Tofu ... Was ist das wirklich?
Für viele ist Tofu eine Anomalie. Es ist ein Block 'bla', der leicht an Käse erinnert, aber nur ein bisschen gallertartig ist. Es ist ein bisschen mysteriös und etwas beängstigend. Aber was wäre, wenn Sie die Schlüssel zum Königreich haben und ein paar grundlegende Techniken erlernen könnten, mit denen alle Ihre Gäste das Vermögen ihrer Nachbarn darauf setzen könnten, dass Sie tatsächlich ein Tofu-Guru sind?!
Dann sind Sie bei uns genau richtig!
In diesem Artikel werde ich Ihnen einige der wichtigsten Dinge mitteilen, die Sie über Tofu wissen müssen, damit Sie nicht nur die Kunst des Arbeitens damit beherrschen, sondern auch neue Iterationen bewährter vegetarischer und nicht-vegetarischer Gerichte innovieren können ;; wo übrigens Fleischesser Ihre Türen für die zweite und dritte Portion aufbrechen würden.

Schauen wir uns an, was Tofu ist.
Laut vielen Veröffentlichungen zu diesem Thema habe ich immer gelesen, dass Tofu "Bohnengallerte" ist [Bohnengallerte?! Was in aller Welt!] - Denken Sie an Käse - abzüglich der Kulturen und Enzyme, abzüglich des Alterungsprozesses und abzüglich der Milchprodukte. Ja, Tofu ist im einfachsten Vergleich ein nicht schmelzendes "käseähnliches" Nebenprodukt von Sojamilch, das geronnen und gepresst wurde, um die "Molke" zu entfernen. Und genau wie Käse gibt es ihn in vielen verschiedenen Konsistenzen, Sorten, aus vielen Kulturen (meist asiatisch) und mit einer Schiffsladung von Anwendungen für unterschiedliche Endergebnisse.

Ich erinnere mich, als ich anfing, mit Tofu zu arbeiten. Es war brutal; und alles, was ich zu tun wusste, war, daraus Rührei-Gerichte zu machen. Selbst wenn ich meine Gewürze variieren würde, würde ich immer wieder Rührei wechseln. Egal wie sehr ich es auch versuchte, ich würde immer gleich wieder bei diesen Rühreiern enden. Wirklich katastrophal!

Erst als ich für diese Firma arbeitete, hatten die Eigentümer eine Küche, die größtenteils ungenutzt blieb. Dann hatte ich meinen Moment mit Gott [buchstäblich]. Ich bat ihn, mir zu zeigen, wie man aus Tofu italienische Wurst macht, und es war, wenn sich mein Geist öffnete und ich einen Stuhl in das kulinarische Klassenzimmer ziehen und eine ganze Reihe von Möglichkeiten beobachten konnte. Ich habe gelernt, wie man verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen erhält, die die eingefleischten Fleischesser zufrieden stellen. Sprechen Sie über Ihr "on the job training"!

Hier ist eine Liste einiger Dinge, die ich mit Tofu erstellt habe [in keiner bestimmten Reihenfolge]:

Hamburger, Chili, Fleischbällchen, Hackbraten, Omeletts, Rührei-Tofu, Muschelsuppe, käseloser Kuchen, Kuchen, Smoothies, Rippengrill, Hühnersuppe, Rindfleischeintopf, schlampige Joe's, fleischige Soßen , Pudding, herzhafte Torten, schmutziger Reis, Jambalaya, Pot Pie, gefüllter Kohl, gebratener Tofu-Reis, Eis, Pudding, salatlose Eier, Lasagne usw.
Es gibt viele Techniken, die Sie bei der Arbeit mit Tofu anwenden sollten, um nicht nur die Textur zu ändern, sondern auch das Geschmacksprofil auszugleichen.

Probieren Sie all dies einzeln und / oder in verschiedenen Kombinationen aus:
Kochen und ziehen Sie Ihren Tofu in Kräuterwasser, Gemüsebrühe, Currysauce, Marinara usw., kühlen und kühlen Sie ihn mindestens drei Stunden lang.
Nach dem Abdecken mit einer gewürzten Paste einfrieren und auftauen, bevor Sie es zum Kochen verwenden.
Braten Sie es an und marinieren Sie es im Kühlschrank, bis Sie es verwenden können.
Brine es.
Zerdrücken Sie es und mischen Sie frische Kräuter und Gewürze hinein, bis Sie bereit sind, es zu verwenden.
Mischen Sie es, um es in Saucen zu verwenden.


Es gibt unzählige Möglichkeiten, Tofu für den maximalen Geschmack und die maximale Textur vorzubereiten. Die Wahl liegt wirklich bei Ihnen. Es ist immer am besten, mit einem Endziel zu beginnen und von dort aus zurückzuarbeiten. Wenn Sie eine fleischige Konsistenz wünschen, beginnen Sie mit festem Tofu. Wenn Sie nach Smoothies suchen, wählen Sie den seidigen oder weichen Tofu. Auf der Suche nach eierlosem Salat oder Rührei? Gehen Sie für die Mitte der Straße und werden Sie mittel. Wenn eifreier Kuchen Ihr Ding ist, kann je nach Kuchen jede der Konsistenzen abzüglich der gefrorenen funktionieren.
Denken Sie daran, wenn Sie hier nichts anderes bekommen ...
Bleib nicht stecken. Raum für Innovationen schaffen. Einige der besten Kreationen und Techniken stammen aus einem Fehler. Lass dich nicht von deinen 'Fehlern' besiegen, sondern lerne daraus.

Wie immer ist es mir eine Freude, diese Konzepte und Techniken mit Ihnen zu teilen. Bis zum nächsten Mal...

Video-Anleitungen: Tofu | Was ist das eigentlich? (March 2024).