Saison de Rose - John Stemler hinter der Zauberei

• April 24, 2024

Für einen Brauer gibt es nichts Schöneres als das Aroma frischer Zutaten - den Reichtum an Malz, den stechenden Geruch von Hopfen und Hefe in der Luft. Wenn dieser Brauer Obst, Pfeffer oder Gewürze verwendet, wickeln diese speziellen Zutaten sein Gehirn wie Scheherazade in die Gemächer des Königs. Nur wenige Dinge sind befriedigender, außer vielleicht, wenn er weiß, dass seine Bemühungen Teil von etwas Größerem sind.

Für die Brauer der Free Will Brewing Company in Bucks County, Pennsylvania, ist Saison de Rose genau das geworden. In Zusammenarbeit mit vier professionellen Bierdamen in der Region Philadelphia haben sie ein Bier gebraut, das dem Leben von Menschen mit Brustkrebs Hoffnung gibt.

Dieses „Oktoberbier“ hat einen rosa Farbton und spiegelt das Symbol des Bewusstseins für Brustkrebs wider. Der Erlös aus der Saison de Rose fließt in das Rena Rowan Breast Center von Penn Medicine in Philadelphia.

Wir haben John Stemler, den Braumeister der Free Will Brewing Company, für seine Aufnahme dieser neuen Version aufgespürt:

F. Erzählen Sie uns etwas über sich. Was machst du und welche Rolle spielst du in der Welt des Bieres?

A. Ich bin der Chefbrauer und Mitinhaber von Free Will. Ich fühle mich mit dem Begriff "Braumeister" nicht besonders wohl, obwohl das mein eigentlicher Titel ist. Ich habe noch nicht das Gefühl, etwas gemeistert zu haben. Ich bin mein schlechtester Kritiker und nichts ist jemals gut genug. Es wird immer einen Weg geben, das Bier besser zu machen.

Q. John, als einer der Gründer der Free Will Brewing Company haben Sie schnell die Hauptrolle bei der Entwicklung und dem Brauen dieses Bieres übernommen. Was waren Ihre unmittelbaren Gedanken zu diesem Projekt?

A. Als ich herausfand, dass Erin uns bat, an diesem Projekt zu arbeiten, war ich wirklich geehrt und aufgeregt. Dies ist eine einzigartige Gelegenheit für mich, mit mehr als nur Dom, Dave und unserer Interpretation der Kundenwünsche zusammenzuarbeiten. Im Allgemeinen ist die Bierindustrie eine von Männern dominierte Show, und ich denke, es fehlt etwas daran. Dies bot einen neuen Standpunkt, auf den ich mich wirklich freute und den ich genoss.

Frage: Wie haben Sie sich alle kennengelernt?

A. Dom und ich kennen uns seit unserer frühen Jugend. Wir sind nicht in die gleichen Schulbezirke gegangen, sondern haben uns durch unseren gemeinsamen Sport des Offroad-Radrennens kennengelernt. Dave habe ich zufällig durch Homebrewing und bei The Old Eagle kennengelernt. Er sprach mich wegen Freiwilligenarbeit in der Brauerei an. Wir vereiteln normalerweise die meisten Hilfsangebote, da dies ziemlich gefährlich ist. Dave und ich schienen die gleiche Art von Biersprache zu sprechen, also akzeptierte ich. Sehr schnell wechselte er zum Praktikanten und dann zum Angestellten.

F. Die Herstellung dieses Bieres war eine gemeinsame Anstrengung. Wie haben Sie sich bei so vielen verschiedenen Biersorten auf dem Craft Beer-Markt für eine Biersorte entschieden?

A. Dave hat eines Tages beim Brauen viel mit Ideen geführt, und ich habe geholfen, einige der Ideen zu einem zusammenhängenden Rezept zu verfeinern. Es war klar, dass er bereits viel Zeit damit verbracht hatte, darüber nachzudenken. Eine schöne Saison ist immer ein guter Anfang. Es ist zugänglich und doch komplex. Saisons sind auch sehr einfach zu kombinieren.

Frage: Wie haben Sie sich für die Intensität des Bieres entschieden? Der Alkoholgehalt? Dunkel oder hell? Besondere Zutaten?

