Szechuan Beef Stir Fry Rezept

• April 16, 2024

Szechuan-Rindfleisch ist ein beliebtes chinesisches Gericht, das dünn geschnittenes Rindfleisch mit Paprika in einer würzigen Sauce kombiniert. Die Schärfe in diesem Gericht kann je nach Küchenchef variieren. Mit dem folgenden Rezept können Sie als Küchenchef die Schärfe auf Sie und / oder den Geschmack Ihres Gastes abstimmen.

1,5 lbs. mageres Rindfleisch (Flankensteak, Filet oder Ribeye funktionieren gut)
½ grüne Paprika
½ rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 ½ Tassen Erdnussöl
½ EL bis 2 EL heißes Chiliöl (verwenden Sie ½ EL für mildes und bis zu 2 EL für mehr Würze)
5 ganze getrocknete Thai-Chilischoten
1 EL bis 2 EL scharfe Chili-Knoblauchsauce (optional für zusätzliches Gewürz)
2 EL Austernsauce

Marinade:
1 TL Zucker
1 EL Sojasauce
1 EL Maisstärke
½ EL Pflanzenöl

1. Legen Sie das Fleisch für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank oder bis es leicht fest ist. Dann in dünne Scheiben schneiden, überschüssiges Fett abschneiden und wegwerfen. Achten Sie darauf, beim Schneiden quer durch das Fleisch zu schneiden.


2. Dann legen Sie diese Scheiben in eine Schüssel und alle Zutaten für die Marinade. Mischen Sie diese gründlich unter und lassen Sie das Fleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.


3. Spülen Sie die Paprika unter kaltem fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich ab.


4. Dann jeweils halbieren und den Stiel, alle Samen und das innere weiße Fleisch entfernen und wegwerfen. Bewahren Sie die zusätzlichen Hälften jedes Pfeffers für ein späteres Rezept auf. Schneiden Sie die Hälften für dieses Rezept in dünne Streifen und schneiden Sie diese dünnen Streifen in zwei Hälften und legen Sie sie beiseite.


5. Den Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.


6. Nachdem alles vorbereitet ist, beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie das Rindfleisch zuerst in Öl vorkochen. Dieser Vorgang wird als "Samt" oder "Durchgangsmethode" bezeichnet und macht das Fleisch schön und zart zum Rühren unter Rühren. Das Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen.


7. Wenn es heiß ist, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und lassen Sie es nur 40 Sekunden bis eine Minute kochen, oder bis es gerade durchgekocht ist. Wenn Sie hören, wie das Rindfleisch anfängt zu brutzeln, drehen Sie die Hitze herunter. Wir wollen nicht, dass das Fleisch brutzelt, sonst wird es im letzten Gericht hart.


8. Verwenden Sie nach dem Durchkochen einen geschlitzten Löffel, entfernen Sie ihn und lassen Sie überschüssiges Öl ab. Legen Sie es auf einen Teller und legen Sie es beiseite.


9. Entfernen Sie anschließend das gesamte Öl und wischen Sie den Wok aus. Bewahren Sie dieses Öl für ein anderes Rezept auf - ich versuche, das Frittieröl mindestens dreimal wiederzuverwenden.


10. Sobald das Öl entfernt ist, erhitzen Sie den Wok hoch.


11. Wenn es heiß ist, fügen Sie 1 EL Erdnussöl und plus die Menge an heißem Chiliöl hinzu, je nach Ihrem Geschmack.


12. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Paprika und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 15 bis 30 Sekunden lang oder bis sie duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch an dieser Stelle nicht zu verbrennen.


13. Fügen Sie dann die Paprika hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang oder bis sie knusprig zart sind.


14. Dann das Rindfleisch hinzufügen und alles 1 Minute braten. Wenn Sie die scharfe Chili-Knoblauchsauce verwenden, fügen Sie sie zu diesem Zeitpunkt ebenfalls hinzu.


15. Fügen Sie dann die Austernsauce hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie gründlich eingemischt ist. Dann können Sie es vom Herd nehmen und servieren - das macht 3 Portionen Szechuan-Rindfleisch, genießen.

Klicken Sie hier, um ein schrittweises Video zu sehen, wie dieses Szechuan-Rindfleisch hergestellt wird.

Video-Anleitungen: Szechuan beef stir fry - How to make in four easy steps (April 2024).