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March 2024
Wenn ich in Vicenza lebte, ging ich jede Woche zum Open-Air-Markt. Ich brachte routinemäßig ein Brathähnchen nach Hause. Es war immer lecker, zart und saftig. Ein Teil des Geheimnisses war der frische Rosmarin, die Orange und die Zwiebel, die sich in der Höhle des Huhns befanden. Wenn Sie zu Hause keine Rotisserie haben, können Sie mit diesem Rezept den Aromen nahe kommen.
Orangen-Rosmarin-Huhn
Zutaten
Richtungen
Hinweis: Mit einem gemischten grünen Salat und Risotto servieren.
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Cucina Ebraica: Aromen der italienischen jüdischen Küche
Juden leben seit der Römerzeit in Italien, immer Teil der Kulturlandschaft, immer isoliert von der einen oder anderen Art. Das Wort, das wir als Ghetto kennen, kommt aus dem Venedig des 16. Jahrhunderts. In der Welt der Juden in Italien gibt es mehrere kleinere Welten: die der einheimischen italienischen Juden, der aus Spanien vertriebenen Sephardim und der aus Deutschland und Osteuropa herabziehenden Aschkenasim. Nehmen Sie all diese Ernährungstraditionen und Ernährungsgesetze, drücken Sie sie in einer übergreifenden Lebensmittelempfindlichkeit zusammen, und Sie haben eine sehr ungewöhnliche Art, Kultur und Geschichte zu betrachten. Joyce Goldstein in Cucina Ebraica zeigt, dass Kultur und Geschichte essbar, wenn nicht geradezu köstlich sind.
--Schuyler Ingle