Stifatho (griechischer Rindfleischeintopf)

• April 24, 2024

Stifatho ist ein Gericht, das oft in den Wintermonaten zubereitet wird. Es lohnt sich, dieses Gericht einen Tag zuvor zuzubereiten, da die Aromen mehr Zeit zum Eintauchen haben und aromatischer und schmackhafter werden. Normalerweise serviere ich das mit Orzo-Nudeln, aber manchmal nur mit grobem Brot, um die Säfte zu wischen. Auf Wunsch kann griechischer Joghurt zusammen mit einem einfachen grünen Salat in Olivenöl und Zitrone serviert werden.

Zutaten:
3 EL Pflanzenöl
1 kg Schmoren oder Schmoren von Rindfleisch in große Würfel schneiden
400 g kleine Schalotten geschält und ganz belassen
2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 Glas Rotwein
3 EL Rotweinessig
1 Gemüsebrühwürfel
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
4 Nelken
Eine Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Wasser

Methode:

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer schweren Auflaufform und verschließen Sie das Fleisch vorsichtig.

2. Nach dem Versiegeln das Fleisch auf einen Teller legen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch vorsichtig anbraten, bis sie weich sind. Aus der Pfanne nehmen.

3. Fügen Sie die ganzen Schalotten hinzu, um sie in derselben Pfanne zu braten, aber lassen Sie sie nicht ihre Form verlieren. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Geben Sie das versiegelte Fleisch, die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch, aber nicht die Schalotten, zurück in die Pfanne und fügen Sie Tomatenkonserven und Paste hinzu. Vor dem Hinzufügen von Wein, Weinessig, Zimtstange, Lorbeerblättern, Nelken, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer gut umrühren. Abdecken und ca. zehn Minuten köcheln lassen.

5. Gießen Sie ausreichend Wasser ein, um das Fleisch zu bedecken, und zerbröckeln Sie im Brühwürfel. Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es 1 Stunde lang köcheln.

6. Nach 1 Stunde die ganzen Schalotten hinzufügen und bei schwacher Hitze noch mindestens 1 ½ Stunden oder bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt, weitergaren.

Tipps:
Anstelle von gehackten Tomaten aus der Dose können Sie auch frische reife Tomaten (x 4) verwenden.
Bei der Verwendung von Lorbeerblättern mache ich einen kleinen Riss an der Seite, um die Öle freizusetzen und das Gericht aromatischer zu machen.

Wenn ich keinen Rotweinessig im Vorratsschrank habe, verwende ich normalen Essig, reduziere aber die Menge auf zwei Esslöffel.

Achten Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts auf den Wasserstand und geben Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu.

Nehmen Sie die Nelken vor dem Servieren heraus.

Anstelle von kleinen Schalotten können Sie auch kleine Beizzwiebeln verwenden.

Video-Anleitungen: Holly's griechischer Schmortopf nach Art eines Stifado (April 2024).