Thailändische Gewürze & Dip-Saucen
Thailändische Gewürze

Jedes thailändische Restaurant hat ein "Gewürzset" aus vier oder fünf kleinen Töpfen, die auf thailändisch als kruang prung (oft Edelstahl) bekannt sind. Manchmal werden diese Gewürze in wunderschöner handgemachter Porzellanblau- und Whate-Servierware namens Ananas-Design serviert. Dies ist ein altes und traditionelles Design in den meisten thailändischen Häusern bis heute.

Diese kleinen Sets sind gefüllt mit:
1. Zucker
2. Phom Prik (gemahlene getrocknete rote Vogelaugen-Chilis), die vor dem Mahlen oft in einer Pfanne oder über einem Feuer geröstet werden.
3 nam pla prik (1 Teil geschnittene grüne Vogelaugen-Chilis auf 4 Teile Fischsauce, eine Woche lang mariniert)
4. Prik Dong (1 Teil geschnittene rote Vogelaugen-Chilis, in vier Teilen Reisessig, eine Woche lang mariniert)
5. Prik Siyu Wan (ein Teil geschnittene grüne Thai-Serranos oder Jalapenos in vier Teilen dunkler süßer Sojasauce, eine Woche lang mariniert).

Diese werden großzügig zu jedem Gericht hinzugefügt, wie es das Abendessen erfordert. Flaschen Fischsauce, dunkles Soja, süßes Soja und manchmal Austernsauce und scharfe Sauce werden hinzugefügt. In einigen chinesisch-thailändischen Restaurants und Häusern finden Sie möglicherweise auch MSG, die meisten Thailänder verwenden diese Zutat jedoch nicht.

Oft findet man auch eine süße Sauce (bestehend aus fein geschnittenen roten Vogelaugen-Chilis, gehacktem Knoblauch und geriebenem Ingwer in Dattelpalmenzuckersirup).

Diese zahlreichen Gewürze ermöglichen es einem Diner, Gerichte nach seinem Geschmack anzupassen!

In der thailändischen Küche gibt es mehrere beliebte Gewürze. Alle können vorzugsweise mindestens eine Woche vor dem Servieren zu Hause hergestellt werden, um die Reifung der Aromen zu ermöglichen. Ich halte sie einfach in meinem Kühlschrank in einer Plastikwanne in Schuhkartongröße zusammen.

Nam pla phrik:
Dies ist das grundlegendste und notwendigste aller thailändischen Gewürze. 2/3 Tasse Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chilis) oder Prik Chee Fa (Thai Dragon Chilis) in Scheiben schneiden und in ein Glas (1 Pint Größe) geben. Mit Fischsauce (Nam Pla) füllen. Lassen Sie sitzen, um Aromen zu entwickeln. Für extra scharfen Geschmack verwenden Sie Thai Yellow Chiles!

Prik Dong:
2/3 Tasse Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chilis) oder Prik Chee Fa (Thai Dragon Chilis) in Scheiben schneiden und in ein Glas (1 Pint Größe) geben. Mit Reisessig füllen. Für einen weicheren sauren Geschmack verwende ich Kokosessig.

Prik siyu wan:
Schneiden Sie 2/3 Tasse Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) oder Jalapenos in ein Glas (1 Pint Größe). Füllen Sie das Glas mit süßer dunkler Sojasauce. Dies ist besonders schön auf wie Thai Rice Salad.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 Tasse frisch geschälter Ingwer in Stäbchen geschnitten. Um Ingwer leicht zu schälen, verwenden Sie die Rückseite eines Teelöffels und legen Sie ihn über die Schale. Es löst sich leicht und macht den Ingwer glatt. Diese Methode ist nicht so verschwenderisch wie das Schälen mit einem Messer. Geben Sie den Ingwer in ein 1-Pint-Glas. Fügen Sie eine halbe Tasse Mekong-Whisky hinzu (Mekong ist ein Whisky aus Reis. Wenn Sie keinen Thai-Whisky finden, können Sie stattdessen Rum oder Sherry verwenden. Fügen Sie eine halbe Tasse Reisessig oder Kokosessig hinzu und füllen Sie das Glas mit Fisch Soße.

Prik nam siyu wan:
1/4 Tasse geriebener frisch geschälter Ingwer, 1/4 Tasse gehackte Schalotten, 1/4 Tasse geschnittenes Prik Chi Fa (Thai Dragon Chiles). In ein Glas geben und unter Rühren mit Sweet Dark Soy Sauce füllen, um Luftblasen zu entfernen. Verschließen und eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Pak nam pla
1/4 Tasse Zwiebeln, Sellerie & chinesischer weißer Rettich, in Scheiben geschnitten; Fischsoße
Die Zutaten in einen 1-Tassen-Behälter geben, mit Fischsauce füllen, kurz umrühren und auffüllen. Eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Es gibt buchstäblich Dutzende wundervoller thailändischer Gewürze und Dip-Saucen, heiß oder süß. Klicken Sie hier für eine vollständige Liste und Rezepte:

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