A. Zu viel Intensität führt dazu, dass Menschen nur eine Saison haben. Der so niedrige Alkohol ermöglicht es Anfängern und Nicht-Craft-Biertrinkern, ihn auszuwählen, und in einer Sitzung kann mehr getrunken werden. Helles Bier ist immer ansprechender, da dunkles Bier als „schwerer“ angesehen wird. Wie ich den Leuten sage, "dieses Bier hat eine Menge Zeug", und das tut es, aber das bedeutet nicht, dass es überwältigend ist. Das Gesamtprofil des Bieres ist die Summe seiner Teile. Alle Zutaten sind in Harmonie, um Rundheit zu schaffen. Abgesehen davon ist seine einfache Beschreibung „eine Grapefruit-Ingwer-Saison“, denn das sind die Teile, die wir ein bisschen mehr hervorheben wollten als die anderen.

Frage: Wie wäre es, wenn Sie Ihr "Baby" nennen? Erzähl mir von diesem Prozess. War es einfach?

A. Oh Mann, Dom hatte recht; es dauerte zu lange. So viele gute Ideen, aber welche ist die beste? Ich wollte, dass es einfach und doch elegant ist. Ok, das hat mir am besten gefallen. Gott sei Dank für Joe Hogan (Verbindungsmann für Kleinunternehmen) aus Mike Fitzpatricks Büro, der Verbindungen zur föderalen TTB-Abteilung für Formulierung und Etikettengenehmigung hat, sonst würden wir bis Dezember warten.

Frage: Hat jeder von Ihnen eine bestimmte Rolle gespielt? Was haben Sie insbesondere getan, um das Projekt auf dem Laufenden zu halten?

A. Dom hielt uns auf Kurs, indem er sich Zeitziele setzte, und ließ uns nichts zu Unüberlegtes tun. Ich habe alle verbalen Ideen durch meinen Kopffilter auf Papier in Form eines zusammenhängenden Rezepts übertragen. Dave half dabei, meine Vision davon zu beeinflussen, was das Bier sein könnte, und spielte eine Schlüsselrolle beim Brauen des Bieres mit mir.

Q. John, Sie haben zwei Pilotchargen durchgeführt, was mehr ist, als Sie normalerweise für ein Bier tun. Haben Sie diese Chargen bei einem Ihrer Stammgäste vor Ort getestet?

EIN.Wir haben die meisten Testchargen im Verkostungsraum aufbewahrt, damit die Stammgäste sie probieren und kaufen können. Anfangs war der erste populärer, aber als der zweite reifte, wurde er zum Favoriten.

F. Erzählen Sie mir von den Zutaten. War es schwierig, mit diesen Zutaten zu arbeiten?

A. Ingwer ist ein Schmerz im Hintern zu zerkleinern, und es gibt viel Ingwer in einem 30 bbl Rezept. Gott sei Dank für den Praktikanten Jeff und eine gute Küchenmaschine. Wir haben die Grapefruit nur in Scheiben geschnitten. Wir hatten keine Lust, da ich das Gefühl hatte, dass die kernigen Aromen der Früchte gut mit den Aromen der Hefe harmonierten. Wie sich herausstellt, sind rote Pfefferkörner überhaupt kein Pfeffer, sondern stammen aus einer Pflanze, die einer Rose ähnelt. Sie sind auch schwer in Menge zu einem vernünftigen Preis zu finden. Da wir bereits ein belgisches Weißbier im Portfolio haben, haben wir festgestellt, dass der beste Weg, um Saatgutzutaten zu zerkleinern, eine einfache Homebrew-Getreidemühle mit einstellbaren Walzen ist ... Schön und beständig. Ein riesiger Mörser und Stößel ist zeitaufwändig und je nach Stimmung der Person, die mahlt, inkonsistent.

Q. Warum Hibiskus?

A. 1) es fügt die rote Farbe hinzu, wodurch das Bier tatsächlich wie rosa Grapefruitsaft aussieht; 2) es hat ein angenehmes Aroma beizutragen; 3) es schmeckt wie Cranberry, was zu dem Profil passt, das wir wollten.

Frage: Werden Pfefferkörner es nicht für jemanden heiß machen, der sehr empfindlich auf Lebensmittel wie Habaneros reagiert?

A. Überhaupt keine Hitze! Ein würziges, pfefferiges Profil verleiht dem Geschmack Komplexität und flüchtigere Verbindungen für das Aroma. Rosa Pfefferkörner haben einen zitrischen Geschmack mit einer schönen Würze. Schwarze Pfefferkörner sind ähnlich, aber etwas scharfer.

