikrobrauerei in Bristol vor dem Umzug nach Brewing Research International, Surrey, ein Technologie- und Informationsunternehmen für die Bier- und Getränkeindustrie. BRI verfügt über eines der weltweit am weitesten entwickelten Pilotprogramme zum Mälzen, Braten und Brauen. George führte ein Testbrauen in 1-Hektoliter-Chargen durch, ein finanziell tragfähigerer Weg für Brauer, die Probeläufe zur Entwicklung oder Verbesserung neuer Biere durchführen müssen. Für den kleinen Brauer bietet dieser Prozess Flexibilität, Genauigkeit der Kontrolle und einen Plan für eine effiziente Produktion sowie Beratung für die Analyse der Zutatenauswahl, Geschmacksentwicklung und Sicherheitsbewertung.

Da ihre Arbeit experimenteller Natur war, sammelte sie wertvolle Erfahrungen darin, zu beobachten, wie Chemie den Geschmack beeinflusst, genaue Aufzeichnungen zu führen, Prozesse zu optimieren und Eigenschaften zu definieren, die für verschiedene Sorten von Malz, Hopfen, Wasser und Hefe einzigartig sind.

Nach fünf Jahren hatte sie die Gelegenheit, sich dem Team von anzuschließen Griffin Brewery (auch bekannt als Fuller Smith & Turner). Unter der Leitung des erfahrenen Braumeisters und Mentors Reg Drury erfuhr sie, dass es einen Fuller-Weg gibt, alles zu tun. Fuller folgt traditionellen Methoden, bringt jedoch moderne Technologie in den Prozess ein und bewertet die Ergebnisse ständig. Als Brauer mit hohen Standards erkennt Fuller das empfindliche Gleichgewicht zwischen dem Brauer und seiner Hefe, die Auswahl der Rohstoffe und die dabei verwendete Brauerei an. Diese Philosophie funktionierte gut mit Georginas Fähigkeit, mit dem gesamten Prozess in Kontakt zu bleiben. Als Reg bereit war, sich zurückzuziehen, gab er sein Erbe an George weiter, der ihre enorme Kreativität in die Mischung einbrachte. Mit der Fähigkeit eines erfahrenen Trainers führt George ein Team von ungefähr zwanzig Mitarbeitern bei der täglichen Herausforderung, 43 verschiedene Biersorten und -stärken für den weltweiten Vertrieb herzustellen.

Während der 2004 World Beer Cup Wettbewerb In San Diego, Kalifornien, USA, arbeiteten John Keeling, Director of Brewing bei Fuller's, UK, und Alex (Bud) Puchner, Senior Vice President für Brewing Operations bei BJ's Restaurant & Brewery, USA, an einem Plan zur Erweiterung der Erfahrungsbreite innerhalb ihrer jeweiligen Organisationen. Im Februar 2005 flog Brauer Scottie Manning von BJ zu Fuller, um mit Georgina Young zusammenzuarbeiten, die ihm einen detaillierten Einblick in die Mehrdimensionalität des Brauens in einer größeren Anlage gab. BJs war dann Gastgeber von George bei einem Wirbelsturmbesuch in Pubs im britischen Stil in der gesamten Region Los Angeles. Sie vertiefte sich in das Brauen in BJs Brewhouse in West Covina, Kalifornien, wo Scottie den Brauereibetrieb überwacht, ein Bierdinner in BJs Laguna Hills-Standort veranstaltete und ihr englisches IPA in Woodland Hills braute.

Manning und Young diskutierten die Herausforderungen, denen sich jede Brauerei gegenübersah, suchten nach Lösungen und waren ganz unterschiedlichen Biersorten ausgesetzt.Georgina hat miterlebt, wie ein kleinerer Brauer mehr Spielraum für Experimente hat und möglicherweise Gelegenheit hat, Bier extremerer Natur herzustellen. Fuller braut über 250.000 US-Barrel pro Jahr. Dies erfordert ein hohes Maß an Aufmerksamkeit und Planung sowie ein gut ausgebildetes Technologieteam, um einen einwandfreien Betrieb hochentwickelter Instrumente zu gewährleisten.

Als Frau mit einer ungewöhnlichen Karriere stößt das Gespräch mit George bei ihren Freunden, insbesondere bei den Damen, auf ein höheres Interesse. Sie stellt sie oft vor Bio-Honigtau, ein goldenes Ale, das aus 100% Bio-Malz und Target-Hopfen gebraut wird und von der Delikatesse des Bio-Honigs berührt wird. In 2003, Bio-Honigtau war ein Empfohlener Gewinner der Soil Association Organic Food Awards in Bristol, England.

Georgina ist neben ihrer Braukompetenz eine hochqualifizierte Köchin. Ihr hervorragendes Rezept für London Porter Stew finden Sie online unter:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Sie macht auch auf Fullers Sonderaktion aufmerksam, eine Sammlung von 12 Bio-Honig-Tau-Rezeptkarten mit Rezeptkartenordner. Ein 12-stelliger Aktionscode befindet sich auf speziell gekennzeichneten Flaschen von Bio-Honigtau. Sammeln Sie einen Code pro Rezeptkarte. Um die Nummern online einzureichen, gehen Sie zu:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Klicken Sie auf "Marken", dann auf das Honigtausymbol, wählen Sie "Rezeptkarten" und klicken Sie dann auf "Kostenlose Bio-Honigtau-Rezeptkarten zum Sammeln".

Dieser herzerwärmende Aspekt von George Young ist nicht zu übersehen - ein Meister des Brauens und ein Symbol für weiblichen Stolz.

Prost!
 


Video-Anleitungen: BBC Rule Britannia! 1 of 3 Music, Mischief and Morals in the 18th Century (Juli 2024).