Süßkartoffel, ein sehr frühes Gemüse
Süßkartoffeln mit ihrer rauen, kratzenden Haut und dem warmen orangefarbenen oder tiefvioletten Fruchtfleisch waren eines der ersten Gemüse, das domestiziert wurde. Sie stammten aus Südamerika, wahrscheinlich aus Peru, wo 8.000 Jahre alte Spuren in Höhlen entlang der Küste und in den Anden entdeckt wurden, und breiteten sich langsam nach Norden nach Mittelamerika und dann nach Mexiko aus. Von dort gelangte es nach Europa und darüber hinaus und ist heute eines der am weitesten verbreiteten Gemüsesorten der Dritten Welt. Es wird wegen seiner Winterhärte, seines hohen Beta-Carotin- und Antioxidantiengehalts sehr geschätzt - und es wird vermutet, dass Henry VIII Süßkartoffeln, die als Teil der Mitgift von Katharina von Aragon zu ihm kamen, waren sehr angetan von ihnen. Meine Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass es in Papua-Neuguinea und insbesondere in Teilen Asiens viele verschiedene Arten von Süßkartoffeln gibt, die sich genetisch von der mesoamerikanischen Sorte unterscheiden und sich dort möglicherweise eher als in Südamerika entwickelt oder gefunden haben auf andere Weise um die Welt - der beliebteste Bericht ist, dass sie irgendwann um 700 n. Chr. von polynesischen Seeleuten transportiert wurden; Es gibt auch archäologische Beweise für Süßkartoffeln auf den Cookinseln um 1000 n. Chr. und kurz danach in Neuseeland. Und während es um Süßkartoffelsorten geht, gibt es heute in Peru nicht weniger als 172! Die am weitesten verbreiteten Süßkartoffeln sind die mit Orangenfleisch, während der violette Typ leichter in Fachgeschäften und auf Bauernmärkten zu finden ist. Gelegentlich treten auch weißfleischige Camotes auf, die jedoch trockener, milder und weniger süß sind.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas ist die Wurzel einer Rebe, die die hübsche Winde in ihrer Familie enthält, und sollte nicht mit Dioscorea Batatas oder der Yamswurzel verwechselt werden, mit der sie in keiner Weise verwandt ist. Es hat auch nichts mit der „Kartoffel“ zu tun, die sich in der täglichen Ernährung so vieler Menschen sehr wohl gefühlt hat. In Mexiko ist es als "Camote" bekannt, aus "Camohtli" in Náhuatl, der Sprache der Azteken, was übersetzt "essbare Wurzel" bedeutet. Bernardino de Sahagún, ein Franziskanermönch, der viele Jahre lang die aztekische Zivilisation erforschte und aufzeichnete und die Historia General de las Cosas de la Nueva España schrieb, erklärte, Süßkartoffeln seien „gute Wurzeln zum Essen, die wie Schweden / Rutabagas unter der Erde wachsen und werden gekocht, roh und geröstet verzehrt “. Es gibt auch Aufzeichnungen darüber, dass die Mayas Süßkartoffeln nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Farbstoff verwenden, während Christoph Kolumbus sie in seinen Berichten über seine vierte Reise nach Amerika erwähnt.

Mexiko ist kein bedeutender Produzent von Süßkartoffeln, aber es ist sicherlich ein wichtiger Verbraucher. Die Knolle ist besonders in Süßspeisen enthalten, würzt das Maisgetränk „Atole“, kristallisiert oder in Sirup gebadet oder als berühmte Spezialität der Stadt Puebla , die einfach genannten "Camotes", über die ich in einem anderen Artikel schreiben werde. Für herzhafte Gerichte findet der Camote seinen Weg hauptsächlich in würzige Eintöpfe, die mit viel Chili versetzt sind, um die Süße auszugleichen, und in heißen Kohlen geröstete Süßkartoffeln sind eine der vielen Köstlichkeiten, die Straßenverkäufer und Marktstände anbieten: Sie schmecken nach Rauch und scharf vom frischen Limettensaft, der beim Aufschneiden der Haut über das Fleisch gepresst wird. Oft werden auch saure Sahne und der starke, salzige „Queso Fresco“ Frischkäse angeboten, ebenso wie eine würzige, duftende Salsa wie Salsa Cruda oder Salsa Verde Cruda. Das Backen im Ofen ist eine gute Alternative zu den heißen Kohlen, aber ich schneide sie gerne in Stücke und brate sie mit etwas Olivenöl, das mit den Beilagen der gleichen Straßenköche serviert werden kann - und einer einfachen Salsa aus Tomatenkonserven wenn ich keine neuen finde. Schälen Sie die Süßkartoffeln, wenn Sie möchten, aber die Haut ist tatsächlich essbar und enthält einen hohen Anteil an Nährstoffen ....

Gebratene Süßkartoffeln - Camotes al Horno

Dient 2 als Hauptgericht

750 g Süßkartoffeln, geschrubbt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
75 ml / 5 EL Olivenöl
175 g Tomaten aus der Dose, abgetropftes Gewicht
50 g rote Zwiebeln, geschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält
1 grüne oder rote Chili, entkernt
15 g frischer Koriander / Koriander, grob gehackt
5 ml / 1 TL Chipotle-Chilipulver oder nach Geschmack
1 große Limette, halbiert
Saure Sahne zum Servieren
Mexikanisches Queso-Fresko, Ricotta-Salata oder Feta-Käse, zerbröckelt, zum Servieren
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C / 400 ° F / Gas 6 / Heißluftofen 180 ° C vor. Legen Sie die Süßkartoffeln auf ein Backblech und werfen Sie sie mit 3 EL Olivenöl und viel Gewürz.Braten Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten lang, bis es weich ist und sich an den Rändern golden färbt.

Bereiten Sie die Salsa vor, während die Kartoffeln kochen. Mischen Sie in einer Küchenmaschine die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Koriander, das restliche Olivenöl und etwas Gewürz ziemlich kurz - streben Sie eine mittelgroße Textur an.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, bestäuben Sie sie mit Chipotle-Chilipulver und teilen Sie sie auf zwei warme Teller. Etwas Limettensaft darüber pressen, mit Salsa und Sauerrahm beträufeln und mit Käse bestreuen.

Sofort servieren.

Buén Proofcho!

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