Gemüse Dhansak Rezept

• April 20, 2024

Die indischen Parsis sind eine äußerst enge Gemeinschaft. Sie sind die direkten Nachkommen der persischen Zoroastrianer, die vor Tausenden von Jahren aus dem Iran geflohen sind, um der religiösen Verfolgung zu entkommen. Sie haben sich seitdem in Indien niedergelassen und es zu ihrem Zuhause gemacht. Die Parsi-Küche ist eine wunderbare und reichhaltige Mischung aus persischer und indischer Küche, Kochstilen und -methoden. Parsi-Gerichte sind berühmt für ihre einzigartigen Kombinationen von kühnen und aufregenden Aromen.

Wenn ich an Parsi-Essen denke, fällt mir sofort Dhansak ein. Dhansak muss eines der bekanntesten und beliebtesten Parsi-Gerichte in ganz Indien sein. Es ist ein köstliches aromatisches Curry, das traditionell aus Dal (Linsen) und Lammfleisch hergestellt wird. Ich habe dieses Gericht schon oft mit Hühnchen zubereitet und es war schon immer ein großer Erfolg bei Familie und Freunden. Unnötig zu erwähnen, dass die Variationen dieses Gerichts praktisch unbegrenzt sind. Dieses Mal habe ich beschlossen, eine vollständig vegetarische Version zu veröffentlichen, aber Sie können dieses Rezept auch mit Lamm oder Huhn zubereiten, wenn Sie dies bevorzugen. Beachten Sie nur, dass die Garzeiten entsprechend variieren.

Dhansak Masala ist eine einzigartige Gewürzmischung, die für dieses spezielle Gericht verwendet wird. Persönlich mache ich lieber meine eigenen, aber ich kann gerne den fertigen Dhansak Masala kaufen, der in jedem indischen Lebensmittelgeschäft leicht erhältlich ist. Ich habe meine schnelle und einfache Version von Dhansak Masala beigefügt, aber Sie können auch geröstete ganze Gewürze frisch mahlen, wenn Sie dieses Rezept wünschen.

Ein richtiger authentischer Dhansak, der von Grund auf neu hergestellt wurde, kann ein ziemlich langwieriger Prozess sein. Dieses Rezept ist eher eine gekürzte Version, aber mit himmlischen Ergebnissen! Hier gibt es wirklich keine festen Regeln. Sie können auch lokales Gemüse der Saison oder die Favoriten Ihrer Familie verwenden. Versuchen Sie, das Gemüse so zu schneiden, dass es mehr oder weniger gleich groß ist. Verwenden Sie auch herzhaftes Gemüse, das sich während des Garvorgangs nicht auflöst oder auseinander fällt. Ich empfehle Ihnen außerdem dringend, zunächst das gesamte Rezept durchzulesen, da dort mehrere Schritte und alternative Kochmethoden verwendet werden.


GEMÜSE DHANSAK (Parsi Gemüse & Linsen Curry)

Zutaten:

1 Tasse Toor Dal (auch bekannt als Arhar Dal oder gespaltene gelbe Taubenerbsen), Sie können auch Masoor Dal oder eine Mischung aus Dal verwenden
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zoll Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
2-3 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
1 mittelgroße Kartoffel (Sie könnten Süßkartoffel oder ½ von jeder verwenden), geschält, wenn Sie es vorziehen, aber gewürfelt
1 große Zwiebel, dünn geschnitten
1 Karotte, geschält und gewürfelt (kleine und gleich große Stücke)
½ Tasse grüne Erbsen (gefroren ist in Ordnung) oder Edamame
1 Tasse Babymais
½ Tasse grüne Bohnen, in 1,5-Zoll-Stücke geschnitten
1 große reife Tomate, püriert
1 EL Tomatenmark
1-2 Lorbeerblätter
1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) / optional
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Kurkuma (Haldi)
1 TL rotes Chilipulver (nach Geschmack)
1 TL Garam Masala
1 TL Dhansak Masala
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
2-3 EL Öl (Gemüse oder Raps)
karamellisierte Zwiebeln zum Garnieren, optional
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren (Sie können auch Minze hinzufügen, wenn Sie es vorziehen)

DHANSAK MASALA (mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren)

1 TL Garam Masala
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ TL gemahlenes Korianderpulver
½ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
½ TL Kurkuma (Haldi)
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL gemahlenes Kardamompulver
¼ TL gemahlene Nelken
¼ TL gemahlener Zimt
Prise frisch geriebene Muskatnuss


METHODE:

Kochen Sie den Dal (oder eine Kombination von Dals zusammen) mit ausreichend Wasser in einem Schnellkochtopf, bis die Dals weich und zart, aber nicht matschig sind. Nicht zu lange kochen. Mit einer Kelle oder einem Holzlöffel den Dal vorsichtig zerdrücken, bis er glatt ist. Reserviere die Kochflüssigkeit und lege sie beiseite, bis sie gebraucht wird.

