Tomaten-Phulka-Rezept
Gesundes und herzhaftes Fladenbrot ist ein wesentlicher und köstlicher Bestandteil einer wirklich ausgewogenen indischen Mahlzeit. Es gibt verschiedene Arten und Sorten, die für die verschiedenen Regionen Indiens spezifisch sind. Die indischen Fladenbrote lassen sich in drei Grundkategorien einteilen: frittierte Brote (wie Pooris und Bhaturas), Tava-Brote (wie Rotis, Phulkas, Chapatis und Parathas) und schließlich Tandoor-Brote (wie Naans und Tandoori Roti). Diese Brote sind alle typisch für die nordindische Küche. Sie bestehen hauptsächlich aus Weizen und können entweder einfach oder gefüllt serviert werden. Die Möglichkeiten sind endlos! Mit ein wenig kreativer Fantasie können indische Fladenbrote einem bereits wunderbaren Essen eine ganz neue Dimension verleihen.

Die südindische Küche hat auch eine Version von Fladenbroten, die als Dosas, Uttapams und Idlis bekannt sind. Diese Brote werden oft aus Kombinationen von Reismehl und Linsen hergestellt und sind ebenso köstlich wie nahrhaft.

Für viele Menschen kann die Aufgabe, Brot zu machen, ein wenig entmutigend sein. Aber ich kann Ihnen versichern, dass indische Fladenbrote es definitiv wert sind. Tatsächlich sind sie recht einfach vorzubereiten und erfordern nur minimalen Arbeitsaufwand.

Das einfachste und grundlegendste aller indischen Fladenbrote ist die Phulka (oder Roti). Das Rezept unten ist sehr einfach und mühelos. Ich ermutige Sie, zu versuchen, sie zu machen; Sie werden das Ergebnis sicherlich genießen. Heiße und frische Tomaten-Phulkas sind ein wunderbarer und köstlicher Bestandteil jeder indischen Mahlzeit.


TOMATEN-PHULKA-REZEPT (indisches Tomatenfladenbrot)

(Macht etwa 8 Phulkas)

Zutaten:

2 Tassen Vollkornmehl (Atta)
¼ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
Prise Salz
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
¼ Tasse Korianderblätter, fein gehackt
½-1 Tasse Tomatenmark
je nach Bedarf ein paar Esslöffel Allzweckmehl
Ghee oder Butter

METHODE:

In einer großen Rührschüssel das Vollkornmehl mit dem gemahlenen Kreuzkümmelpulver, Salz, Ingwer, Knoblauch und Korianderblättern vermischen. Rühren Sie sich zusammen und fügen Sie allmählich das Tomatenpüree hinzu - mischen Sie gut, bis Sie einen ziemlich steifen Teig haben. Fügen Sie kein Wasser hinzu. Der einfachste Weg, dies zu tun, ist mit sauberen Händen. Den Teig kneten, bis eine glatte Textur und Konsistenz entsteht. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen.

Zum Abstauben etwas Allzweckmehl beiseite stellen. Den Teig erneut kneten und in 8-10 gleiche Portionen teilen. Rollen Sie die einzelnen Portionen zu runden Bällen (Golfballgröße). Nehmen Sie jeweils 1 runden Ball und drücken Sie ihn mit Ihren Handflächen zu einer runden Scheibe zusammen. Bestäuben Sie Ihren Arbeitsbereich und das Nudelholz mit etwas Mehl, um ein Anhaften zu verhindern. Rollen Sie die abgeflachte Kugel vorsichtig in einen Kreis und achten Sie darauf, dass die Phulka gleichmäßig dick ist. Rollen Sie weiter, bis Sie eine dünne runde Phulka mit einem Durchmesser von ca. 6 Zoll erzeugt haben.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie etwas Ghee oder Butter hinzu (oder es kann sogar Kochspray verwendet werden) und legen Sie die Phulka vorsichtig in die Pfanne. Drehen Sie nach etwa einer Minute die Phulka. Beide Seiten sollten goldbraun sein. Mit Ghee oder Butter bestreichen und heiß mit traditionellem indischem Gemüse oder Curry servieren. Genießen!


VARIATIONEN:

Verwenden Sie stattdessen mehrkörniges Mehl für einen super gesunden Roti. Sie können dem Teig auch einen Teelöffel Ajwain oder Owa hinzufügen, wenn Sie möchten.

Um Tomaten-Pooris zuzubereiten, rollen Sie einfach 3-4 "große Kreise aus (oder verwenden Sie eine Poori-Presse) und frittieren Sie sie goldbraun. Gut abtropfen lassen und servieren :-)

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