Risotto alla Pescatora Rezept

• April 23, 2024

Risotto alla Pescatoraoder Fisherman Style Risotto mit Muscheln, Muscheln, Calamari und Garnelen ist ein Rezept, das traditionell zubereitet und als erster Gang während des Heiligabendessens serviert wird. Die Frische der Zutaten ist besonders wichtig für dieses Risotto-Rezept.

Zutaten und Anweisungen (für 6 Personen):

• 500 Gramm Arborio- oder Carnaroli-Reis


• 250 Gramm Muscheln mit der Schale


• 250 Gramm Muscheln mit der Schale


• 250 Gramm Garnelen, ungeschält


• 250 Gramm Calamari


• 1/2 Tasse trockener Weißwein


• 1 Knoblauchzehe


• 1/2 Zwiebel


• 1 mittlerer Selleriestock


• ein Schuss Peperoncino (Chili-Pfeffer-Flocken)


• 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie


• 3/4 Tasse Olivenöl


• Salz und Pfeffer

 

1. Muscheln, Muscheln, Calamari und Garnelen waschen. Da jedes Meeresfrüchte-Produkt separat zubereitet wird, kochen Sie es gemäß den Anweisungen, während Sie den Rest im Kühlschrank lassen.


2. Legen Sie die Muscheln und die Muscheln mit ihren Schalen in eine Pfanne mit 2 Tassen Wasser; abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Nach Ablauf der 5 Minuten vom Herd nehmen und ungeöffnete Muscheln oder Muscheln wegwerfen. Übertragen Sie den Rest auf eine Schüssel; Entfernen Sie 2/3 der Muscheln von Muscheln und Muscheln und lassen Sie den Rest zum Garnieren jeder Platte am Ende. Das Kochwasser filtern und in einer kleinen Schüssel aufbewahren.


3. Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie Kopf, Schwanz und Schalen entfernen, aber werfen Sie keine von ihnen weg. Legen Sie saubere Garnelen zurück in den Kühlschrank.


4. Die Calamari putzen und in kleine Stücke schneiden. Kehre zum Kühlschrank zurück.


5. Machen Sie eine Brühe für das Risotto, indem Sie in einem Topf mit 4 Tassen leicht gesalzenem Wasser die halbe Zwiebel, den Sellerie und alle Garnelenschalen und -köpfe etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Die Brühe abseihen, die Muscheln und das Muschelwasser hinzufügen und warm halten.


6. Knoblauch und Petersilie fein hacken; Mit der Peperoncino-Flocke in eine große Pfanne mit 8 EL Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Calamari und Garnelen in die Pfanne geben, umrühren und noch einige Minuten anbraten, bis die Garnelen leicht golden werden. Fügen Sie den Wein hinzu, rühren Sie ihn erneut um und lassen Sie ihn etwa eine Minute lang verdunsten.


7. In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen. Den Reis zu den Garnelen und Calamari geben, umrühren und so lange weitermachen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Boden der Pfanne aufgenommen ist. Fügen Sie eine halbe Tasse Brühe (heiß) hinzu und rühren Sie sie vorsichtig um, bis sie vollständig vom Reis absorbiert ist. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit mehr Brühe, jeweils eine halbe Tasse, und kochen Sie den Reis weitere 15 Minuten lang.


8. Fügen Sie die Muscheln und Muscheln ohne Schale zum Risotto hinzu und rühren Sie die Brühe weiter, bis der Reis gekocht ist al dente;; es sollte eine cremige Konsistenz haben, wobei die Körner noch leicht fest sind. Vom Herd nehmen, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und sofort servieren, wobei jeder Teller mit den Muscheln und Muscheln garniert wird, die sich noch in den Schalen befinden.

Weinpaarungshinweis: Mit einem guten Pinot Grigio oder Chardonnay, gekühlt, servieren.

Buon appetito!

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