Teff - Grundnahrungsmittel von Äthiopien

• Kann 2, 2024

Teff, auch Liebesgras genannt, ist ein Grundnahrungsmittel, das ursprünglich in Äthiopien und Eritrea angebaut wurde. Teff stammt aus dem Jahr 4000 v. Chr. Und Teffkörner wurden sogar in einer Pyramide aus dem Jahr 3359 v. Chr. Gefunden. Teff wird heute in Äthiopien, Indien, Australien, den Niederlanden und in den USA angebaut.

Teff wird als Getreidepflanze angebaut und zu Mehl gemahlen, um Injera, Brei und sogar alkoholische Getränke herzustellen. Dieses Korn misst etwa 1/32 Zoll, ist kleiner als ein Mohn und geht leicht verloren, wenn es fallen gelassen wird. Daher leitet sich der Name "teff" vom amherischen Wort "teffa" ab, was "leicht verloren" bedeutet. Andere Namen für Teff sind Taffi, Xaffi, Taff, Ttheff, Tteff, Thaff, Tcheff und Thaft.

Aufgrund der geringen Größe des Teffkorns kann eine ganze Handvoll ein ganzes Feld säen. Dies ist vorteilhaft für den semi-nomadischen Lebensstil äthiopischer Stämme. Die Lagerung und der Transport dieses Getreides werden für die Platzbeschränkungen von Nomaden sehr einfach. Teff-Getreide lagert gut und ist ein gutes Samenbankkorn, da Schädlinge und Nagetiere andere Körner bevorzugen.

Eine 8-Unzen-Portion Teff ergibt 32% der in den USA empfohlenen Tagesdosis für Kalzium und 80% für Eisen. Eine 2-Unzen-Portion Teff enthält 7 Gramm Protein, genau wie ein extra großes Ei. Teff hat 1 Gramm Fett und 8 Gramm Ballaststoffe pro zwei Unzen Portion. Teff hat einen sehr hohen Kalziumgehalt. Teff enthält viel Phosphor, Eisen, Kupfer, Aluminium, Barium und Thiamin. Es wird angenommen, dass es eine ausgezeichnete Aminosäurezusammensetzung (einschließlich aller 8 essentiellen Aminosäuren) mit höheren Lysinspiegeln als Weizen oder Gerste aufweist. Teff ist reich an Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Es enthält kein Gluten und ist daher gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Teffmehl kann durch einfaches Ersetzen eines Teils der Mehlportion in Brotrezepte eingesetzt werden. Ungekochte Teffkörner können als Ersatz für Sesam und verschiedene Nüsse verwendet werden.

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Video-Anleitungen: Budena (Kann 2024).