Shrimp & Crab Coconut Rice Crêpes
Einer der beliebtesten süßen Snacks auf der Straße ist Khanom Buang, ein mit Baiser gefüllter Reiscrêpes und verschiedene Köstlichkeiten wie geriebene frische Kokosnuss. Die süßen Beläge sind normalerweise orangefarben, einschließlich goldener Fäden (extrudiertes Entenei, in Sirup gekochtes Eigelb), Rosinen, Mango oder Persimone.

Pikante Crêpes enthalten oft kleine Garnelen als Belag, während andere Streifen von Eiern, Korianderblättern, gehackten Zwiebeln und gesüßtem trockenem Schweinefleisch enthalten. Diese einfachen Crêpes sind beliebte Streetfoods. Das Rezept unten ist ein eleganterer herzhafter Crêpe, der als Vorspeise oder als erster Gang für ein Khon Toke-Menü auf dem Boden serviert wird.

Garnelen & Krabben Kokos Reis Crêpes (Goong Pu Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Zutaten
2 Tassen Reismehl
1/2 Tasse Kokosmilch
2 Eier (Enteneier bevorzugt)
2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
1 Zitronengrasstiel, sehr fein gehackt und geschlagen
5 Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer (langer Pfeffer, schwarz oder weiß oder Kombination)
1 Tasse Nam Pla (Fischsauce)
1/3 Tasse Zucker (Dattelpalmenzucker)
¼ Tasse destillierter Reisessig
1/4 Tasse frischer Limettensaft
4-6 Thai Dragon Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
2 Schalotten, gehackt
5 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
¼ Tasse geriebener frischer Ingwer
1/2 Tasse zerkleinerte Karotten
¼ Tasse Pflanzenöl und mehr zum Braten
1 Pfund geschältes Krabbenfleisch
1 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt, grob gehackt
2 Köpfe roter Blattsalat
½ Tasse gehackte geröstete Erdnüsse
2 Tassen Mungobohnensprossen, Wurzelende abgeschnitten

Teller mit Salatkräutern - Minze, Koriander, Thai-Basilikumblätter und Sägezahn (pak chee farang)

Methode
Dip ((Nam pla phrik))
In eine kleine Schüssel Nam Pla (Fischsauce), Zucker, Essig, Limettensaft, Thai-Chilis und ¼ Tasse Wasser verquirlen. Fügen Sie ein Drittel der gehackten Schalotten und jeweils die Hälfte des Knoblauchs, des Ingwers und der Karotten hinzu. Dies ist am besten, um die Nacht zuvor zu machen und sich zu entspannen.

Den Backofen auf 150 ° vorheizen, um Crêpes und Füllung warm zu halten.

Das Reismehl mit Kokosmilch, Eiern, Kurkuma, der Hälfte der Frühlingszwiebeln sowie Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und verquirlen. Fügen Sie genügend Wasser (ca. 1 ¾ + Tassen) hinzu, um nach dem Schneebesen einem dünnen Pfannkuchenteig zu ähneln.

Stellen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie ¼ Tasse Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie die restliche Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie sie etwa 5 bis 6 Minuten lang, bis sie weich sind.

Fügen Sie die Krabbe hinzu, würzen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie bei starker Hitze leicht 2 Minuten lang an, fügen Sie die gehackten Garnelen hinzu und braten Sie sie noch etwa 1 Minute lang an.

Die restlichen Frühlingszwiebeln einrühren. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel und halten Sie warm. Mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.

Ein wenig Öl auf die Crêpe-Pfanne streichen, leicht einölen und sehr heiß erhitzen. Gießen Sie etwa 3 Esslöffel Crêpeteig hinein und drehen Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig mit dem Teig zu bestreichen. Bei mäßig hoher Hitze kochen, bis der Rand gerade braun wird und der Crêpe fast fest ist (ca. 1 Minute).

Drehen Sie den Crêpe leicht um, um die andere Seite zu kochen (ca. 20 Sekunden). Drehen Sie den Crêpe auf eine ofenfeste Platte oder ein Backblech, um ihn im Ofen warm zu halten. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig, um 14 weitere Crêpes zu machen.

Zum Server:
Legen Sie die Crêpe-Platte zusammen mit der Salatplatte mit Salat und Kräutern auf den Tisch.

Neben der Schweinefleisch-Garnelen-Mischung servieren. Stellen Sie Gewürzschalen mit gehackten Erdnüssen und Karotten-Chili-Sauce.

Das Abendessen legt ein Salatblatt auf die Teller, dann einen Crêpe auf das Salatblatt, dann einen Löffel der Garnelen-Krabben-Mischung in die Mitte des Crêpes geben, Kräuter hinzufügen, mit Erdnüssen bestreuen, mit Dip beträufeln.

GENIESSEN!

Wiederholen und wiederholen!

VORBEREITEN:
Der Kokos-Crêpe-Teig ist am besten, wenn er über Nacht gründlich gekühlt wird.

Die Karotten-Chili-Sauce kann über Nacht hergestellt und gekühlt werden, damit sich Aromen entwickeln können.

ANMERKUNGEN
Reismehl ist eine verbreitete asiatische Zutat und auf asiatischen Märkten leicht erhältlich.

Variationen: Mit gehacktem Hühnchen anstelle von Krabben und Garnelen zubereiten
Vegetarische Version - kann mit einer Füllung aus Currygemüse hergestellt werden.



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