Wenn Sie diesen Schritt auf dem Herd ausführen möchten:

In einer mittelgroßen Suppe oder einem Suppentopf die Dals mit ausreichend Wasser zum Abdecken hinzufügen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis sie weich und zart, aber nicht matschig sind. Mit einer Kelle oder einem Holzlöffel den Dal vorsichtig zerdrücken, bis er glatt ist. Reserviere die Kochflüssigkeit und lege sie beiseite, bis sie gebraucht wird.

* Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Gemüse zu kochen: Sie können es mit einem Schnellkochtopf zusammen mit dem Dal (in separaten Kochgefäßen) oder mit einem Gemüsedampfer oder sogar der Mikrowelle kochen. Persönlich bin ich kein großer Fan der Mikrowelle, aber wenn Sie sich mit einer wohl fühlen, dann machen Sie es auf jeden Fall.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die grünen Bohnen hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen, bevor die grünen Erbsen hinzugefügt werden. Lassen Sie das Gemüse noch einige Minuten kochen und entfernen Sie es dann schnell (ein geschlitzter Löffel eignet sich gut für diese Aufgabe) und lassen Sie die grünen Bohnen / Erbsen in ein Sieb fallen, das in einem Eisbad sitzt. Dies stoppt nicht nur den Garvorgang, sondern setzt auch ihre schöne hellgrüne Farbe. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Geben Sie nun die Kartoffeln (oder Süßkartoffeln oder beides) zusammen mit den Karotten in denselben Topf mit kochendem Salzwasser.Kochen lassen, bis die Gabel gerade noch zart ist, mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Fügen Sie das Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem mittelgroßen Suppen- / Suppentopf bei mittlerer Hitze hinzu. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Dies kann einige Zeit dauern, aber die Mühe lohnt sich. Ich werde tatsächlich einige der karamellisierten Zwiebeln als Beilage für das Gericht reservieren. Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie den Ingwer und den Knoblauch hinzu. Einige Minuten braten und dann die Gewürze (gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, Kurkuma, Garam Masala, rotes Chilipulver, Salz und Pfeffer) zusammen mit den Lorbeerblatt- und Bockshornkleesamen hinzufügen. Gut umrühren und noch einige Minuten kochen lassen, bevor die Tomatenmark hinzugefügt wird. Lassen Sie die Tomatenmark noch einige Minuten kochen und fügen Sie dann die pürierte Tomate vorsichtig hinzu. Gut umrühren und dann den zerdrückten Dal zusammen mit der Flüssigkeit nach Bedarf hinzufügen. Sie können mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie es vorziehen, der Dal sollte eine suppenähnliche Konsistenz haben. Fügen Sie nun die Kartoffeln (und / oder Süßkartoffeln) und Karotten hinzu. Gut umrühren, abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 5-6 Minuten kochen lassen. Fügen Sie nun den Rest des Gemüses hinzu (Babymais, grüne Bohnen und grüne Erbsen). Rühren und noch ein paar Minuten kochen lassen. Beenden Sie das Gericht mit Zitronensaft und Dhansak Masala. Weitere 4-5 Minuten kochen lassen, mit frisch gehacktem Koriander und gebratenen Zwiebeln garnieren. Heiß servieren mit frischen Chapatis und duftendem Basmatireis.


VARIATIONEN:

Kürbis oder verschiedene Arten von Kürbissen wie Butternuss oder Eichel eignen sich auch sehr gut für dieses Gericht, besonders wenn sie in der Saison sind. Schälen und würfeln Sie den Kürbis (oder Butternuss- / Eichelkürbis) einfach in 1-Zoll-Würfel und fügen Sie ihn zusammen mit den Kartoffeln / Karotten hinzu.

Video-Anleitungen: Learn German | German Vocabulary | Gemüse | Vegetables in German | A1 | A2 (April 2024).