Wein geschmortes Rindfleisch kurze Rippen Rezept

• April 20, 2024

Wenn Sie mich nach meiner Meinung fragen, ist alles, was in Wein geschmort wird, eine großartige Sache, genauso wie mit Speck alles besser ist! Das Schmoren in Wein verleiht vor allem rotem Fleisch einen reichen Geschmack.

Wenn Sie keinen Alkohol kaufen, können Sie die kurzen Rippen einfach in einer guten Brühe zusammen mit einem kleinen Soßenverstärker schmoren. Sie werden diesen subtilen Weingeschmack nicht bekommen, aber sie werden genauso lecker sein. Bei der Auswahl des Rotweins für dieses Gericht würde ich einen tiefen, vollmundigen Wein wie Burgund oder Merlot empfehlen.

Da kurze Rippen gut - kurz - sind, gibt es nicht viel Fleisch darauf, daher kaufe ich normalerweise ungefähr 3-4 Rippen pro Person, abhängig von der Größe der Rippen und der Person.

Zutaten

3 - 4 kurze Rippen vom Rind pro Person, geschnitten
1 EL. Paprika
1 Teelöffel. jedes koschere Salz & Pfeffer
Olivenöl
2 Rippen Sellerie, große Würfel
2 Karotten, große Würfel
3 kleine gelbe Zwiebeln, große Würfel
1 x 14 oz. Dosen mit gehackten Tomaten + Saft
2 Lorbeerblätter
2 EL. getrocknete Petersilie
1 EL. getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel. jedes Salz & Pfeffer
2 Tassen Rotwein (ich habe Merlot verwendet)
4 Knoblauchzehen, geschält
4 c gute Rinderbrühe
3/4 Tasse Tomatenmark

Methode

Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor.

1. Kombinieren Sie Paprika, Salz, Pfeffer, Olivenöl und reiben Sie diese Mischung über die kurzen Rippen. Legen Sie diese beiseite, während Sie den Rest des Rezepts vorbereiten. Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Tomaten in eine große Auflaufform oder einen holländischen Ofen geben und mit etwas koscherem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

2. Fügen Sie ungefähr 1 EL hinzu. Oliven-, Erdnuss- oder Traubenkernöl in eine heiße Pfanne geben und die Rippen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Beiseite legen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie den Wein, die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter in die Pfanne, wobei Sie alle braunen Stücke vom Boden abkratzen. Den Wein ca. 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Tomatenmark, Brühe, Petersilie und Rosmarin hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.

3. Ordnen Sie die Rippen oben auf dem Gemüse an und gießen Sie Weinsauce über die Rippen. Mit Folie und / oder Deckel fest abdecken, damit kein Dampf entweicht. Backen Sie für ungefähr 1 ½ Stunden oder bis die Rippen zart auseinander fallen. Entfernen Sie die Rippen und probieren Sie die Sauce. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an.

Sie können diese kurzen Rippen vom Rind auch auf dem Herd oder 8 Stunden lang in einem Slow Cooker schmoren.

Video-Anleitungen: # Ossobuco Schmorgericht (April 2024).