Muscheln anbraten (Hoi Pad Nahm Prik Pow)

• April 18, 2024

Thailänder lieben Meeresfrüchte, denn entlang der sehr langen Küste gibt es reichlich frische Meeresfrüchte. Die Aromen von scharf-sauer-süß-salzig sind eine perfekte Ergänzung zu Meeresfrüchten. Ich bevorzuge die Verwendung von kleinen Muscheln für dieses Gericht, da sie sehr schnell kochen und nicht so zäh sind, wie es die großen Muscheln zu sein scheinen. Wenn Muscheln nicht Ihr Favorit sind, verwenden Sie Muscheln für dieses herrliche und einfache thailändische Rezept von mir.

Ich bereite dies manchmal mit einer Mischung aus Schalentieren wie Muscheln, Muscheln und Garnelen zu. In den letzten Minuten können Calimari-Ringe hinzugefügt werden, um ein fantastisches Festmahl vom Meer aus zu genießen.

2 Pfund frische Muscheln (ich verwende die kleinsten verfügbaren Muscheln) *
1 EL. Erdnussöl
8 Knoblauchzehen, gehackt
4 dünn geschnittene Schalotten
6-12 Thai-Chilis, geschlitzt, aber am Stiel befestigt
2-3 EL. geröstete Chilipaste (nam prik pow)
2 EL. heißes Wasser
1-2 TL. Dattelpalmenzucker (oben in heißem Wasser gelöst)
1 verpackte Tasse Thai-Basilikumblätter (Bai Horapa),
1 EL. Fischsauce (nam pla) nach Geschmack

Bereiten Sie Muscheln vor, indem Sie sie gut abspülen und bürsten, um Sand von den Muscheln zu entfernen.
Legen Sie saubere Lamellen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser mit 1 TL. gelöstes Salz für 45 Minuten oder so. Werfen Sie alle Muscheln weg, die sich öffnen und beim Schließen nicht schließen, da sie tot sind.

Spülen Sie die Muscheln mit kaltem Wasser ab und hängen Sie das Wasser mehrmals auf, um Sand zu entfernen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Dattelpalmenzucker in heißem Wasser auflösen.

Den Wok bei starker Hitze heiß rauchen lassen. Öl einfüllen, um den Wok schwenken, um die Oberfläche zu bedecken. Fügen Sie den Knoblauch, die Chilis und die Schalotten hinzu, fügen Sie Chilisauce / Nam Phrik Pao und Dattelpalmenzuckerwasser hinzu. Sie müssen schnell arbeiten, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Kombinieren Sie alle Zutaten in Ihrem heißen Wok, fügen Sie Muscheln hinzu und rühren Sie sie um, um die anderen Zutaten zu überziehen. Decken Sie den Wok ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittel, decken Sie jede Minute auf, um erneut zu rühren. Wenn die Muscheln etwas Wasser freisetzen, erhöhen Sie die Hitze zu hoch.

Wenn sich die Muscheln öffnen, Basilikum einrühren und für ein heiß-süß-salziges Gleichgewicht schmecken. Gleichen Sie den Geschmack aus, indem Sie Fischsauce, Zucker und Chili nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Weiter braten, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Überkochen Sie nicht, da diese schrumpfen und zäh und gummiartig werden. Gießen Sie die Muscheln und die Sauce auf die Servierplatte und garnieren Sie sie mit ein paar Basilikumblättern und -blüten. Sofort servieren.

Diese Muscheln passen gut zu gedämpftem Jasminreis. (Thai Hom Mali)

Serviert 4 als Vorspeise oder 6 als mehrgängiges Thai-Menü.

* Muscheln eignen sich auch hervorragend für dieses Rezept

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