Frage: Können Sie uns etwas über die Flaschenversion von Saison de Rose erzählen?

A. Es wird konditioniert und in 750-ml-Flaschen mit Korken und Käfig verpackt. Es wird nur eine bestimmte Menge verfügbar sein und sie werden zunächst einen leicht unterschiedlichen Geschmack haben; dann im Laufe der Zeit reifen. Diese größeren Flaschen eignen sich ideal für Geschenke, zum Mitnehmen auf einer Dinnerparty oder zum Probieren für Freunde.

F. Erzählen Sie mir von dem Brett.

A. Die abgefüllte Version wird mit konditioniert Brettanomyces claussenii. Im Laufe der Zeit kann dieser Stamm ein wenig Säurekomplexität hinzufügen, was sehr ansprechend sein wird. Für mich verleiht es dem Bier eine gewisse Lagerstabilität. Eine 5% -Saison hat wahrscheinlich eine kurze Lebensdauer in einer Flasche, da gerade Sauerstoff aufgenommen wird und der ABV-Faktor niedrig ist. Das Brett verbraucht den verfügbaren Sauerstoff und wirkt weiterhin langsam auf das Bier in der Flasche.

F. Erzählen Sie mir von Saison de Rose, als wäre sie eine Person. Wie sieht sie aus? Welches Aroma strahlt sie aus? Wie wäre es mit ihrem Geschmack? Die Eindrücke, mit denen sie dich hinterlässt?

A. Huch. Wenn sie eine Frau wäre, wird der größte Teil ihres Eindrucks direkt von den Bildern des ersten Labels beeinflusst, das von Bob Kerr erstellt wurde. Wörter wie: Elegant, Anspruchsvoll, Anmutig; aber auch schwül und geheimnisvoll. Ich sehe Bier im Allgemeinen nicht so. Es ist nur Bier.

Wenn ich jedoch muss: Sie hätte einige asiatische Merkmale sowie kaukasische, wahrscheinlich französisch-thailändische. Sie riecht nach Erde und Blumen aus dem hausgemachten Kräutergarten. Sie schmeckt knusprig wie reife Zitrusfrüchte aus der Schale und ist zart und dennoch flauschig im Körper. Sie ist zufriedenstellend, aber Sie wollen mehr ... noch einen, bitte. Ok, nur ein bisschen unangenehm, das der Öffentlichkeit zugänglich zu machen, und ich habe das definitiv schon gezähmt

F. Ist das ein freundliches Bier?

A. Yepper. Es sollte aus allen Blickwinkeln zugänglich sein. Die schiere Menge an Zutaten mag manche Menschen erschrecken, aber die kurze Beschreibung lautet "Grapefruit-Ingwer-Saison".

F. Es ist ROSA. Würde ein Mann dieses Bier schätzen?

A. Nur ein richtiger Mann weiß etwas Rosa zu schätzen. Ha! Ja, es ist ein gutes Bier. Was ist nicht zu schätzen?

Frage: Was genau ist Saison?

A. Es ist ein Bier, das aus dem französischsprachigen belgischen stammt und während der Sommersaison für die Arbeiter gebraut wurde, aber historisch in den kühleren Monaten hergestellt wurde. Es ist ein breites Spektrum an Farbe, Körper, Kohlensäure, Säure und Geschmack, aber im Allgemeinen ist es würzig, trocken, säuerlich und erfrischend. Für mich denke ich an Gewürze, Früchte, sogar Gras und Stroh. Ich mag erdige Noten in den meisten meiner Biere.

Q. Saison de Rose bedeutet "Season of Pink", nicht wahr? Welche Bedeutung hat das?

A. Es ist die Farbe, die am häufigsten mit dem Bewusstsein für Brustkrebs in Verbindung gebracht wird. Es ist ein Symbol, um moralische Unterstützung auszudrücken. Season of Pink zeigt für mich direkt den Oktober an, der der Monat des Bewusstseins für Brustkrebs ist.

Frage: Wie fühlt es sich an, an diesem Projekt beteiligt zu sein?

A. Ich dachte, ich würde nur Bier machen. Wir wollten ein Produktionsunternehmen gründen und sind jetzt Teil von etwas Größerem als uns. Ich bin froh, in irgendeiner Weise helfen zu können.

Prost!

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