Thai Style Stingray
Dieses Rezept für gedämpften Stingray mit Zitronengras, Ingwer, Orange und Limette ist ein sehr einfaches, aber leckeres thailändisches Rezept. Sie können einige Chiliblumen zum Garnieren hinzufügen, um einen festlichen Look zu erzielen.

Zutaten :

4 x pan-fertige Stingray-Filets - (6 oz ea)
1 x Zitronengrasstiel
3 Tassen Orangensaft
2 Esslöffel Butter
1/2 Tasse Limettensaft
2 Teelöffel dünn geschnittener frischer Ingwer
Garnierung
Frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Limettenschnitze zum Garnieren

Methode

Bereiten Sie Zitronengras vor, indem Sie die harten äußeren Blätter und die holzige Basis wegwerfen.

Den zarten Teil des Zitronengrasstiels in dünne Scheiben schneiden. Kombinieren Sie Zitronengras, Orangensaft, Limettensaft und Ingwer auf der Basis eines Dampfgarers oder eines großen Woks und bringen Sie diese Mischung zum Kochen. Zum Dämpfen benutze ich einen Bambus-Dampfkorb, der auf dem Wok gestapelt ist.

Stingray auf einem Dampfgarer oder einem Bambuskorb anordnen. Legen Sie die Abdeckung fest auf.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und dämpfen Sie 5 Minuten lang oder bis der Stingray beim Testen mit einer Gabel leicht "abblättert". Wenn das Rack nicht den gesamten Stingray auf einmal hält, dämpfen Sie in zwei Chargen. Oder stapeln Sie Bambusdampfer und passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Übertragen Sie Stingray mit einem breiten, geschlitzten Fischspatel vorsichtig vom Dampfgarer oder den Bambuskörben auf ein großes beheiztes Tablett wie Edelstahl oder einzelne Servierteller und halten Sie es warm.

Stellen Sie die Hitze auf hoch, kochen Sie die Säfte unbedeckt 10 bis 15 Minuten lang oder
bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist (sollte Sirupkonsistenz haben).

Die gesiebte Sauce über den Fisch schöpfen. Mit Limettenscheiben und Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

Variation: Verwenden Sie Skatewings anstelle von Stachelrochen.

Chile-Blumen: Schneiden Sie die Chilis von der Spitze zum Stiel, aber nicht vollständig durch. In vier Abschnitte schneiden, wobei jeder am Stielende befestigt bleibt. 20 Minuten mit Eiswürfeln in eiskaltes Wasser legen. Die Chilis kräuseln sich und bilden Blütenblätter. Sie können dies auch mit dem Boden von Frühlingszwiebeln für Zwiebelblumen tun.

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