Pasteles und Pastetchen
Snacks haben eine unheimliche Kraft, innerhalb bestimmter Kulturen Kultstatus zu erlangen und letztendlich ihre Nation auf kulinarischer Ebene zu repräsentieren. Mit welchen Ländern würden Sie zum Beispiel assoziieren: a) Biltong b) Samosas c) Churros d) Satay-Sticks?

Wie wäre es mit etwas Herausforderndem: e) Hakarl (fermentierter Hai) f) Salo (Schweinefett) g) Chapulines (gebratene Grillen) h) Balut (Entenembryo)?

In der Karibik tragen Pastellfarben und Pastetchen die Fackel, die in der Region und in Gemeinden zu finden ist, in denen sich eine große Anzahl karibischer Ex-Pats niedergelassen hat. Beide sind köstlich, aber keiner wird mit dem Begriff „Snack“ richtig geehrt. Diese fleischgefüllten Leckereien erfordern eine Menge harter Arbeit, um sie zusammenzustellen.

Pastelen sind in der lateinischen Karibik verwurzelt, wo sie normalerweise zu Weihnachten und Neujahr serviert werden. Wenn sich eine große Anzahl von Menschen am selben Ort versammelt, lohnt sich die Mühe, aber ansonsten werden sie zu Hause nicht oft vorbereitet. In der Dominikanischen Republik werden sie "Pasteles en hojas" (Blätter) genannt, da sie zum Kochen in Bananenblätter eingewickelt sind, während sie in Puerto Rico einfach als "Pasteles" oder "Hallacas" bezeichnet werden.

Während Pastellfarben wie mexikanische Tamales aussehen (eine Version davon ist in Trinidad und Tobago beliebt), stammt die Stärkekomponente eher aus geriebenen Lebensmitteln als aus Maismehl. Während es verschiedene Sorten gibt, sind die wesentlichen Teile eine „Masa“ -Mischung, die alle oder einige grüne Kochbananen, Kürbisse, Taro / Malanga / Yautia, Maniok und Yam umfasst und eine würzige, süße Füllung aus Rinderhackfleisch, Hühnchenschnitzel oder Schweinefleisch.

Die Vorräte müssen gerieben, mit Milch und / oder Fleischbrühe gemischt, bei Bedarf gemischt und dann auf ein weiches Bananenblatt gelegt werden. Die Füllung wird darauf gelöffelt und dann mit einer weiteren Schicht Masa bedeckt. Normalerweise muss die Füllung einen starken Geschmack mit viel Tomate, Paprika und Gewürzen haben. Die Süße wird durch Rosinen, einen Schuss Orangensaft und die Tatsache eingeführt, dass Pastellfarben normalerweise mit Ketchup und scharfer Sauce serviert werden.

Die Bananenblätter werden zu einem Päckchen um die Pastellfarben gewickelt und dann mit einer Schnur zusammengebunden, um eine wasserdichte Versiegelung zu gewährleisten. Wo keine Bananenblätter verfügbar sind, reicht Pergamentpapier aus. Füllen Sie einen großen Topf Wasser mit etwa 15 bis 20 Pastellfarben und köcheln Sie eine halbe Stunde lang.

Hier finden Sie eine hervorragende Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Pastellfarben

Kein Weihnachtsessen in der Dominikanischen Republik ist komplett ohne Pastellfarben. Für den Rest des Jahres gehen Dominikaner zahlreich in Restaurants wie Amable in San Pedro de Macoris, das 1965 als Privatunternehmen begann und jetzt nur noch Pastellfarben anbietet. In Puerto Rico gibt es im November sogar ein jährliches Pastellfestival in Orocovis.

Im Gegensatz dazu sind Pastetchen weniger arbeitsintensiv und können als Mahlzeit allein stehen. Pastetchenzähler sind ein typischer Anblick in der Karibik, oft mit einem farbigen Punkt überzogen, um die Füllung anzuzeigen. Aus irgendeinem Grund sind sie jedoch am engsten mit Jamaika verbunden, wahrscheinlich weil bekannte jamaikanische Marken Pastetchen nach Übersee exportieren.

Pastetchen werden aus einer Teigkruste hergestellt und mit einem charakteristischen Gelbstich aus Kurkuma oder Roucou-Samen verkürzt. Sie können mit Rinderhackfleisch, Hühnchenschnitzel und Salzfisch bis hin zu einfachem Käse oder Gemüse gefüllt werden. In Übereinstimmung mit der jamaikanischen Küche investieren die Fleischpastetchen normalerweise stark in Currypulver und Scotch Bonnet Pepper. In einigen Fällen wird das Pastetchen sogar in einem Stück Maisbrot für zusätzliche Stärke gegessen.

Letztendlich haben Pastellfarben und Pastetchen außer einer Alliteration und dem Konzept süßer oder würziger herzhafter Füllungen in Kohlenhydraten nur wenig gemeinsam. Während ein Pastetchen zum Beispiel bequem in der Tasche herumgetragen oder sogar vergessen werden kann, reisen Pastellfarben zart. Was sie jedoch teilen, ist der Ehrenplatz, den sie in der karibischen Küche einnehmen.

Antworten auf das Quiz: a) Südafrika b) Indien c) Spanien d) Indonesien e) Island f) Ukraine g) Mexiko h) Philippinen.

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