Warum alte Reben bessere Weine machen
Alte Reben machen besseren Wein, sagen sie, aber was macht alte Reben so besonders?

Alte Reben - vieilles vignes auf Französisch - werden oft auf Weinetiketten angegeben und haben rechtlich keine Bedeutung. Es gibt keine vereinbarte Definition, wie alt eine Rebe sein muss, bevor sie den Namen beanspruchen kann. Ein vor 25 Jahren gegründeter Weinberg kann Weine aus seinem 20 Jahre alten Weinberg als „alte Reben“ kennzeichnen, während ein anderes Weingut ihn möglicherweise nur für Weine aus Reben verwendet, die älter als 50 Jahre sind. Einige Weine stammen aus Trauben, die vor mehr als 100 Jahren gepflanzt wurden. Das australische Weingut Turkey Flat stellt Shiraz aus Weinreben her, die 1847 gepflanzt wurden.

Alte Reben haben Zeit, längere Wurzeln zu züchten, die mehr als dreißig Meter durch die Tiefe abfallen können, um Wasser zu finden und Nährstoffe und Spurenelemente zu extrahieren, die einen Wein mit komplexerem Geschmack ergeben. Alte Reben produzieren weniger Trauben, was bedeutet, dass alle Aromen der Rebe in diesen Trauben konzentriert sind

Wieder andere behaupten, dass junge Reben besseren Wein produzieren können, weil sie weniger krank sind und virusfreie Klone waren, die für das Terroir ausgewählt wurden, das mit dem Vorteil moderner Weinbaupraktiken gepflanzt wurde. Sie weisen darauf hin, dass junge Reben durch Beschneiden und „grünes Ernten“ - d. H. Reduzieren der Produktion durch Entfernen von Weintrauben - auch alle Aromen auf weniger Trauben konzentrieren können.

Die Meinung der Winzer scheint davon abzuhängen, ob ihre Weinberge mit jungen oder alten Reben bepflanzt sind. Wenn Winzer jedoch Zugang zu beiden haben, werden normalerweise ältere Reben für die Premium-Etiketten und die jüngeren Reben für die zweiten Etiketten verwendet.

Ich fragte Abrie Beeslaar, Winzerin im südafrikanischen Kanokop Estate, nach den Vorteilen alter Reben. Kanonkops Premium-Weingut Block 202 wurde vor mehr als 60 Jahren als freistehende Buschreben auf einem niedrigen Hügel gepflanzt. Sie werden niemals bewässert.

"Ältere Reben können manchmal temperamentvoll sein, besonders wenn sie trocken gezüchtet werden", sagte Abrie. „Aber mit zunehmendem Alter werden die Büsche größer und können besser mit Wetter umgehen, einschließlich Dürre und Wind. Sie wachsen langsamer und entwickeln weniger Wachstum als junge Reben, was bedeutet, dass die Büsche offener sind und Luft und Sonnenlicht hereinlassen, sodass sie weniger Management benötigen. Junge Reben wachsen schnell und senden viele Stöcke und Blätter. Wir müssen sie beschneiden und von Hand entfernen, um Licht hereinzulassen. “

Alte Reben brauchen also weniger Weinbauarbeit, aber welchen Nutzen bringen sie im Weingut? "Auf alten Reben wachsen die Trauben langsamer", sagte Abrie. „Aus diesem Grund entwickeln sie dickere Schalen, die Rotweinen mehr Geschmack verleihen. Nach dem Véraison (wenn die Traube ihre Farbe von grün nach schwarz ändert) dauert es länger, bis sie vollständig gereift sind, bis sie zur Ernte bereit sind. Dadurch haben sie mehr Zeit, um Komplexität und Geschmackstiefe zu entwickeln. “

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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt welches mehr als 100 Weinetiketten und die Geschichten dahinter kennzeichnet, und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen eigenen Weins Das erzählt die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und der Traube.



Video-Anleitungen: Ein Jahr in den Rebbergen – Winter (1/4) | Weinbau in der Schweiz | Doku | SRF DOK (September 2020).