Schweinefleisch Penang
Penang Mu

Penang ist ein trockeneres Curry aus Südthailand aus Penang, Malaysia. Phanaeng Curry ist nach der Insel Penang benannt, einer Insel in Malaysia. Penang heißt im südthailändischen Dialekt Phanaeng. In Penang wird dieses Gericht hauptsächlich von den Malaiern und Peranakanern in Penang serviert. Viele andere Currys benötigen viel mehr Kokosmilch als dieses Curry nach Penang-Art.

Oft wird Penang aus Rindfleisch hergestellt, kann aber auch aus Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Gemüse hergestellt werden. Wir genießen es wirklich, gewürfeltes Schweinefleisch für eine leichtere Version zu verwenden.

Auf asiatischen Märkten können Sie vorbereitete Curry-Pasten kaufen, aber nichts geht über den Geschmack von hausgemachter Curry-Paste. Sie können den Aufwand durch die Verwendung einer Küchenmaschine verringern, aber traditionelle Curry-Pasten werden von Hand mit einem Mörser und einem Stößel hergestellt.

Sie können die Hitze nach Ihrem Geschmack einstellen, indem Sie weniger oder mehr Chilis verwenden. Ich würde vorschlagen, mindestens 15 Chilis für einen guten Curry-Geschmack zu verwenden.

Penang Curry Paste

25-30 getrocknete rote Thai-Chilis, überschüssige Samen wegwerfen
2 Esslöffel gehackte Schalotten
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel sehr fein geschnittenes und gehacktes Zitronengras
1 Esslöffel geriebener Galangal
1 Teelöffel geröstete Koriandersamen
2 Esslöffel gehackte Korianderwurzel
1 Esslöffel Kapi (Garnelenpaste)
2 Esslöffel gehackte frisch geröstete Erdnüsse

Mischen Sie in einer Küchenmaschine oder einem Pfund mit Mörser und Pistill zu einer feinen Paste. Diese Paste wird etwa 1 Monat lang in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich mag es, die Curry-Paste einige Tage vor der Verwendung zu machen, um die Aromen zu entwickeln.

Schweinefleisch Panang (Mu Penang)
2 Tassen Schweinefleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten (ich mag hautlosen, knochenlosen Oberschenkel)
1 Tasse Kokosmilch
1-2 Esslöffel gehackter Knoblauch
4 bis 6 Esslöffel Curry-Paste
2-4 Esslöffel Fischsauce (nam pla)
Zucker nach Geschmack (Dattelpalmenzucker ist am besten)
4 Kaffernlimettenblätter, fein zersplittert
20-25 heilige Basilikumblätter, fein zerkleinert

Stellen Sie den Wok oder die tiefe Pfanne auf mittlere Hitze und erwärmen Sie die Kokosmilch, aber lassen Sie sie nicht kochen. Fügen Sie die Curry-Paste hinzu und rühren Sie sie um, bis sie sich zu trennen beginnt und duftet. Dieser wichtige Schritt entwickelt den Geschmack!

Fügen Sie die restlichen Zutaten außer den Limetten- und Basilikumblättern hinzu und kochen Sie, bis die Sauce absorbiert und eingedickt ist.

Dann die Blätter hinzufügen und vor dem Servieren kurz umrühren. Mit julienned roten Chilis und gedünstetem Jasdmine-Reis garnieren.

Mit thailändischen Gewürzen wie Nam Pla Phrik servieren, um die Hitze des Curry zu erhöhen.

Dieses Rezept basiert auf einem Rezept, das mir Rezept von: Oberst Ian F. Khuntilanont-Philpott während unseres Besuchs mit ihm und seiner Frau in Korat, Thailand, Mitte der 90er Jahre gegeben hat.

Wenn Sie ein schnelles Penang Curry machen möchten und keine hausgemachte Penang Curry Paste haben, können Sie sich für die fertige Penang Curry Paste entscheiden. Ich bevorzuge Mae Ploy in der Plastikwanne gegenüber den Dosenoptionen und anderen Marken. Sie können versuchen, die Aromen mit zusätzlichen frischen Zutaten aufzuhellen oder sogar zwei Marken nach Ihrem Geschmack zu kombinieren.


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