Gebratenes Spanferkel - Zwei Rezepte

• April 23, 2024

Ein gebratenes ganzes Schwein oder Lechon ist auf den Philippinen sehr beliebt. Die Speisekarte jeder Feier wie Fiesta, Partys (Weihnachten, Geburtstag, Taufe, Sieg, Hochzeit usw.) ist etwas Besonderes, wenn sie mit serviert wird Lechon. Es kann als Hauptgericht oder einfach als gegessen werden Pulutan (Vorspeise). Es passt gut zu San Miguel Beer, dem beliebtesten Bier auf den Philippinen.

Lechon-Kenner bevorzugen Spanferkel gegenüber ausgewachsenen Schweinen, da sie magerer, das Fleisch weicher und der Geschmack zarter und herzhafter sind.

Hier sind zwei Rezepte, die Sie zu Hause machen können. Eines wird auf traditionelle Weise gekocht, während das andere Rezept einen Ofen verwendet. Die Mischung aus Aromen und anderen Gewürzen variiert in verschiedenen Regionen des Landes.

So bereiten Sie Lechon auf traditionelle Weise zu und kochen es:

1. Das ganze Schwein gut reinigen. Innen mit Meersalz einreiben. Lassen Sie es tropfen, bis alles Wasser abgelassen ist.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, roten Zwiebeln und zerkleinertem Knoblauch zu. Betrachten Sie einfach die Menge dieser Mischung. Die beste Messung wäre nach Ihrem Geschmack.
Variation: Tamarindenblätter können anstelle der obigen Mischung als Füllung verwendet werden.
Der Knoblauchmischung kann Zitronengras zugesetzt werden. Zitronengras verstärkt das Aroma des gebratenen Schweins.
3. Füllen Sie diese Mischung in den Bauchbereich. Nähen Sie die Öffnung mit Metzgerschnur oder Schnur. Binde das Schwein mit einer Bambusstange zusammen.
4. Über lebender Holzkohle braten, begießen und die Stange langsam drehen, bis sie gekocht ist. Schweinehaut sollte goldbraun und knusprig sein.

Wenn Sie der Meinung sind, dass die oben beschriebene Methode zu langwierig ist, verlieren Sie nicht den Mut. Hier ist eine andere Möglichkeit, das Schwein diesmal im Ofen zu braten.

Bereiten Sie das Schwein auf die gleiche Weise wie bei der herkömmlichen Methode vor und reinigen Sie es. Binden Sie das Schwein mit Spießen oder mit Schnur; Dann in ein großes Gestell mit Pfanne legen, um die Tropfen aufzufangen. Das ganze Schwein (Haut) mit geschmolzenem Schmalz oder Backfett bestreichen. Gießen Sie dann etwa 2 Tassen kochendes Wasser (je nach Größe) über das Schwein. Mit gefettetem Backpapier umwickeln. Braten Sie im Ofen für ungefähr 4 Stunden bei 300-350 Grad Fahrenheit (oder was auch immer mäßige Hitze ist, da Öfen sich unterscheiden). Alle 15 Minuten mit den Tropfen begießen. Sie benötigen einen großen Ofen, um ein ganzes Schwein darin braten zu können, obwohl die Länge eines Spanferkels nur etwa ein bis zwei Fuß betragen kann.

Ich habe die zweite Methode mit 2 Kilo Schweinebauch ausprobiert. Ich röstete es in einem langsamen Ofen (mäßige Hitze) für ungefähr eine Stunde und dreißig Minuten oder bis es gekocht war. Während der Geschmack gut war, war die Knusprigkeit der Haut nicht ganz die gleiche wie beim Rösten über lebender Holzkohle.

In Luzon wird der Lechon mit Lebersauce serviert. Abgefüllte Lebersauce ist in den meisten Supermärkten erhältlich. In der Region Visayas, insbesondere in Cebu, wird der Lechon einfach mit Essig und Chilischoten nach Geschmack serviert.

Video-Anleitungen: So wird der Braten richtig saftig (April 2024).