Eingelegte Rüben - Betabeles Escabeche

• April 20, 2024

Mexiko produziert jährlich über 17.000 Tonnen Rüben. Obwohl nicht in Mexiko beheimatet, sind Rüben ein nationaler Favorit. Mexikaner essen sie gekocht und roh. Rüben erscheinen regelmäßig in Säften, Smoothies, Salaten und Desserts. Das beliebte „Vampiro“ -Getränk aus Rübensaft, Sellerie und Karotten ist ein zuverlässiges Allheilmittel gegen Krankheiten wie Bluthochdruck und Kater und ist in jeder Stadt und jedem Ort zu finden. An Heiligabend wird ein aufwändiger und traditioneller Rübensalat serviert. Eine weniger umständliche, aber dennoch festliche Methode zur Lieferung von Rüben ist eine der beliebtesten Zubereitungen Mexikos: „Escabeche“, der Prozess des Kochens in Säuren.

"Betabeles escabeche" ist ein ungewöhnlich leckerer Snack oder "Botana". Botanas sind die kleinen Snacks, die man auf der Straße, vor dem Essen oder in Bars isst. Als solche sind sie perfekt für die Cocktailstunde oder für Silvester, wenn das Essen zu spät ist. In der Botana-Reihe sind Betabeles Escabeche eine Freude, einfach im Voraus zuzubereiten, brillant auf dem Tisch und ein ausgezeichneter Begleiter zu Käse, Hühnchen und Fisch. Eingelegte Rüben werden wahrscheinlich zu einer beliebten Beilage zu Hauptgerichten werden, zusätzlich zu einem vertrauenswürdigen Cocktail-Stunden-Knabbern. Kombinieren Sie sie mit „Queso Fresco“ (oder griechischem Feta) in einer warmen Tortilla, um einen Peckish Pang zu besänftigen.

Das Salz und der Zucker in diesem Rezept sind empfohlene Mengen und können nach Belieben angepasst werden.

Werkzeuge:
2 Quart Soßenpfanne
1 Mittlere nicht reaktive Schüssel
1 mittleres Sieb
Aluminiumfolie
Scharfes Messer
Schneidbrett

Zutaten:
3 mittlere Rüben (ungefähr ein Pfund)
2 große Knoblauchzehen (grob gehackt)
1 Teelöffel Rohrzucker
1½ Teelöffel Salz
2 Tassen weißer Essig
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange (Ceylon)
3 Pimentbeeren

Schritte:
1. Rüben schrubben, trocknen und einzeln in Folie einwickeln. Im Ofen bei 375 ° C ca. 45 Minuten rösten. 10 Minuten abkühlen lassen und die Haut entfernen.
2. Rüben in mundgerechte Würfel oder nach Belieben schneiden und in die Schüssel geben.
3. In den Topf die restlichen Zutaten geben. Zum Kochen bringen, dann 2-3 Minuten köcheln lassen.
4. Vom Herd nehmen und durch das Sieb über die Rüben gießen. Abkühlen lassen.
5. 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.
6. Flüssigkeit abtropfen lassen und servieren.

Video-Anleitungen: How To Make Pickled Beets - Homemade Pickled Beet Root (April 2024).