Reiscracker nach thailändischer Art mit Persimmon-Chile-Shrimps-Sauce

• April 25, 2024

Diese knusprigen Reiscracker, die mit dem Shrimps-Persimmon-Dip serviert werden, sind immer ein Hit! Die Gäste können einfach nicht aufhören, sie zu essen, da sie ernsthaft süchtig machen und dennoch so einfach zuzubereiten sind. Die Kombination aus getrockneten Garnelen, Chili, Limette, Fischsauce und Persimone ist die perfekte thailändische Geschmacksnote von salzig-süß-heiß-sauer. Der Kontrast der knusprigen Textur der Reiscracker mit dem Dip ist ein Gaumenschmaus.

Eine schöne Präsentation besteht darin, mehrere frische, feste Kakis in 1/8 "dicke Scheiben zu schneiden und sie in Ihren Dörrapparat oder auf ein Backblech oder Silipat zu legen und in einen Ofen mit niedriger Temperatur von 135 ° F zu legen, um knusprige, bunte Chips zu bilden. Ordnen Sie dann die Chips herum Die Dip-Schüssel zwischen den Reiscrackern. Dieser Kaki-Chip gibt Ihren Gästen einen herzhaften Chip zwischen den Reiscrackern. Sie sehen so hübsch aus!

Ich mag es, aus frischen Bananenblättern eine Dip-Schüssel zu formen. Schneiden Sie zwei 8-Zoll-Kreise, legen Sie einen übereinander, sichern Sie die Kanten, um eine runde Tasse mit scharfen kleinen Zahnstochern zu bilden, oder schneiden Sie eine längliche Form und bilden Sie ein Boot für den Sprung.

2 Tassen gekochter weißer Reis (noch heiß) *
oder
1 Packung chinesische Reiscracker (oft als Instant Sizzling Rice bezeichnet)

Für den Dip
3 feste Fuyu-Kakis
2 Esslöffel getrocknete Garnelen, in warmem Wasser eingeweicht und gehackt
1/2 Limette, gehackt (Fleisch, Schale und alles)
2 Esslöffel Fischsauce (Nam Pla)
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Esslöffel Dattelpalmenzucker
2 Thai Chiles oder 1 Serrano Chili, gehackt
Vietnamesische Minze (Rau Ram) oder Korianderblätter

Verteilen Sie den heißen Reisreste in einer dünnen Schicht auf einem Blech und legen Sie ihn über Nacht oder bis er trocken und knusprig ist in einen 200-Grad-F-Ofen. Lassen Sie den Reis noch einen Tag bei Raumtemperatur trocknen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Brechen Sie den Reis in große Stücke und frittieren Sie bei 375 Grad Fahrenheit, bis sie aufblähen und schwimmen, ungefähr 1 Minute. Papierhandtücher abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für den Dip:

Reiben Sie die Kakis auf dem großen Loch einer Käsereibe, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.

Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Die Reiscracker mit dem Dip servieren. Am besten innerhalb von 4 Stunden essen.

* Ich verwende einen Teil Klebreis und einen Teil Jasminreis, da die Stärke besser zusammenklebt und die Kombination die Komplexität der Aromen erhöht.

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