Gemüse grünes Curry

• April 24, 2024

Serviert 4

2 EL Gemüse- oder Erdnussöl
1 Tasse Zwiebel, gewürfelt
11/2 Zoll Stück Ingwer, gerieben
3 gehackte Knoblauchzehen
2 EL grüne Curry-Paste *
1 EL Palmzucker
2 Stiele Zitronengras, in 1-Zoll-Abschnitte geschnitten
1 Dose Kokosmilch (16 Unzen)
4 Kaffirlimettenblätter, fein zersplittert *
2 EL Fischsauce *
1 Kopf Blumenkohl, in Röschen geschnitten
2 oder asiatische Auberginen, in 1-Zoll-Scheiben schneiden
1 Pfund asiatische lange Bohnen, geschnitten in
1-3 Thai Green Chiles, in Scheiben geschnitten Optional!
1 Tasse Korianderblätter

* Grüne Curry-Paste: Sie können Ihre eigene (Rezept unten) machen oder ich schlage Mae Ploy Grüne Curry-Paste vor.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.
Kochen, bis es weich ist. Fügen Sie die Curry-Paste und Zitronengras hinzu. Kochen, bis es duftet, wenn sich das Öl von der Mischung zu trennen beginnt.

Fügen Sie die Kokosmilch, die Limettenblätter, die Fischsauce und den Zucker hinzu.

Die Sauce zum Kochen bringen und den Blumenkohl hinzufügen. Gut umrühren und 5 Minuten kochen lassen.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und fügen Sie die Auberginen, langen Bohnen, Chilis hinzu, wenn Sie verwenden.

Die Mischung ist fertig, wenn die Aubergine durchgekocht ist, aber ihre Festigkeit behält.

Korianderblätter hinzufügen und leicht unter das Curry mischen. Mit gedünstetem Thai Hom Mali Jasminreis servieren.

Alternative: Fügen Sie Tofu für eine vollständige Proteinmahlzeit hinzu.

Grüne Currypaste

Grünes Curry passt perfekt zu einer Vielzahl von Gemüse der Saison. Kabocha (asiatischer kleiner Kürbis) schmeckt himmlisch mit grünem Curry, genau wie jeder andere Herbstkürbis. Auberginen, grüne Bohnen und Blumenkohl sind auch in einem grünen Curry wunderbar. Für einen festlichen Look mit reifen roten Chiliblüten garnieren.

1 Tasse grüne Vogelaugen-Chilis (phrik kee nu)
5 EL Zitronengras, fein geschnitten
10 EL Schalotten gehackt
10 EL Knoblauch, gehackt
5 EL Galangal (kha) gerieben
5 EL Koriander / Korianderwurzel, gehackt
2 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmel
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL zerkleinerte frische Limettenblätter (Bai Makroot)
4 EL fermentierte Garnelenpaste (Kapi)
1 EL Dattelpalmenzucker

Wenn Sie keinen Zugang zu Bird Chiles (Phrik Ki Nu) oder Thai Dragon Chiles (Phrik Chee Fa) haben, können Sie 1/2 Pfund Habanero Chiles oder 3/4 Pfund Serranos verwenden.

Beachten Sie, dass Sie bei Verwendung eines Ersatzes ein anderes Pastenvolumen erhalten und in nachfolgenden Rezepten unterschiedliche Mengen verwenden müssen.

Wenn Sie kein Galangal (kha) bekommen können, verwenden Sie Ingwer. Wenn Sie keine frischen Kaffernlimettenblätter (Bai Magroot) erhalten können, verwenden Sie Limettenschale. Wenn Sie keine Korianderwurzel erhalten können, verwenden Sie Korianderstängel und -blätter.

Die Chilis grob hacken. Toasten Sie die trockenen Samen in einer schweren Eisenpfanne oder einem Wok und mahlen Sie sie grob.

Legen Sie den Kapi auf ein Stück doppelte Zinnfolie, die zu einer kleinen Schüssel geformt wurde. Legen Sie dies in Ihren Toaster, um den Duft zu entwickeln. Öffnen Sie zuerst das Fenster, da es ein sehr starkes Aroma abgibt. Dies mildert und entwickelt den richtigen Geschmack.

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und mit Mörser und Stößel auf traditionelle Weise zu einer glatten Paste oder einem Pfund verarbeiten.

In ein Glas mit dicht schließendem Deckel geben und mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vor Gebrauch kombinieren und entwickeln können. Diese Chilipaste ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

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