Tomaten-Chutney-Rezept
Chutneys sind ein köstliches indisches Gewürz. Das Wort "Chutney" ist eigentlich ein britischer Begriff, der vom Hindi-Wort "Chatni" abgeleitet ist und "zerquetschen" bedeutet. Sie sind in ganz Indien sehr beliebt und recht einfach herzustellen.

Tomatenchutney ist einfach, lecker und sehr vielseitig. Ich esse Tomatenchutney mit Dosas, auf meinen Sandwiches oder Toast und manchmal sogar auf meiner Pizza! Es schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, Hühnchen, Gemüse und auch Paneer.

Persönlich mag ich meine Chutneys ein wenig scharf, aber ich kann die Menge an frischen grünen Chilis und rotem Chilipulver reduzieren, um sie an Ihre eigene Gewürz- / Wärmestufe anzupassen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie anstelle der thailändischen Chilis auch mildere Chilis wie Serrano- oder Jalepeno-Chilis verwenden. Für dieses spezielle Rezept empfehle ich die Verwendung von Beizsalz (anstelle von Standardtisch oder koscherem Salz), da dies die Haltbarkeit des Chutneys verlängert. Dieses Rezept gehört meiner Mutter. Ich hoffe, Sie werden es genauso genießen wie ich.


TOMATEN-CHUTNEY

Zutaten

2 Pfund reife rote Tomaten, gehackt
10-12 kleine grüne Thai Chilis nach Geschmack
10-12 Knoblauchzehen, geschält
2 Zoll Stück Ingwer, geschält
1 EL Kreuzkümmel
½ EL Kurkuma
2 EL rotes Chilipulver nach Geschmack
1 EL Beizsalz nach Geschmack
1½ Tasse weißer Essig
1½ Tassen Öl (Gemüse oder Raps)

METHODE:

Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis mit einem kleinen Mixer oder einer Mini-Küchenmaschine fein hacken (kein Wasser hinzufügen). Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Saucenpfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie vorsichtig die fein gehackte Mischung aus Knoblauch, Ingwer und grünem Chili hinzu. Als nächstes fügen Sie die Kreuzkümmel zusammen mit der Kurkuma und dem roten Chilipulver hinzu. Rühren Sie einige Minuten lang, bis es duftet, und fügen Sie dann die gehackten Tomaten hinzu. Rühren Sie braten für weitere 4-5 Minuten und fügen Sie dann das Beizsalz und Essig hinzu. Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, um ein Anhaften zu verhindern. Die Tomaten sollten vollständig gekocht sein und das Chutney sollte eine leicht eingedickte Konsistenz haben. Abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter umfüllen. Im Kühlschrank lagern, das Chutney ist mindestens 1 Monat haltbar.

VARIATIONEN:

Sie könnten versuchen, dieses Chutney mit grünen Tomaten zuzubereiten. Das Chutney mit grünen Tomaten ist etwas säuerlicher. Zum Ausgleich fügen Sie einfach eine Prise Zucker hinzu.

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