Pappardelle mit Hühnerleber-Ragu
Pappardelle ist eine sehr große Art von Fettuccine-Nudeln und der Name kommt vom Wort „pappare”, Was bedeutet, zu verschlingen. Pappardelle werden normalerweise aus Teig auf Eibasis hergestellt und mit reichhaltigen Saucen serviert, darunter häufig Wild wie Hase oder Wildschwein primo piatto, erster Gang, der Toskana und Umbrien.

Mein Rezept für Pappardelle mit Hühnerleber-Ragu erfordert eine mildere, aber immer noch reichhaltige Pastasauce mit einer Kombination aus aromatischem Gemüse, frischem Salbei und zarten Erbsen. Pancetta und ein Schuss Weißwein verleihen der Sauce Geschmack und Kraft und machen sie selbst für jemanden an Ihrem Tisch köstlich, der die Idee, Hühnerleber in seinem Nudelgericht zu haben, vielleicht nicht mag.

Zutaten und Anweisungen (für 4 Personen):

  • 1 Pfund Pappardelle Pasta

  • ½ Pfund Hühnerleber

  • ¼ Pfund gemahlener Truthahn

  • 4 Unzen gewürfelte Pancetta (Schinken oder ungeräucherter Schinken reichen aus)

  • 1 gelbe Zwiebel

  • 1 Karotte

  • 1 Selleriestange

  • 3 Blätter frischer Salbei

  • 8 Unzen frische Erbsen

  • 2 Esslöffel Olivenöl

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 2 Knoblauchzehen

  • Salz und Pfeffer

  • ½ Tasse Weißwein



  1. Karotte, Zwiebel und Sellerie sauber und fein hacken soffritto (die Gemüsebasis für viele italienische Rezepte).

  2. Den frischen Salbei waschen und hacken.

  3. Hühnerleber waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.

  4. Die Pancetta-Scheibe (n) in Würfel schneiden, eher klein.

  5. Die Knoblauchzehen putzen und fein hacken (fein hacken), dann mit der Pancetta in einer Saucenpfanne mit der Butter und dem Olivenöl extra vergine bei mittlerem Feuer werfen. Lassen Sie die Mischung etwa eine Minute lang kochen, bis sie unter häufigem Rühren goldbraun wird.

  6. Den gemahlenen Truthahn hinzufügen, zerbröckeln, mit der Pancetta umrühren und kochen, bis die rohe Farbe des Truthahns verschwunden ist.

  7. Fügen Sie die Hühnerleber hinzu, rühren Sie um und kochen Sie sie noch ein paar Minuten, bis die rohe Farbe der Leber vollständig verschwunden ist.

  8. Fügen Sie den Weißwein hinzu, rühren Sie um und lassen Sie die Pfanne ablöschen, indem Sie den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen. Der Alkohol wird verdunsten und alle köstlichen Teile und Aromen der Pfanne werden sich sammeln und vermischen. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit halbiert ist.

  9. Die fein gehackte Mischung aus Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und umrühren, die Hitze senken, die Pfanne abdecken und ca. 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird.

  10. Zum Schluss die Erbsen hinzufügen, umrühren, erneut abdecken und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie fertig sind. Etwas Wasser in die Pfanne geben, wenn die Ragusauce am Boden klebt. Probieren Sie und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Beiseite stellen und warm halten.

  11. In einem großen Topf mindestens 5 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Salz hineinwerfen (und bitte kein Öl ins Wasser geben, vertrau mir). Fügen Sie die Pappardelle hinzu, rühren Sie sie um und kochen Sie sie al dente, nur eine Minute vor der in der Nudelverpackung angegebenen Zeit.

  12. 1 Tasse Kochwasser aufbewahren, abtropfen lassen, in eine große Schüssel mit dem Ragu geben und schnell, aber gründlich mischen, damit die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie nach Bedarf einen oder zwei Löffel des reservierten Nudelwassers hinzu.

  13. Sofort servieren und frisch geriebenen Parmigiano-Käse auf den Tisch bringen.


Buon appetito!


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