Schottische Kartoffelgerichte

• April 25, 2024

Schottland schätzt Kartoffeln - Tatties, wie sie hier oft genannt werden - sehr. Die vielseitige Verwendung von Kartoffeln umfasst Scones, Suppen, Herde, Variationen von Kartoffelpüree und Makronen. Kartoffeln haben in Schottland große Schwierigkeiten verursacht, wenn die Ernte fehlgeschlagen ist. Gleichzeitig mit der irischen Kartoffel-Hungersnot kämpften die Schotten im Hochland Mitte des 19. Jahrhunderts, als die Kartoffelfäule die Ernteerträge verringerte. Die Hungersnot veranlasste die Menschen, Schottland auf der Suche nach einem besseren Leben zu verlassen - einige nach eigener Wahl, andere aufgrund des Übergangs zu neuen Welten, die von den Vermietern bezahlt wurden, die darauf aus waren, ertragsschwache Gebiete zu roden.

Champit Tatties. Champit Tatties sind Kartoffelpüree, das oft aus Butter, Milch, Salz und Pfeffer hergestellt wird. Ergänzungen zur Maische können eine oder mehrere der folgenden Substanzen umfassen: Speck, Käse, Schnittlauch, Zwiebel und / oder Frühlingszwiebel (Frühlingszwiebel).

Clapshot. Ein in Orkney gezüchtetes Gericht, bestehend aus Kartoffelpüree und Rübe - ein Gemüse, das die Engländer oft als Schweden bezeichnen. Ergänzungen können Schnittlauch, Zwiebeln und grünes Gemüse wie Kohl oder Grünkohl sein.

Makronenriegel. Traditionelle Makronenriegel werden hergestellt, indem glattes Kartoffelpüree mit Puderzucker gemischt wird, bis es mehr nach Süßem als nach Kartoffel schmeckt. Die Mischung wird mit Schokolade überzogen und mit Kokosnuss bestäubt.

Kartoffelgebäck. Rezepte, die ich gesehen habe, verwenden 1 Teil oder weniger Mehl zu 5 Teilen Kartoffel. Die Kartoffel wird oft mit Butter zerdrückt und dann mit dem Mehl zu einem Teig vermischt. Der Teig wird in Kreise geschnitten, die dann geviertelt und die Scones gebraten werden. Kartoffelscones werden oft zum Frühstück gegessen, obwohl sie auch zu anderen Tageszeiten von Schotten gerne verzehrt werden. Diejenigen, die mit Kartoffelscones aufgewachsen sind, sehen sie oft als eine Form von Komfortnahrung - eine Erinnerung an Schottland, wenn sie nicht mehr hier leben. Verschiedene fertige Kartoffel-Scones können jetzt in Supermärkten gekauft werden.

Kartoffelsuppe (Tattie). In schottischen Kartoffelsuppen wird häufig Fleischbrühe und Wurzelgemüse wie Karotten, Lauch und / oder Zwiebeln und Neeps verwendet.

Rumbledethumps. Eine Mischung aus Kartoffelpüree und fein geschnittenem Kohl / Grünkohl. Manchmal im Ofen gekocht, bevor mit einem Käse belegt wird.

Stovies. Herde bestehen aus langsam gekochten Kartoffeln und Fleischresten (oft gehackt / fein gehackt). Die Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten und langsam in Fett und / oder wenig Wasser gekocht. Das verwendete Fett kann Butter, Tropfen oder Öl sein. Moderne Variationen sind endlos, einschließlich der Zugabe von Kräutern, Gemüse und Gewürzen.

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