Red Curry Duck Wonton Vorspeisen
Thai Red Curry Ente Wonton Vorspeisen (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Macht 36 Vorspeisen

Chinesische gegrillte oder gebratene Enten sind auf chinesischen Märkten und zum Mitnehmen in vielen chinesischen Restaurants erhältlich. Der einzige Nachteil ist, dass diese Enten sehr fett sind und mehr als eine Stunde brauchen, um Haut und Fett zu entfernen. Ich kaufe lieber bereits gekochte Entenhinterviertel oder Brust. Tatsächlich trägt Costco Hinterviertel Confit de Canard und auch Magret de Canard (geräucherte Entenbrust), und ich werde beide beim nächsten Mal verwenden, da dies viel Arbeit spart. Der Vorteil bei der Verwendung einer ganzen Ente besteht jedoch darin, dass Sie eine schöne Entenbrühe herstellen und Entenfett für leckere Ergänzungen zu anderen Gerichten ausgeben können. Ich habe die Haut knusprig gemacht und als Beilage verwendet. Wenn Sie also Zeit haben, ist dies vielleicht der schönste Weg.

Zutaten
1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebel
1/2 Tasse fein gehackter frischer Koriander
2 Esslöffel Oliven- oder Erdnussöl
1/4 Tasse gehackter geschälter frischer Ingwer
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Paar frische zarte Kaffirlimettenblätter zersplittert und gehackt
1 bis 2 Esslöffel Thai Red Curry Paste *
1 (3 Pfund) gebratene Ente, Fleisch in 1/2-Zoll-Würfel (3 Tassen) geschnitten oder Entenbrust
1 große reife feste Mango, geschält, entkernt und in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten
1 Tasse gewürfelt, 1/3 Zoll frische Ananas
1/2 Tasse gewürfelt 1/3 Zoll, rote Paprika
36 (4 Zoll) quadratische Wonton-Wrapper * *
Olivenöl Spray

Garnierung
Schnittlauch
36 Koriander, kleine frische Zweige

Methode
Erhitze einen Wok bei starker Hitze bis zum Rauchen. Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder Erdnussöl hinzu, wirbeln Sie den Wok zum Überziehen und erhitzen Sie ihn, bis er zu rauchen beginnt. Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie weich sind. Brennen Sie sie nicht.

Fügen Sie rote Curry-Paste hinzu und braten Sie, Klumpen aufbrechen, 1 Minute. Ente hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Die Entenmischung in eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Auf Wunsch können Sie kurz vor dem Servieren kühlen und fertig stellen. Fahren Sie dann wie folgt fort.

Fügen Sie Mango, Ananas, Paprika, gehackten Koriander und einen Schuss Fischsauce hinzu, um die Entenmischung zu schmecken.
Schnittlauch waschen; Reservieren Sie 48 Stücke mit einer Länge von 3 bis 4 Zoll, tupfen Sie sie trocken. Spülen Sie die Korianderzweige in einem Sieb ab, um Sand zu entfernen, und tupfen Sie sie trocken. Reservieren Sie sie kurz vor dem Servieren für die Montage.

Ofen auf 375 ° F vorheizen.

Trim gewann Tonnen von 1/3 IE abgeschnitten 1 "auf zwei Seiten. Ihre gewonnenen Tonnen sollten jetzt 3 "x 3" groß sein, was perfekt zum Essen aus der Hand ist. Legen Sie sie auf ein mit Alufolie überzogenes Backblech, das leicht mit Olivenöl besprüht wurde. Dann sprühen Sie leicht den Schnitt gewonnen Tonnen.

Bake gewann ein paar Minuten lang Tonnen. Wenn die gewonnenen Tonnen anfangen, sich leicht zu bräunen, drehen Sie sie mit einer Zange auf dem Backblech um. Einige Sekunden länger backen, bis sie leicht golden sind. NICHT überbacken, da sie sonst bitter werden. Aus dem Ofen nehmen und auf Gestelle oder einen Teller legen, um ihn zur einfachen Handhabung auf Raumtemperatur abzukühlen.

Legen Sie eine knusprige Wonton-Hülle auf einen Teller und geben Sie 2 Esslöffel Entenmischung darauf. Mit gekreuztem Schnittlauch auf der Entenfleischmischung garnieren und einen Korianderzweig darauf legen

Anmerkungen: Die Entenmischung kann 4 oder 5 Stunden im Voraus zubereitet und vollständig abgekühlt, unbedeckt, dann gekühlt und abgedeckt werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

Wontons können 1 Stunde im Voraus gebacken und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Für einen ersten Gang stapeln Sie diese 3 Wontons hoch und enden mit Entenmikrofure für einen beeindruckenden ersten Gang. Dieses Rezept dient als erste Gangpräsentation. Sie können den Teller mit Kokosmilch, Mirin und Zitronengras oder Korianderreduktion beträufeln. Ich schlage vor, die Wunderkräuter in einer Tube aus Australien zu verwenden, da sie püriert und perfekt für diesen Reduktionsnieselregen sind.


Video-Anleitungen: Bob's Thai Red Curry Wonton Soup (September 2021).