Sauerkraut - Druckerversion

Hausgemachtes Sauerkraut

Spätsaison Kohl macht besseres Sauerkraut. Damit Kohl richtig fermentiert, messen Sie immer genau und befolgen Sie die Anweisungen genau.

  • Kohl - ungefähr 15 Pfund, zerkleinert
  • 9 T. grobes Konservensalz

Vorbereitung -
Die Kohlköpfe unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Entsorgen Sie die dunkelgrünen äußeren Blätter und alle Blätter, die Risse oder Beschädigungen aufweisen. Schneiden Sie die Köpfe in Viertel oder Keile - nicht breiter als Ihr Krautsalatschneider oder -schneider. Schneiden Sie den Kohl mit einem Krautsalat, einem Schredder, einem Mandolinenschneider oder einem scharfen Messer auf etwa die Dicke eines Viertels.

Legen Sie den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel, indem Sie mit etwa 5 Pfund Kohl und 3 Esslöffeln Salz gleichzeitig arbeiten. Salz hinzufügen und mit einem großen Holzlöffel gut umrühren. Legen Sie den Salzkohl in einen sauberen 5-Gallonen-Steinzeug-Topf (Der Topf sollte gründlich gewaschen und mehrmals mit kochendem Wasser gespült werden.) Packen Sie den Salzkohl in den Topf. Wenn Sie auf den Kohl drücken, um ihn einzupacken, bildet sich eine Salzlösung. Wiederholen Sie das Salzen und Verpacken mit jeweils 5 Poinds Kohl, bis sich der gesamte Kohl im Topf befindet. Nachdem der gesamte Kohl hinzugefügt wurde, drücken Sie weiter auf den Kohl, bis genügend Salzlösung vorhanden ist, um den Kohl vollständig zu bedecken. Die Oberseite des Kohls sollte 1 bis 2 Zoll unter der Salzlösung sein.

Legen Sie eine schwere Platte auf den Kohl. Der Teller sollte nur geringfügig kleiner als der Durchmesser des Topfes sein, aber groß genug, um den Kohl vollständig zu bedecken und unter die Salzlake zu halten. Füllen Sie eine Plastiktüte mit Reißverschluss mit Wasser. Verschließen Sie den Beutel. Stellen Sie den Beutel mit Wasser auf den Teller, um ihn zu beschweren. Decken Sie den gesamten Topf mit schwerer Plastikfolie ab und legen Sie dann ein schweres Handtuch über den Topf, wobei Sie den Rand bedecken. Stellen Sie den Topf an einen kühlen Ort, an dem die Temperatur nicht über 75 ° C steigt.

Decken Sie den Topf auf, um das Sauerkraut mindestens jeden zweiten Tag zu überprüfen. Verwenden Sie einen sauberen Holzlöffel, um Schaum oder Film zu entfernen, der sich oben bildet. Wenn sich auf der Platte ein schimmeliger Schaum bildet, waschen und sterilisieren Sie die Platte nach Bedarf.

Bei einer Temperatur von 75 ° C 3 Wochen gären lassen. 4 Wochen bei einer Temperatur von 70º einwirken lassen. Warten Sie 5 bis 6 Wochen bei 55 ° bis 60 °. Lagern Sie den Topf nicht bei Temperaturen unter 55 ° C oder über 76 ° C, da sonst keine Gärung stattfindet und der Kohl verderbt. Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn die Blasenbildung aufgehört hat und sich keine Blasen mehr bilden, wenn auf die Seite des Topfes geklopft wird.

Um das Sauerkraut zu können ....
Das Sauerkraut in einen Suppentopf geben. Bei mittlerer Hitze lange genug kochen, um es zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen. Schöpfen Sie das heiße Sauerkraut in heiße, viertelgroße Einmachgläser. Setzen Sie Kappen und Felgen auf die Gläser. In einem kochenden Wasserbad 20 Minuten lang verarbeiten. Abkühlen lassen, Dichtungen prüfen, etikettieren und lagern.


Video-Anleitungen: How To Make The Easiest Homemade Sauerkraut (March 2021).