Ribollita - Rezept für toskanische Gemüsesuppe

• April 19, 2024

La Ribollita bedeutet aufgekocht, und es ist eine rustikale Wintersuppe, original aus der Toskana. In der Tat wurden in den alten Tagen Reste einer Gemüsesuppe mit abgestandenem Brot aufgewärmt.

Heutzutage umfasst das traditionelle Ribollita-Suppenrezept Kohl, Grünkohl, Bohnen und anderes Gemüse, das am Ende mit Brot eingedickt ist und oft noch als beschrieben wird abgestanden. Aber da Italiener ihr Brot täglich frisch aus dem örtlichen Bäckerofen kaufen, bedeutet abgestanden oft nur ein Tag altes Brot. Die für diese Suppe verwendeten Bohnen sind normalerweise getrocknete Cannellini, die in Wasser eingeweicht und dann vorgekocht werden, bevor sie dem Rest des Gemüses zugesetzt werden. Frisch geschälte Bohnen sind jedoch auch bis weit in die Herbstsaison auf vielen Märkten oder in Lebensmittelgeschäften erhältlich und werden normalerweise für eine echte toskanische Ribollita-Suppe bevorzugt.

Hier ist mein Rezept für diese herzhafte italienische Suppe mit Zutaten, die meistens jederzeit und überall erhältlich sind.

Zutaten und Anweisungen (für 6 Personen):

• 250 g Cannellini-Bohnen in Dosen
• 250 g Wirsingkohl, gehackt
• 250 g toskanischer Grünkohl, gehackt (nur Blätter, kein Stiel)
• 250 g Mangold
• 450 g knuspriges Brot (Ciabatta, Sauerteig, Baguette usw.)
• 1 Dose 390 g italienische geschälte Tomaten
• 1 Lauch, in Scheiben geschnitten
• 1 große Kartoffel, gewürfelt
• 1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 Selleriestange, in Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer
• geriebener Parmesankäse
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

1. Die Flüssigkeit der Cannellinibohnen abtropfen lassen und aufbewahren. Machen Sie dasselbe mit den Tomatenkonserven, zerdrücken Sie sie dann mit einer Gabel und lassen Sie die Flüssigkeit ab, die sie bei diesem Vorgang freisetzen könnten.
2. In einem großen Suppentopf bei schwacher Hitze den Lauch und die Zwiebel einige Minuten mit der Hälfte des Olivenöls anbraten, bis sie goldbraun werden.
3. Die Cannellinibohnen zusammen mit den zerkleinerten Tomaten und dem Rest des Gemüses in den Topf geben.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Holzlöffel umrühren und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten lassen. Dadurch kann das Gemüse „schwitzen“, einige seiner Säfte freisetzen und kombinieren und der Suppe mehr Geschmack verleihen.
5. Decken Sie das Gemüse mit der reservierten Flüssigkeit aus den Bohnen und Tomaten sowie 1 Liter Wasser ab. Fügen Sie etwas mehr Salz und Pfeffer hinzu und sobald die Suppe kocht, senken Sie die Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie etwa 1 Stunde lang oder bis die Suppenflüssigkeit reduziert ist.
6. In der Zwischenzeit das Brot in ziemlich dünne Scheiben schneiden, gut rösten und ein oder zwei auf den Boden jeder Suppenschüssel legen (flache Nudelschalen eignen sich am besten zum Servieren dieser Suppe). Die Ribollita über das Brot schöpfen, mit einem kleinen Spritzer des restlichen Öls garnieren und den geriebenen Parmesankäse sofort auf den Tisch bringen.

Hinweis: In Italien habe ich auch gesehen, dass die Ribollita am Ende leicht „gebacken“ serviert wurde. Nach dem Kochen die Suppe in eine ofenfeste Terrine geben, mit den mit Öl beträufelten Brotscheiben bedecken, mit dem Parmesan belegen und den Ofen etwa 10 Minuten lang magisch abschließen lassen.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

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