Pav Bhaji Rezept

• April 25, 2024

Immer wenn ich etwas über Straßenessen in Mumbai (Bombay) sehe oder höre, denke ich sofort an das köstliche Pav Bhaji. Dieses köstliche vegetarische Gericht besteht aus kissenartigen, weichen indischen Brötchen („Pav“ in Marathi), die leicht geröstet und mit einem leckeren gemischten Gemüsebrei gegessen werden, der in meiner Muttersprache Marathi einfach als „Bhaji“ bekannt ist. Pav Bhaji ist das perfekte Gericht, das zu jeder Tageszeit gegessen werden kann - echte Mumbai-Ites genießen Pav Bhaji zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, zur Teezeit oder sogar als Mitternachtssnack.

Es gibt unzählige Variationen dieses Rezepts und die meisten davon können dem spezifischen Gemüse zugeschrieben werden, das bei der Herstellung dieses Gerichts verwendet wird und das den endgültigen Geschmack des Gerichts beeinflusst. Im Allgemeinen verwenden die Menschen in Indien entweder ihre Lieblingsgemüsekombination oder sie verwenden das Gemüse, das sie gerade zur Hand haben. Sie können auch lokales Gemüse der Saison verwenden oder einfach das Lieblingsgemüse Ihrer Familie hinzufügen.

Um authentisches traditionelles Pav Bhaji herzustellen, benötigen Sie Pav Bhaji Masala, das in jedem indischen Lebensmittelgeschäft oder Markt leicht zu finden ist. Persönlich mag ich die Everest-Marke pav bhaji masala, aber MTR, MDH oder jede andere Marke funktionieren genauso gut. In diesem Fall reicht es nicht aus, Garam Masala zu ersetzen!

Ich mache auch gerne meine eigenen "Pav" - oder indischen Brötchen für dieses Gericht. Hier ist mein Pav-Rezept: Ladi Pav-Rezept

Wenn Sie möchten, können Sie auch im Laden gekaufte Backbrötchen kaufen. Diese sparen viel Zeit und sind eine Abkürzung.


PAV BHAJI (gemischter Gemüsebrei)

Zutaten:

1 kleiner Blumenkohl, in Röschen geschnitten (ca. 4 Tassen)
2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
½ Tasse grüne Bohnen, in 1 "lange Stücke geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
1-2 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
¼ TL geräucherter spanischer Paprika
½ TL Kurkuma (Haldi)
1 TL rotes Chilipulver nach Geschmack
1 gehäufter Esslöffel Pav Bhaji Masala, nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 grüne Paprika, fein gewürfelt
½ Tasse grüne Erbsen (gefroren sind in Ordnung)
2 große Tomaten, püriert
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackter Koriander zum Garnieren

Optionale Beilagen: feines, dünnes Sieb, fein gewürfelte rote Zwiebeln, fein gehackte Tomaten und Zitronenschnitze

Butter nach Bedarf für den Pav (indische Brötchen)

METHODE:

Den Blumenkohl zusammen mit den Kartoffeln, der Karotte und den grünen Bohnen kochen oder unter Druck kochen, bis er gerade zart ist. Gut abtropfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer (oder der Rückseite eines Holzlöffels) das Gemüse vorsichtig zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Persönlich mag ich mein Gemüse nicht vollständig und vollständig püriert - aber dies ist nur eine persönliche Präferenz. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem Kadai (Wok) bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie nur noch durchscheinend sind. Als nächstes den Knoblauch mit dem Ingwer und den grünen Chilis hinzufügen - noch eine Minute anbraten und die Gewürze (Paprika, Kurkuma, rotes Chilipulver, Pav Bhaji Masala, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Lassen Sie die Gewürze einige Minuten kochen und fügen Sie dann die grüne Paprika hinzu. Die Paprika einige Minuten anbraten lassen und dann die grünen Erbsen zusammen mit dem gemischten Gemüsebrei hinzufügen. Zum Mischen gut mischen und dann die pürierten Tomaten hinzufügen, das Gemüse bei Bedarf erneut zerdrücken. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-15 Minuten kochen lassen, bis sich alle Aromen vereinigt haben. Den Bhaji mit den Korianderblättern und optionalen Beilagen garnieren. Den Pavillon leicht mit Butter bestreichen und auf einer Tava (flache Bratpfanne) rösten, bis er leicht gebräunt ist. Zusammen mit dem Bhaji servieren und genießen!



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