Queso Panela - Mexikanischer Käse
Die Weite der mexikanischen Nordstaaten erwies sich als gastfreundlich für den Wunsch der Spanier nach Weizenanbau und Viehzucht. Es wurde auch ein erstklassiger Standort für die Herstellung von Milchprodukten. Vor der spanischen Eroberung existierte Mexiko ohne Milchprodukte. Heute können Mexikaner nicht ohne ihre Panela leben, ein beliebter und unverwechselbarer Käse. Panela ist zunehmend weltweit erhältlich, entweder aufgrund der Massenproduktion oder aufgrund des Interesses regionaler handwerklicher Käsehersteller.

Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten, die sich durch Geschmack und Geruch auszeichnen, geht es bei Panela um Textur. Es hat eine quietschende Wirkung im Mund mit einer schwammigen Festigkeit, wird jedoch bei Hitzeeinwirkung üppig und cremig. Panelas nahezu neutraler Geschmack macht es zu einem überlegenen Transportmittel für andere Geschmacksrichtungen. Die Tatsache, dass es einen geringeren Fettgehalt als viele andere Käsesorten hat, ermöglicht es ihm, seine Form beim Frittieren beizubehalten, und erhöht die Vielseitigkeit, ob beim Kombinieren mit Fleisch oder im Mittelpunkt einer fleischlosen Mahlzeit.

Traditionell wurde Panela aus roher Kuhmilch hausgemacht, obwohl Handelsmarken heute aus pasteurisierter Milch hergestellt werden. Es ist ein Frischkäse, der nicht schwer zuzubereiten ist, aber aufgrund seiner Beliebtheit noch einfacher zu kaufen ist. Es wird häufig in mexikanischen Metzgern oder Bäckereien gelagert. In den USA gibt es in den meisten großen Lebensmittelgeschäften große nationale Marken. Als Frischkäse hat Panela keine lange Haltbarkeit, Sie können ihn etwa eine Woche lang gekühlt aufbewahren.

Panela kennenzulernen kann sehr lustig sein, Stücke davon in Bohnen oder Linsen fallen lassen, einen großen Keil in Scheiben schneiden und in eine heiße Maistortilla wickeln oder braten und neben gegrilltem Fleisch servieren.

Dieses gebratene Panela-Rezept kann als vegetarisches Hauptgericht für zwei Personen oder als Beilage oder Vorspeise für vier Personen dienen. Machen Sie beim Schneiden der Panela gleichmäßig dicke, längliche Schnitte, anstatt Keile mit sich verjüngenden, dünneren Seiten. Servieren Sie es mit warmen Tortillas oder knusprigem Brot. obwohl es alleine ganz gut steht.

Werkzeuge:
9 "Antihaft-Bratpfanne
Turner
Nichtmetalllöffel
Backblech

Zutaten:
12 Unzen Panela gleichmäßig in 4, 3 Unzen geschnitten. länglich
1/2 Weiße Zwiebel der Länge nach schneiden und dann wieder der Länge nach in 4 Keile schneiden
12 grüne Oliven, vorzugsweise mit Grube
3/8 Tasse Öl, verwenden Sie ein Öl mit neutralem Geschmack, das bei hohen Temperaturen (Avocado oder Traubenkern) nicht raucht.
1 Esslöffel Guajillo Chiliflocke
8 große Jalapeños, gewaschen, getrocknet, längs geschnitten und entkernt
2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
3/4 Teelöffel Flocken Meersalz oder nach Geschmack

Schritte:
1. Ofen auf 425 ° f vorheizen.
2. Öl und Guajillo-Chiliflocken zu hoch erhitzen.
3. Jalapeños schnell mit heißem Öl aus der Pfanne bestreichen und auf das Backblech legen.
4. Jalapeños mit weißem Balsamico-Essig und einer Prise Meersalzflocken bestreuen.
5. Backblech in den Ofen legen.
6. Fügen Sie Oliven und Käse hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
7. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und rühren Sie alle Zutaten außer Käse um.
8. Nach ca. 7 Minuten die Käseunterseite auf goldbraune Farbe prüfen.
9. Wenn der Käse goldbraun ist, drehen Sie ihn um, um die andere Seite zu bräunen.
10. Oliven und Zwiebeln regelmäßig umrühren.
11. Salz zu erhitztem Öl, Zwiebeln und Oliven geben.
12. Nach ca. 15 Minuten sollte der Käse fertig zum Überziehen sein.
13. Jalapeños aus dem Ofen nehmen.
14. Ölmischung auf Teller geben, Panela mit Zwiebeln und Oliven belegen und geröstete Jalapeños hinzufügen.




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