Gemüse Pakoras Rezept

• April 25, 2024

Indische Pakoras sind köstliche gebratene Krapfen, die oft als Snack zusammen mit Tee serviert werden. Im Allgemeinen werden sie aus einer Vielzahl von Gemüsen hergestellt, aber sie können auch aus Paneer (indischem Käse) oder sogar Hühnchen hergestellt werden. Pakoras werden in ganz Indien genossen und sind sogar auf der ganzen Welt beliebt geworden.

In meiner Muttersprache Marathi nennen wir sie "Bhajji". Unabhängig von ihrem Namen sind sie köstlich und machen süchtig. Der "Milch" -Trick ist ungewöhnlich, funktioniert aber immer - mein Dank geht an meinen Vater für diesen Hack :-)

Es gibt keine festen Regeln, aber häufig verwendetes Gemüse umfasst: gelbe Zwiebeln, Kartoffeln, grüne Paprika, Blumenkohl und Spinat. Sie können aber auch Babymais, Erdnüsse, Paneer, Pilze, Zucchini, Brokkoli, grüne Bohnen ...


GEMÜSE PAKORAS (Bhajjis)

Zutaten:

2 Tassen verschiedenes Gemüse, Paneerwürfel
½ + Tasse Milch nach Bedarf
Öl zum Frittieren (Gemüse oder Erdnuss)

TEIG
1 Tasse Besan (Bengal-Gramm oder Kichererbsenmehl)
2 EL Reismehl
2 EL Milch
1 TL Salz (nach Geschmack)
1 TL Kurkuma
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL rotes Chilipulver (nach Geschmack)
1 EL heißes Öl
Wasser nach Bedarf

METHODE:

Waschen und schneiden Sie das gesamte Gemüse: Schneiden Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in dünne Runden, die grüne Paprika in große Streifen und den Blumenkohl in mittelgroße Röschen. Das Gemüse sollte vor Gebrauch vollständig trocken sein. Wenn Sie Paneer-Pakoras herstellen möchten, verwenden Sie einen besonders festen Paneer.

In einer tiefen Gusseisenpfanne oder einem Wok das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Es sollte genügend Öl zum Frittieren vorhanden sein, dies hängt natürlich von der Größe des Gefäßes ab.

So machen Sie den Teig:

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel das Besan mit den Gewürzen (Salz, Kurkuma, gemahlenes Kreuzkümmelpulver und rotes Chilipulver). Als nächstes das Reismehl und die Milch hinzufügen. Zum Mischen gut umrühren und das Wasser sehr langsam hinzufügen. Mischen, um einen ziemlich glatten, aber dicken Teig zu bilden. Fügen Sie nun 1 EL des heißen Öls zum Teig hinzu und mischen Sie es unter. Dies ist der Schlüssel zu knusprigen und knusprigen Pakoras.

In einer kleinen Schüssel die Milch hinzufügen. Lassen Sie das Gemüse einige Minuten in der Milch einweichen. Dann tauchen Sie die Gemüsestücke in den Teig. Entfernen Sie überschüssigen Teig und senken Sie das mit Teig überzogene Gemüse sehr vorsichtig in das heiße Öl. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und achten Sie auch darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Auf mittlerer Stufe braten und das Gemüse nur einmal wenden. Das Gemüse sollte von allen Seiten golden und knusprig sein. Entfernen und gut abtropfen lassen. Mit Ihrem Lieblings-Chutney oder Ihrer Lieblingssauce servieren.



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Video-Anleitungen: Pakoras /Knusprige Gemüse Pakora/ Indian Snack - InderKocht Folge 28 (April 2024).