Vegan Squash Casserole Rezept

• April 25, 2024

Der Herbst ist meine zweite Lieblingsjahreszeit. Und nicht, weil es draußen kühler wird. Ich könnte ohne Jacke auskommen. Ich mag jedoch die Art und Weise, wie die Bäume uns eine so bunte Reihe von Blättern schenken. Und ich liebe noch mehr die Lebensmittel, die die Jahreszeit repräsentieren: die Suppen, Eintöpfe und herzhaften Aufläufe, gefüllt mit der Fülle des Herbstes - Kürbisse, Butternusskürbis und Kürbisse aller Formen und Größen. Diese Gemüse wollen nur gehackt, gekocht, sautiert, geschlagen, gesahnt und zu etwas Köstlichem gebacken werden. Jeden Herbst mache ich so viele Suppen, Eintöpfe und Aufläufe, dass ich einen Großteil davon einfrieren muss; sonst hätte ich es ziemlich satt, alles zu essen, und das wäre eine Tragödie.

Squash lässt sich normalerweise in zwei Kategorien einteilen: Sommer und Winter. Ich bin mir ziemlich sicher, dass gelber Kürbis und Zucchini technisch gesehen Sommergemüse sind. Während sie vielleicht den ganzen Sommer über da sind, bemerke ich sie erst im September im Supermarkt. Dann vertiefe ich mich in diese schönen gelben und grünen Schönheiten und stelle mir all die wunderbaren Mahlzeiten vor, die ich mit ihnen zubereiten kann. Für mich sind sie das perfekte Herbstgemüse. Dieses spezielle Rezept, das ich mit Ihnen teile, ist eine vegane Adaption eines Rezepts, das ich seit 1995 verwende, und es ist das perfekte Herbstauflaufgericht.

Zutaten:

* 2 mittelgelber Crookneck-Kürbis, in Scheiben geschnitten
* 2 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
* 1 ½ Tasse Karotten, Julienne
* ¼ Tasse Zwiebel, gehackt
* 15 Unzen Stellen Sie sich cremige Portobello-Pilzsuppe vor
* 1 Tasse vegane saure Sahne (wie Tofutti Sour Supreme)
* 2 ½ Tassen Pepperidge Farm Herb Seasoned Stuffing Mix
* ½ Tasse Earth Balance Margarine, geschmolzen

Zum Richtfest:
* 2 Esslöffel Earth Balance Margarine, geschmolzen
* ½ Tasse Pepperidge Farm Herb Seasoned Stuffing Mix

Ofen vorheizen auf 350 Grad. 3 Tassen Wasser auf dem Herd in einem kleinen Topf mit einem Schuss Salz kochen. Kürbis und Zucchini in Scheiben schneiden und 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Ablassen. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Karotten, Zwiebeln, cremige Portobello-Pilzsuppe und saure Sahne. Fügen Sie Kürbis und Zucchini hinzu. Kombinieren Sie ½ Tasse geschmolzenes Erdgleichgewicht mit 2 ½ Tassen Kräuterfüllmischung und fügen Sie die Mischung zu den restlichen Zutaten hinzu. Die Mischung in eine leicht gefettete Auflaufform geben.

2 Esslöffel Margarine schmelzen und ½ Tasse Kräuterfüllung hineinmischen. In einer Auflaufform auf die Mischung verteilen und 30-45 Minuten im Ofen backen.

Ergibt 8 Portionen


Glutenfreie Variation - Machen Sie glutenfreie, gewürzte Semmelbrösel, um die Pepperidge Farm Herb Seasoned Stuffing Mix zu ersetzen.

Glutenfreie Paniermehlzutaten:

* 6 Scheiben glutenfreies Brot
* 3 Esslöffel Earth Balance Margarine
* 1 Teelöffel Gewürzmischung (ich bevorzuge Bragg Organic Sprinkle 24 Herbs & Spices Seasoning)

Zerkleinern Sie das Brot und pulverisieren Sie es zusammen mit der Margarine Earth Balance in einer Küchenmaschine. In einer Auflaufform auf die Mischung verteilen.

Video-Anleitungen: Recipe: Squash Casserole (Vegan, Oil-Free, Plant-Based) (April 2024).