Die Saucen von Mexiko - Guacamole Rezept
Guacamole, eine „Sauce aus Avocado“, aus dem Náhuatl ahuacamolli - „ahuacatl“, Avocado und „Molli“, Sauce. Es ist eines der bekanntesten mexikanischen Gerichte und sein Ruhm hat sich weit verbreitet, so dass man es heutzutage in einer Wanne im Kühlbereich eines Supermarkts und sogar in einer "langlebigen" Version in einem Glas kaufen kann . Guacamole ist jedoch leicht verderblich, da Avocados nur dann leuchten, wenn sie frisch aus ihrer knolligen Haut extrahiert werden, und ihre Anziehungskraft ebenso wie ihre Farbe schnell nachlässt, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Wenn Sie also nur massenproduziertes, fertiges jadefarbenes Fruchtfleisch haben jemals probiert, werden Sie eine große Überraschung erleben!

Es gibt eine Legende, die von dem großen gefiederten Schlangengott Quetzalcóatl erzählt, der den Tolteken, die in Zentralmexiko und insbesondere im Bundesstaat Hidalgo lebten, um 800 bis 1000 n. Chr. Guacamole schenkte. Von dort wurde es angeblich an andere mexikanische Kulturen weitergegeben, aber wenn man bedenkt, dass die frühesten Spuren des Ahuacatl, die im Bundesstaat Puebla entdeckt wurden, um 8000 v. Chr. Datieren, scheint es wahrscheinlich, dass reife Avocados lange Zeit genüsslich zerdrückt und verzehrt wurden bevor Quetzalcóatl sich entschied, irgendjemandem seine schöne hellgrüne Sauce zu schenken. Der Name selbst mag moderner sein, da die Azteken die Avocado als lustvolles Stimulans betrachteten und es verboten war, sie zu konsumieren. Daher ist es möglich, dass der Begriff „Guacamole“ oder „Ahuacamolli“ in Náhuatl, der Sprache der Azteken, Post ist -Kolumbianer und dass die Azteken erst nach der Eroberung durch die Spanier eine Avocado-Sauce aßen.

Jeder macht Guacamole auf seine Weise und es gibt so viele Rezepte wie es Köche gibt. Die erste, absolut essentielle Zutat sind perfekt reife Avocados. Da Avocados im Allgemeinen steinhart verkauft werden, müssen sie einige Tage im Voraus gekauft und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bis sie weich und üppig sind, damit sie wunderbar butterartig, aber sehr gut wirken können gesund, reichhaltig bis zum Endprodukt - und da Avocados, sobald sie reif sind, gut im Boden des Kühlschranks aufbewahrt werden, können sie nach Belieben gekauft und gereift werden. Chilis sind eine sehr traditionelle Komponente und variieren von Region zu Region. Ihre Hitze verleiht dem eher milden Geschmack der Avocado einen wichtigen Kick. Tomaten und Limettensaft, beides sehr historische mexikanische Zutaten, sind ebenfalls gut etablierte Guacamole-Spieler und sorgen für Glanz und Lebensfreude. Die Standardzwiebeln, Knoblauch und Koriander / Koriander sind umstrittenere Einschlüsse, wenn man sich eine präkolumbianische Guacamole ansieht: Ich hatte immer gedacht, dass Knoblauch und Zwiebeln aus Zentralasien stammen und postspanische Ergänzungen der mexikanischen Speisekammer sind, aber die Es wird berichtet, dass Mayas eine Art wilder Zwiebeln, Allium kunthii, gefressen und die Blätter und Wurzeln der Cydista aequinoctialis oder Knoblauchrebe verwendet haben, so dass die primäre Guacamole möglicherweise mit diesen sowie dem einheimischen Kraut Eryngium foetidum aromatisiert wurde. wird auch als Culantro bezeichnet und nicht als heutiger Koriander / Koriander, der wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum stammt. Und schließlich ist Olivenöl, weit davon entfernt, authentisch oder traditionell zu sein, entschieden postspanisch, aber ein Faktor, den ich in meinen umfangreichen Experimenten gefunden habe, trägt erheblich sowohl zur Textur als auch zum Geschmack bei.

Und jetzt zur Methode! Ursprünglich wurde Guacamole in einem Molcajete, einem Mörser aus Lavastein, geschlagen. Wenn Sie also traditionell sein möchten, schlagen Sie ihn auf jeden Fall auf die gleiche Weise. Alternativ können die Avocados mit einer großen Gabel zerdrückt werden, und dies ist meine bevorzugte Art, sie herzustellen, obwohl sie relativ zeitaufwändig ist, da alle anderen Zutaten wie Chilischoten, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Koriander verwendet werden müssen von Hand gehackt. Die einfachste und schnellste Methode besteht natürlich darin, alles außer Tomaten in einer Küchenmaschine zu mischen. Das Ergebnis ist jedoch ein sehr glatter, seidiger Brei, dem sowohl Textur als auch Reichtum fehlen. Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, verwenden Sie eine Küchenmaschine, um Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln und Koriander zu hacken. Fügen Sie dann die Avocados und Tomaten hinzu und pulsieren Sie, bis Sie ein grobes Püree haben.

Wie auch immer Sie sich für die Herstellung von Guacamole entscheiden, denken Sie immer daran, den Stein wieder einzulegen, damit sich die Avocado nicht verfärbt. Guacamole hält ungefähr 2 Stunden, aber nicht länger, und es beginnt, seine Frische und seinen Glanz zu verlieren.

Guacamole

Serviert 4

2 große, reife Avocados
2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
1 grüne Chili, entkernt und fein geschnitten
100 g rote Zwiebeln, geschält und fein gehackt
1 Limette, entsaftet
60 ml Olivenöl
15 g frischer Koriander, grob gehackt, plus ein paar Blätter zum Garnieren
150 g Kirschtomaten, geviertelt - eine Mischung aus Rot und Gelb ist hübsch
Tortillachips zum Servieren (optional)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Avocados halbieren und die Steine ​​beiseite legen. Schaufeln Sie das Fleisch in eine Schüssel und zerdrücken Sie es grob mit einer großen Gabel. Fügen Sie den Knoblauch, Chili, Zwiebeln, die Hälfte des Limettensafts, Olivenöl, gehackten Koriander und etwas Gewürz hinzu. Die Tomaten unterheben und die Avocadosteine ​​vorsichtig in die Guacamole schieben, wenn Sie sie nicht sofort servieren.

Entfernen Sie kurz vor dem Servieren die Steine, rühren Sie sie vorsichtig um und überprüfen Sie die Gewürze. Fügen Sie etwas mehr Limettensaft hinzu, wenn der Geschmack nicht scharf genug ist.

Mit den frischen Korianderblättern garnieren und sofort mit Totopos, Tortillachips als Snack oder Vorspeise servieren.

Buén Proofcho!

Video-Anleitungen: Mexikanische Guacamole! Das Originalrezept (March 2024).