Sofrito

• April 20, 2024

Hinter jedem großen lateinamerikanischen karibischen Gericht steckt ein wunderbares grünes Gewürz, das unweigerlich im Kühlschrank eines jeden Hauses, in dem Kochen eher eine Leidenschaft als eine Pflicht ist, einen hohen Stellenwert einnimmt. Sofrito ist einfach zuzubereiten und verbessert Fleisch oder Sauce, Bohneneintopf oder sogar Reis deutlich.

Obwohl Sofrito, auch Sazon genannt, fertig zubereitet in einem Glas gekauft werden kann, gibt es nichts, was das Aroma frischer Kräuter bei der Zubereitung zu Hause in Frage stellen könnte. Die Hauptkomponenten sind Aromaten, Säure und Salz. Nehmen Sie ein oder zwei kräftige Bündel frischen Koriander, Knoblauch, rote Zwiebeln und grüne Paprika (süß statt feurig) und mischen Sie sie mit Essig, Limettensaft und Salz. Einige Köche fügen auch Tomatenmark hinzu, insbesondere in Kuba. Nach dem Mischen ist die Mischung wässrig und feucht, bleibt aber einige Wochen im Kühlschrank. Alternativ löffeln einige Köche es in Eiswürfelschalen und frieren es für später ein. Verwenden Sie den Sofrito, um Rindfleisch, Hühnchen und Schweinefleisch zu marinieren oder Eintöpfen hinzuzufügen. Standardmäßig beginnen viele lateinamerikanische Gerichte mit einer Prise Sofrito in das Öl am Boden eines Gusseisentopfs und geben den Ton für die spätere Inspiration an.

Sofrito kam aus Spanien in die Karibik, wo es ein Grundnahrungsmittel der spanischen und katalanischen Küche ist, aber auch in Gerichten des Nahen Ostens auftaucht. In der Küche von Puerto Ricon beginnt die Sauce mit dem Braten von Annattosamen in Schweinefett, das eine goldene Farbe ergibt. Erwarten Sie auch, dass einige würzige Paprikaschoten in die Gleichung eingehen. Letztendlich gibt es im Prinzip kaum einen Unterschied zwischen dem spanischen Sofrito und dem französischen Sumpf aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten oder der Cajun Holy Trinity, die anstelle der Karotten Paprika enthält. Authentische karibische Köche schlugen die gehackten Zutaten in einem Mörser, anstatt sie zu mischen, und rösteten die Paprikaschoten vorher, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Selbst wenn Sie weit von der Karibik entfernt sind, wird ein hausgemachter Sofrito jeden mittelmäßigen Eintopf zur Größe bringen. Zu jeder Jahreszeit ist Sazon-Saison. Probieren Sie es auf gedünsteten Hühnerflügeln, Flankensteak, gedünsteten Schweinekoteletts oder sogar, um der erdigen Milde von Fischen wie Tilapia entgegenzuwirken. Es ist zwar gut, sich daran zu gewöhnen, jeden Monat eine Charge zuzubereiten, aber im Notfall ist es auch eine gute Lösung für ein Regal voller Gemüse, das sonst möglicherweise verschwendet wird.

Video-Anleitungen: How to make Authentic Puerto Rican Sofrito (April 2024).