Rajasthani Dal Gefüllte Puri Rezept
Rajasthan ist Indiens größter Bundesstaat und liegt im Nordwesten des Landes. Die Küche von Rajasthan ist so vielfältig und einzigartig wie die seiner Bewohner. Von den königlichen Gerichten der königlichen Rajputen bis zu den strengen vegetarischen Gerichten der Marwaris bietet die Rajasthani-Küche eine endlose Auswahl an Gerichten für jeden Geschmack.

Puris sind ein köstliches frittiertes indisches Brot und die Zugabe einer würzigen Dal-Füllung macht es noch schwieriger, ihnen zu widerstehen. Puris (oder Pooris) werden in ganz Indien genossen und besonders zu festlichen Anlässen und Feiertagen gegessen. Gefüllte Puris sind eine Rajasthani-Spezialität, die als Kachoris bekannt ist und mit einer Vielzahl verschiedener vegetarischer Füllungen hergestellt werden kann. Obwohl Kachoris ihren Ursprung in der Rajasthani-Küche haben, sind sie in ganz Nordindien beliebt. Für dieses spezielle Rezept habe ich mich für Urad Dal ☺ entschieden. Mein leckerer Dal Puris kann zum Frühstück oder als leichter Snack oder als Mahlzeit gegessen werden und eignet sich besonders gut für Picknicks, da sie gut reisen. In Rajasthan ist dieses Gericht als Bedmi Kachori bekannt und bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen ein großer Favorit.


DAL PURI (Linsengefüllter Puri)

Zutaten:

1½ Tassen Vollkornmehl (Atta)
Prise Salz nach Geschmack
Wasser nach Bedarf
je nach Bedarf ein paar Esslöffel Allzweckmehl
Pflanzen- oder Erdnussöl zum Frittieren

Für die Dal-Füllung
½ Tasse Urad Dal (enthäutet & gespaltenes schwarzes Gramm Dal) - vor Gebrauch 4-5 Stunden eingeweicht
2-3 kleine grüne Thai-Chilis, grob gehackt (nach Geschmack)
½ ”Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Koriandersamen
¼ TL Fenchelsamen
2 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
½ "Zimtstange
2 ganze Nelken
1 TL rotes Chilipulver nach Geschmack
½ TL Garam Masala
Prise Asafetida (Scharnier)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl

METHODE:

In einer großen Rührschüssel das Mehl und das Salz hinzufügen. Mischen Sie und fügen Sie langsam das Wasser hinzu, während Sie kneten, bis ein weicher Teig gebildet wird. Wenn der Teig klebrig ist, fügen Sie einfach ein wenig Allzweckmehl hinzu. Rollen Sie nun den Teig zu einer runden Kugel und verteilen Sie die Oberseite leicht mit etwas Öl. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und legen Sie sie beiseite, bis sie benötigt wird (oder mindestens 30 Minuten).

Lassen Sie den Urad Dal abtropfen und mahlen Sie ihn zusammen mit den grünen Chilis und dem Ingwer zu einer dicken, glatten Paste, wobei Sie gerade genug Wasser verwenden, um den Prozess zu starten. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Kreuzkümmel zusammen mit den Koriandersamen, Fenchelsamen, grünen Kardamomkapseln, Zimtstangen und Nelken vorsichtig rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Mahlen Sie mit einer Gewürzmühle (oder einer sauberen Kaffeemühle) die gesamten Gewürze zu einem feinen Pulver und legen Sie sie beiseite, bis sie benötigt werden.

In einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die gemahlene Dal-Paste zusammen mit dem roten Chilipulver, Garam Masala, Asafetida und frisch gemahlenen Gewürzen hinzu. Denken Sie daran, mit Salz und Pfeffer zu würzen. Rühren Sie weiter und lassen Sie es kochen, bis Sie eine ziemlich trockene Dal-Mischung haben - alles Wasser sollte vollständig verdampft sein. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie abkühlen und legen Sie sie beiseite, bis sie benötigt wird.

Kneten Sie den Puriteig vorsichtig auf einer sauberen Arbeitsfläche, die mit etwas Allzweckmehl bestreut ist, und teilen Sie ihn gleichmäßig in runde Kugeln (ungefähr Ping-Pong-Kugelgröße). Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine Puri-Maschine (ähnlich einer Tortilla-Presse) oder ein Nudelholz verwenden, um die Puris herzustellen. Rollen Sie sie gleichmäßig in runde Kreise (4 bis 5 Zoll Durchmesser). Als nächstes fügen Sie etwa einen Esslöffel der abgekühlten Dal-Füllung in die Mitte Ihres Puri. Sammeln Sie dann vorsichtig die Seiten, die sie versiegeln und eine Kugel bilden. Klopfen Sie vorsichtig mit Ihren Handflächen in eine abgeflachte Scheibe und rollen Sie sie vorsichtig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 4 bis 5 Zoll aus. Wenn es reißt, mach dir keine Sorgen - drück es einfach zusammen und repariere es.

* Alternativ können Sie 2 separate Puris ausrollen. Dann etwas von der abgekühlten Füllung gleichmäßig auf einen Puri verteilen, den anderen direkt darauf legen. Drücken Sie nun die Kanten zusammen, um eine dichte Abdichtung zu bilden, und rollen Sie die Kanten aus, damit sie glatt und nahtlos sind.

Erhitzen Sie eine tiefe Pfanne mit genügend Öl, um sie zu frittieren. Wenn es heiß ist, fügen Sie vorsichtig die Puris hinzu (jeweils 2-3) und braten Sie sie goldbraun an. Möglicherweise müssen Sie sie in Chargen braten. Gut abtropfen lassen und sofort mit Ihren Lieblings-Chutneys, Gurken und Joghurt servieren. Dal Puris werden auch traditionell mit einem würzigen Kartoffelcurry gegessen.


VARIATIONEN:

Versuchen Sie, diese Puris / Kachoris mit gelbem Moong Dal (gehäutet und gespalten) oder sogar Chana Dal zuzubereiten. In Rajasthan sind mit Moong Dal gefüllte Kachoris als Khasta Kachori bekannt und ein sehr beliebtes Street Food. Sie können auch eine Kombination verschiedener Dals verwenden - wirklich alles wird funktionieren ☺.

 Foto Rajasthani Dal Puri.jpg

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