Persimmon Schweinefleisch Medaillons Rezept

• April 23, 2024

Wilde oder amerikanische Kakis sind ein Leckerbissen des alten Landes. So bitter, dass sie bis nach dem ersten Frost ungenießbar sind, sind sie wirklich ein Herbstfutter. Wenn die kalte Nachtluft sie berührt, weicht ihre Adstringenz einer unglaublichen Süße. Dann musst du die Opossums für sie kämpfen!

Eine reife Persimone ist eine weiche Fruchtfleischkugel, deren Konsistenz fast geleeartig ist. Die amerikanischen Ureinwohner versammelten sich und genossen die Persimone, und unser englisches Wort Persimone basiert auf dem algonquischen Wort Pasiminan, nach Websters Wörterbuch.

Persimonen sind eine ausgezeichnete Quelle für Riboflavin (Vitamin B12) und Ballaststoffe sowie eine gute Quelle für Vitamin C. (USDA Nutrient Database) Sie schmecken wie eine Aprikose mit einem Hauch von Honig und blumigen Noten.

Wilde Kakis haben eine Reihe von flachen Samen. Die Schale rutscht fast von den reifen Früchten ab, aber das Entfernen von Samen kann eine lästige Pflicht sein! Als ich ein Kind war, sagten alle alten Leute, sie könnten das Wetter anhand des Kakisamens vorhersagen. Das Aufteilen eines Samens würde eine Form innerhalb des Samens erkennen lassen: Eine Messerform bedeutete einen kalten, eisigen Winter, eine Löffelform bedeutete viel Schnee und eine Gabel bedeutete einen milden Winter. (Die Samen sind jedoch so rutschig, dass ich nicht sehe, wie jemand einen halbieren könnte.)

Auf der ganzen Welt gibt es Dutzende von Kakisorten, insbesondere in warmen Klimazonen. Viele werden in die USA importiert, andere in gemäßigten Regionen Amerikas wie Kalifornien und Texas.

Nach Angaben der California Rare Fruit Growers, Inc. können alle diese Sorten in zwei Arten von im Handel erhältlichen Kakis eingeteilt werden: solche, die bis zur Reife adstringierend sind, oder solche, die nicht adstringierend sind (selbst wenn sie grün sind). Hachiya ist eine allgemein erhältliche adstringierende Sorte. Stellen Sie sicher, dass es weich reif ist, bevor Sie essen. Diese Frucht reift weiter, wenn sie bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. Fuyu ist eine beliebte nichtastringierende Sorte.

Wenn ein Rezept eine Vielzahl von Kakis angibt, kann dies sehr wichtig sein! Die nicht-adstringierenden Früchte können fest gegessen, für Salate usw. geschnitten werden, was bei einer reifen, adstringierenden Persimone eine schwierige Aufgabe wäre. Meine Persimmon Pork Medaillons wurden mit wilden Persimmons hergestellt. Reife, adstringierende Sorten könnten ersetzt werden, oder sogar Aprikosen oder Äpfel.

Persimmon Schweinefleisch Medaillons

2 Esslöffel Erdnussöl
6 Schweinelendenmedaillons oder magere Schweinekoteletts
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

2 Esslöffel Cranberry-Jalapeno-Marmelade
1/2 Tasse trockener harter Apfelwein (wie Woodchuck Dark and Dry oder Strongbow)
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Tasse wildes Kaki-Fruchtfleisch (ca. 6 Kakis, Samen und Haut entfernt)
1 Esslöffel Butter
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Schweinemedaillons mit Papiertüchern trocken tupfen.
Öl erhitzen und das Fleisch bräunen, bis die Säfte klar sind und es innen nicht mehr rosa ist. (Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Schweinefleisch sollte laut USDA auf eine Innentemperatur von 160 ° F gekocht werden.)

Das Schweinefleisch auf einem Papiertuch abtropfen lassen und warm halten.

Die Zwiebel in demselben Öl anbraten. Wenn die Zwiebel weich und braun ist, aus der Pfanne nehmen und mit dem Schweinefleisch aufbewahren. Die Pfanne mit dem harten Apfelwein ablöschen, dann die Marmelade und die Hühnerbrühe hinzufügen. Etwas einkochen lassen, bis es sich zu verdicken beginnt. Fügen Sie das Kaki-Fruchtfleisch und die Butter hinzu und geben Sie das Schweinefleisch und die Zwiebeln für ein oder zwei Minuten in die Pfanne, um sie zu erwärmen. Fügen Sie nach Bedarf koscheres Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.

Über Eiernudeln, Reis oder Kartoffeln servieren.

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