Thailändische BBQ-Baby-Rückenrippen
Das Wichtigste bei der Herstellung von Baby-Rippen ist, das richtige Stück Fleisch zu bekommen. Baby-Rückenrippen, manchmal auch Schweinelendenrippen oder einfach Rückenrippen genannt, werden von der Oberseite des Brustkorbs zwischen der Wirbelsäule und den Rippen unterhalb des Lendenmuskels entnommen. Sie haben Fleisch zwischen den Knochen und sind kürzer, aber fleischiger als Spareribs. Das Gestell ist an einem Ende kürzer, da sich der Brustkorb eines Schweins auf natürliche Weise verjüngt. (Hinweise siehe unten)

Seien Sie sicher und entfernen Sie die silberne Membran auf den Rippen, da es hart ist! Lassen Sie Ihren Metzger das für Sie tun!

Marinade
4 große Stiele Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten und gehackt
3 Esslöffel Knoblauch, gehackt
4 Schalotten, gehackt
4-8 Thai Dragon Chiles
1/4 frischer Limettensaft
3 Esslöffel Fischsauce (Nam Pla)
1 Esslöffel Sesamöl
1-2 Esslöffel Dattelpalmenzucker
1/2 Teelöffel Salz optional

Die oben genannten Zutaten in Mörser geben und mit Stößel zerstoßen, bis eine feine Paste entsteht, oder in die Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis eine glatte Paste entsteht.

5 lbs. Baby zurück Schweinerippchen

Marinade in Sauce über Nacht

Grillrippen langsam versetzen, bei mittlerem Feuer nicht austrocknen oder verbrennen lassen. Wir braten die Rippen an, gehen dann zur Seite des Grills und schließen die Oberseite, damit die Rippen keine direkte Hitze bekommen und kochen sie langsam.


Tauch-Sauce:
2/3 Tasse Limettensaft
4 Esslöffel Dattelpalmenzucker
1/4 Tasse Fischsauce
6-8 Knoblauchzehen
4 thailändische Chilis

Über die Zutaten rühren und als Dip für Rippchen verwenden.
Mixen und justieren Sie das Geschmacksgleichgewicht zwischen heiß und süß und sauer.

Garnierung
3/4 C frische thailändische Basilikumblätter

Hinweise zur Rippenauswahl:

Babyrückenrippen, manchmal auch Lendenrippen genannt, werden aus dem Lendenbereich herausgeschnitten. Sie sind kürzer und kleiner als Spareribs. Sie haben eine Fleischdecke über den Knochen und auch zwischen ihnen. Weil sie von der Lende kommen, sind sie magerer und fleischiger als Spareribs. Sie sind auch erheblich teurer und kürzer.

Spare Ribs sind die traditionellen Rippenstücke. Sie kommen aus dem Bauch des Schweins, hinter der Schulter. Sie umfassen 11 bis 13 lange Knochen. Auf den Knochen und zwischen ihnen befindet sich eine Fleischdecke. Sie sind die kostengünstigsten Rippenstücke. Rippen im St. Louis-Stil sind eine Abwandlung der Vollplatte. Sie sind zugeschnitten und haben den Brustkorb entfernt. Eine weitere Variante sind Rippen im Kansas City-Stil. Sie sind noch stärker geschnitten als die Rippen im St. Louis-Stil und haben den harten Knochen entfernt.

Rustikale Rippen sind eigentlich gar keine Rippen, sondern werden vom Klingenende der Lende direkt hinter dem oberen Teil der Schweineschulter abgeschnitten. Sie ähneln eher fettem Schweinekotelett als Rippchen. Sie haben zwar mehr Fett pro Pfund als alle anderen Arten von Rippen, aber das Fett ist in Schichten und das Fleisch zwischen diesen Schichten ist magerer und weniger marmoriert als die meisten anderen Rippen. Sie sind die fleischigsten aller Rippen.


Video-Anleitungen: Rib Sandwich Recipe | Baby Back Ribs (Juli 2020).