Pad Thai Bangkok Street Food Style
Essen & Wein

Pad Thai Bangkok Street Food Style

Serviert 2

4 Unzen (Reisnudeln, auch Chantaboon Kuaytiow Reisnudeln genannt)
2 Teelöffel Erdnussöl (in mehreren Schritten verwendet)
1 Esslöffel Fischsauce (nam pla) nach Geschmack (in mehreren Schritten verwendet)
1+ Esslöffel Tamarindensaft nach Geschmack
1 Teelöffel Dattelpalmenzucker nach Geschmack
1/4 Pfund frische Garnelen, geschält, entadert und mit Schmetterlingen
1/4 Pfund Huhn (optional)
1/4 Tasse fest gepresster Tofu, in Streichhölzer geschnitten 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Schalotte oder rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel kleine getrocknete Garnelen
1 Teelöffel geröstete gemahlene getrocknete rote Chilischoten auf die gewünschte Schärfe
1 Ei
1 Tasse frische Sojasprossen

Garnierung
1/4 Tasse gehackte ungesalzene geröstete Erdnüsse
Ein paar Korianderzweige
2 in Zwiebeln geschnittene Frühlingszwiebeln *
2 Thai Dragon Chile Blumen *

Gewürze
Limettenspalten
Chile Essiggewürz (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und zum Erweichen mit heißem Leitungswasser bedecken. Bewegen Sie sie von Zeit zu Zeit, um die Trennung zu erleichtern. Dies dauert 20 bis 30 Minuten, aber Sie möchten, dass sie sich immer noch sehr fest anfühlen. Legen Sie sie beiseite und fahren Sie fort.

Garnelen schälen und entvenen. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser und 1 Teelöffel Meersalz. Die Garnelen leicht im Wasser einmassieren und 15 Minuten ruhen lassen, um sie zu erfrischen. Garnelen abtropfen lassen, Schmetterling und Entader entfernen und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel die Fischsauce, den Tamarindensaft und den Dattelpalmenzucker hinzufügen und mischen, bis sie sich aufgelöst haben. Probieren und anpassen, um eine Gesamtgeschmacksbalance von salzig-sauer-süß zu erreichen. Beiseite legen.

Die erweichten Nudeln abtropfen lassen und beiseite stellen.

Stellen Sie einen großen Wok über eine hohe Flamme und erhitzen Sie ihn bis zum Rauchpunkt.

Fügen Sie einen halben Teelöffel Öl hinzu und braten Sie die Garnelen schnell an, bis sie leicht rosa werden, aber immer noch durchscheinend sind. Fügen Sie ein oder zwei Spritzer Nam Pla Fischsauce hinzu. Aus dem Wok nehmen und in eine Misen-Plas-Schüssel geben.

Das Ei in eine kleine Schüssel geben und verquirlen. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Öl zum Wok hinzu, geben Sie die Eier in den Wok und lassen Sie sie ein wenig kochen, drehen Sie sie dann um und hacken Sie sie in Stücke. Reservieren.

Den restlichen 1 Teelöffel Öl einrühren, um die Wokoberfläche zu beschichten, und 20 bis 30 Sekunden warten, bis sie sich erwärmt hat. Fügen Sie den Tofu hinzu, braten Sie 1 bis 2 Minuten oder bis die Stücke golden werden. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 15 bis 20 Sekunden lang mit dem Tofu an. Folgen Sie mit den geschnittenen Schalotten und kochen Sie weitere 15 Sekunden. Dann fügen Sie die getrockneten Garnelen und gemahlene geröstete getrocknete Chilis hinzu. Rühren und einige Sekunden erhitzen. In eine Schüssel geben.

Fügen Sie die Nudeln zurück in den Wok und alle reservierten Zutaten (Ei, Garnelen und Gewürze) und werfen Sie die Nudeln gut mit den Zutaten im Wok, um sie gleichmäßig zu beschichten. 1 bis 1 1/2 Minuten braten, bis die Nudeln ihre Textur geändert und etwas weicher gemacht haben.

Fügen Sie die süß-saure Gewürzmischung hinzu. Gut umrühren, um die Nudeln gleichmäßig zu bestreichen. Wenn die Nudeln immer noch zu fest für Ihren Geschmack sind, streuen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser darüber, um das Kochen zu erleichtern. Probieren Sie und passen Sie die Aromen nach Bedarf an, indem Sie mehr Fischsauce oder Tamarindensaft hinzufügen. Wenn die Nudeln nicht süß genug sind, streuen Sie eine kleine Menge Kristallzucker darüber.

Wenn die Nudeln nach Ihren Wünschen gekocht sind, geben Sie die Hälfte der 1 Tasse Sojasprossen hinein. Mit der Hälfte der gehackten Erdnüsse bestreuen und die Garnelen wieder in den Wok geben. Umrühren und wenn das Gemüse teilweise welk ist, auf eine Servierplatte oder ein Gericht auf einzelne Teller in Portionsgröße geben und mit den restlichen Sojasprossen und gehackten Erdnüssen, den Limettenschnitzen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chiliblüten garnieren.

Serviert 2 als One-Dish-Mittagessen. Drücken Sie vor dem Essen Limettensaft über jede Portion.

Video-Anleitungen: Bangkok street Pad Thai (April 2020).


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