Würziges gelbes Fischcurry
Kaeng Leuang (würziges gelbes Fischcurry)

Dieses Curry ist ziemlich scharf und wunderbar. Sie können es mildern, wenn Sie möchten, indem Sie weniger Chilis verwenden. Dies ist ein Curry, das am besten mit frischem Fisch hergestellt wird. Ich liebe es, frischen Wels zu verwenden. Wenn Sie keinen Zugang zu Wels haben, können Sie jeden festen Weißfisch verwenden, auch frisch gefangene Makrelen.

1 Pfund Fischfilets (Wels oder Makrele)
3-4 Esslöffel Fischsauce (Nam Pla)
1/2 Tasse Schalotten
1/3 Tasse gehackter Knoblauch
1-4 Esslöffel Thai Chiles (Phrik Kee Nu)
1-2 Esslöffel Kapi (fermentierte Garnelenpaste) nach Geschmack
5 Tassen Wasser
2 Esslöffel Dattelpalmenzucker
1/3 Tasse Tamarindensaft *
2/3 Tasse lange Bohnen
Zarte Bambussprossen mit 2/3 Tasse (frisch ist am besten)

Lassen Sie Ihren Fischhändler reinigen und filetieren Sie den Fisch für Sie. Knochenfreies Essen ist für Westler viel einfacher!

Es ist wichtig, das Kapi kurz zu braten oder im Toaster auf Folie zu legen, um seinen Geschmack zu entwickeln. Öffnen Sie zuerst das Fenster, da der Duft gelinde gesagt überschwänglich sein kann. Sobald es diesen Duft freigesetzt hat, wird es jedoch viel milder und eine wunderbare Zutat für die thailändische Küche.

Gießen Sie eine Tasse Wasser, die Fischsauce, Schalotten, Knoblauch, dünn geschnittenes Phrik Kee Nu und fermentierte Garnelenpaste in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Verarbeiten Sie diese Zutaten zu einer groben Paste. Zu den restlichen 4 Tassen Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Fügen Sie den Fisch, Dattelpalmenzucker, Tamarindensaft, geschnittene lange Bohnen und geschnittene Bambussprossen hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, bis es nur noch kocht und der Fisch gekocht ist (ca. 4-6 Minuten).

* Tamarinde kann als Konzentrat gekauft werden, was die Herstellung Ihres Tamarindenwassers erheblich erleichtert. Ich finde, dass thailändische Tamarinde den besten Geschmack hat, aber diejenigen aus Indien und den Philippinen werden funktionieren. Der Zuckergehalt variiert ziemlich stark.

Mit Thai Jasmine Reis oder über Reisnudeln servieren. Ein weiterer Favorit von Isan wäre klebriger oder klebriger Reis. Klebreis ist ein Grundnahrungsmittel der isanischen Küche. Sie formen eine kleine Kugel des klebrigen Reises in Ihren Fingern Ihrer rechten Hand und tauchen dann in dieses gelbe Fischcurry ein. Eine klebrige Reismahlzeit ist sehr sättigend und Sie wünschen sich ein Nickerchen, nachdem Sie diese für ein paar Stunden gegessen haben.

Dieses Rezept basiert auf einem Rezept, das ich Mitte der 90er Jahre an einem unserer zahlreichen Thailand-Feiertage von Oberst Ian F. Khuntilanont-Philpott und seiner Frau Muoi in Korat (Nakorn Ratchashima) gelernt habe. Korat gilt als das Tor zur nordöstlichen thailändischen Provinz Isan. Die Küche von Isan ist etwas ganz Besonderes und unterscheidet sich von anderen Regionen Thailands. Viele der Geschmäcker dieser isanischen Küche werden von Laos geteilt.

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