Pitla Rezept

• April 20, 2024

Pitla ist der Inbegriff des Maharashtrian-Gerichts. Es ist einfach, beruhigend und absolut lecker. Das Beste ist, Pitla ist sehr einfach zuzubereiten. Es ist ein bisschen schwierig, Pitla zu beschreiben, und „Gramm Mehlbrei“ wird diesem leckeren Gericht einfach nicht gerecht. Das nächste, an das ich denken kann, ist „Besan Polenta“. Pitla hat eine glatte und cremige Konsistenz, die an italienische Polenta erinnert (hergestellt aus Maismehl), wird jedoch aus Besan-Mehl hergestellt, das einfach getrocknetes Kichererbsenmehl oder Gramm Mehl ist.

Pitla wird normalerweise in Kombination mit einer Art Maharashtrian-Fladenbrot gegessen, das als „Bhakri“ bekannt ist. Bhakri kann aus Reismehl, Sorghummehl, Perlhirse oder einer Kombination verschiedener Mehle hergestellt werden. Diese Art von Fladenbrot ist dicker und hat eine gröbere Textur als Chapati oder Roti.


PITLA

Zutaten:

1 Tasse Besan (getrocknetes Kichererbsenmehl)
2 Tassen Wasser und 1 Tasse Buttermilch, kombiniert
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2-3 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
1 Feder / Frühlingszwiebel, fein gehackt (optional) oder ein paar EL fein gehackter Schnittlauch
½ TL schwarze Senfkörner
Prise Asafetida
¼ TL Kurkuma
Salz nach Geschmack
2-3 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackter Schnittlauch zum Garnieren

METHODE:

In einer Soßenpfanne oder einem kleinen Suppentopf bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie vorsichtig die Senfkörner hinzu. Wenn das Spritzen nachlässt, fügen Sie die grünen Chilis, Kurkuma und Asafetida hinzu. Rühren Sie einige Sekunden, bevor Sie die Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel braten, bis sie gerade anfängt zu bräunen, und dann das kombinierte Wasser und die Buttermilch hinzufügen. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel.

Beginnen Sie nun langsam mit dem Hinzufügen des Besans, wobei ein Esslöffel nach dem anderen ständig gerührt wird. Ich verwende für diese Aufgabe gerne einen Schneebesen, weil ich eine glatte Konsistenz in meinem Endprodukt bevorzuge. Aber wenn Ihnen hier und da ein paar Klumpen nichts ausmachen, können Sie auf jeden Fall einen Holzlöffel verwenden. Sie können die Konsistenz Ihrer Pitla auch anhand der Wassermenge steuern. Bei einer dickeren Pitla geben Sie etwas weniger Wasser hinzu. Umgekehrt für eine dünnere Pitla etwas mehr Wasser hinzufügen. Unabhängig davon erfordert dieses Gericht ein kontinuierliches Rühren, um eine ordnungsgemäße Verteilung und Absorption des Besans sicherzustellen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Salz, die Frühlings- / Frühlingszwiebel oder den Schnittlauch hinzufügen. Ich persönlich bevorzuge die Verwendung von Schnittlauch, da dieser dem Gericht einen zarteren und subtileren Geschmack verleiht. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und streuen Sie etwas Wasser darüber. Abdecken und unter regelmäßigem Rühren 10-12 Minuten kochen lassen. Das letzte Gericht sollte keinen Geschmack von rohem ungekochtem Besan-Geschmack haben. Mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren und mit frisch zubereitetem Bhakri- oder Basmatireis mit ein paar Tropfen Ghee servieren. Fühlen Sie sich frei, einige Papad und indische Gurken für eine komplette indische Mahlzeit hinzuzufügen.


VARIATIONEN:

Ersetzen Sie anstelle der Quelle oder der Frühlingszwiebel entweder Babyspinatblätter oder frische Bockshornkleeblätter.

Um Tomato Pitla zuzubereiten, fügen Sie einfach etwa eine halbe Tasse Tomatenpüree hinzu, nachdem der gesamte Besan vollständig absorbiert wurde.



NEWSLETTER: Ich lade Sie ein, unseren kostenlosen wöchentlichen Newsletter zu abonnieren. Hier finden Sie alle Updates für die Indian Food-Website. Manchmal enthält dieser Newsletter zusätzliche Informationen zu Rezepten, die nicht in den Artikeln enthalten sind. Füllen Sie die Lücke direkt unter dem Artikel mit Ihrer E-Mail-Adresse aus - die nie über diese Seite weitergegeben wird. Wir werden Ihre persönlichen Daten niemals verkaufen oder handeln.

Video-Anleitungen: Maharashtrian Pithla Recipe | Spicy and Tasty Besan Curry | Authentic Pithala | Recipe by Kabita (April 2024).