Wolfsbarsch mit Zitronengras & Schalotten
Für die Zubereitung dieses Gerichts werden verschiedene Arten von ganzen Fischen oder Filets verwendet. Thailänder bevorzugen ganzen Fisch. Ich habe dies mit ganzen Rock Fish, Pomfret oder Red Snapper sowie mit Wildlachsfilets gemacht.

Dieser Fisch ist feucht und schmackhaft mit den thailändischen Gewürzen. Ich koche es in einem Tontopf, aber jede Auflaufform funktioniert.

Gebackener Wolfsbarsch mit Zitronengras (Pla Neung Takrai Hom Lek)

1 Wolfsbarsch, ungefähr 1 1/2 Pfund, gereinigt und geschuppt, wobei Kopf und Schwanz intakt bleiben
1 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
2 Zitronengrasstiele, fein geschnitten
4-5 Schalotten, fein zerkleinert (stattdessen kann 1 rote Zwiebel verwendet werden)
1 Chili, entkernt und fein gehackt (ich benutze 4 bis 6, wie wir es scharf mögen)
2 Zoll Stück frischer Wurzel Ingwer, fein zerkleinert
3 EL frisch gehackt
Koriander (Koriander)
Schale und Saft von 2 Limetten
* Optional 4 Kaffernlimettenblätter zersplittert
2 EL leichte Sojasauce
Ein Schuss Fischsauce (nam pla)
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Wenn Sie einen Tontopf verwenden, 25 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Machen Sie 3 bis 5 Schlitze auf jeder Seite des Fisches.

Reiben Sie den Fisch mit Meersalz, Pfeffer und Erdnussöl ein.


Mischen Sie die thailändischen Gewürze - Zitronengras, Schalotten, Chili, Ingwer, Koriander, Kaffirlimettenblätter und Limettenschale. Geben Sie einen Teil dieser Mischung in den Boden des Tontopfs.

Den Fisch darauf legen und mit der restlichen Gewürzmischung bedecken. Mit Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce und restlichem Öl bestreuen.

Abdecken und in einen unbeheizten Ofen stellen.

Drehen Sie den Ofen auf 425 F und kochen Sie den Fisch 30 - 40 Minuten lang oder bis der Fisch beim Testen mit einer Gabel leicht abblättert.

Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.

Anmerkungen:

Seebarsch kann sich auf Weißer Seebarsch, Chilenischer Seebarsch usw. beziehen.

Pomfret sind perciforme Fische aus der Familie der Bramidae.

Sie kommen im Atlantik, im Indischen Ozean und im Pazifischen Ozean vor, und die größte Art, der Atlantische Pomfret, Brama brama, wird bis zu einem Meter lang.

Einige Arten sind in einigen Teilen der Welt wichtige Speisefische, insbesondere Brama Brama in Südasien.

Steinfisch kann sich auf einen der folgenden Fische beziehen:

Striped Bass, ein Mitglied der Moronidae-Familie (gemäßigte Bässe), die im mittleren Atlantik der Vereinigten Staaten laicht
Steinlachs, auch Steinaal, Flocke und Huss genannt, das Fleisch des Dornhai oder des Bullenhusses (Scyliorhinus stellaris)
Shortraker Rockfish (Alaskan Rockfish)
Steinfisch, ein Fisch mit dem Aussehen eines Felsens oder Steins

Der Red Snapper Lutjanus campechanus ist ein Rifffisch, der vor der Atlantik- und Pazifikküste Amerikas und dem Golf von Mexiko gefunden wird. Der ursprüngliche Name in lateinamerikanischem Spanisch ist Huachinango oder Pargo.







Video-Anleitungen: Rezept: Grillierter Wolfsbarsch mit Zitronengras | FOOBY (March 2024).