Geflügelter Bohnensalat

• April 20, 2024

Geflügelter Bohnensalat mit gerösteter Kokosnuss und knusprigen Schalotten (Yam Tua Phu)

Geflügelte Bohnen (Psophocarpus tetragonolobus) wachsen als lange Rebe. Die Bohnenschale ist in der Regel 6 bis 9 cm lang und hat vier Flügel mit Rüschenkanten in Längsrichtung. Die Haut ist wachsartig und das Fleisch in den jungen Schoten teilweise durchscheinend. Die Blüte ist ziemlich groß und hellblau. Die Bohnen selbst ähneln in Bezug auf Verwendung und Nährstoffgehalt den Sojabohnen (35% +/- Protein). Alle Teile der Pflanze sind essbar!

Wing Bean Salad ist ein thailändisches Gericht, das in der Zentralregion Thailands verbreitet ist, aber auch in anderen Regionen wie Bangkok beliebt ist. Die Hauptzutat sind „Flügelbohnen“, die blanchiert und mit Kokosmilch, gerösteter Chilipaste, gerösteter Kokosnuss, Tamarinde, Dattelpalmenzucker und gerösteten gehackten Erdnüssen geworfen werden. Wenn Winged auf Ihren asiatischen Märkten nicht verfügbar ist, können Sie grüne Bohnen, lange Bohnen, rote Nudelbohnen oder Snap Peas ersetzen. Manchmal mache ich diesen Salat mit den Red Noodle Yard Long Bean und Winged Beans zusammen, weil er so bunt ist.

Serviert 4
Zutaten
1 Pfund geflügelte Bohnen, geschnitten und Fäden entfernt
1 Stiel Zitronengras, äußere harte Blätter entfernt, 4 Zoll zarten unteren Stiel verwenden, fein geschnitten
1-3 kleine Thai-Chilis (Phrik Kee Nue) oder 1 Thai-Drachen- oder Serrano-Chili, gehackt
1 EL Korianderblätter

In eine Rührschüssel geben und leicht hin und her werfen

Optional - Als Vorspeise zum Mittagessen 12 mittelgroße, geschälte Garnelen (Schwanz übrig) hinzufügen, gebraten, bis sie gerade fertig sind, oder die Garnelen mit Schale grillen, schälen und mit Schwanz servieren.

Dressing:

100 g. gemahlenes Schweinefleisch, sautiert, bis es nicht mehr rosa ist
1/2 Tasse Kokoscreme
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Schalotte in dünne Scheiben geschnitten

Sautee Schweinehackfleisch, gehackter Knoblauch und Schalotten in Kokosmilch. Beiseite legen.

1/3 Tasse grob gehackte trocken geröstete Erdnüsse *
1 Esslöffel Chile-Tamarindenpaste (Nam Phrik Pao) **
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 1/2 EL Dattelpalmenzucker
1 1/2 EL Fischsauce (Nam Pla)

Mischen, bis es eingearbeitet ist.

Gießen Sie Dressing über Bohnen und andere Zutaten in eine Schüssel, bis sie überzogen sind. Sofort servieren, mit Garnelen garnieren und knusprig gebratene Schalotten.

Garnieren - Gebratene Schalotten, geröstete Kokosnuss *** und Korianderzweige.

Anmerkungen:

* Trockene geröstete rohe Erdnüsse in einer trockenen Pfanne, halten Sie sie in Bewegung, bis sie gerade anfangen zu färben. Aus der Pfanne nehmen, um weiteres Kochen zu verhindern.


** Die Marke Pantainorasingh ist sehr gut und in milden, mittleren oder heißen Versionen erhältlich. Sie können auch Ihren eigenen Nam Phrik Pao erstellen.

*** Ungesüßte Kokosflocken im Toaster rösten, SEHR genau beobachten, um nicht zu verbrennen.

Methode
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Waschen Sie die geflügelten Bohnen, schneiden Sie beide Enden ab und schneiden Sie sie in 1/3-Zoll-Stücke.
Die Bohnen 30-45 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Grüne Bohnen benötigen ca. 1 Minute zum Blanchieren. Legen Sie die abgetropften Bohnen sofort in eiskaltes Wasser, um das Kochen zu beenden und die Farbe beizubehalten.
Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch würfeln und Schalotten würfeln.

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