Pad Siehe Ew
4 Portionen

ZUTATEN

1 Pfund frische Reisnudeln oder 8 Unzen eingeweichte trockene Reisnudeln (Chantaboon) *
2 Esslöffel Thai-Austernsauce
1 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel nach Tadste, mehr oder weniger (geteilt)
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 bis 6 Thai Chiles, gehackt
1 Teelöffel Zucker (Kokosnussdattelzucker)
1 Pfund Schweinelende, dünn geschnitten
3-5 Esslöffel Öl (Erdnuss oder Gemüse), geteilt
1 1/2 lbs Bok Choy, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (gut gewaschen)
3 Esslöffel süße Sojasauce *
2 Eier
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Tasse thailändische oder italienische Basilikumblätter
Zitronenscheiben

* Süße Sojasauce ist dick wie Melasse und süßer als typische Sojasauce.
RICHTUNGEN
Wenn Sie frische Reisnudeln verwenden, trennen Sie die Nudeln bei Raumtemperatur vorsichtig.
Bei Verwendung von trockenen Reisnudeln ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
Mischen Sie Austernsauce, Essig, 2 Teelöffel Fischsauce, Knoblauch, Chili und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und mischen Sie gut. Zum Marinieren beiseite stellen, während die Nudeln einweichen.
2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei höchster Hitze erhitzen. Fügen Sie Bok Choy und den restlichen Teelöffel Fischsauce hinzu. Braten Sie, bis es welk ist, und geben Sie es in eine große Schüssel.
1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie Nudeln (abgetropfte Nudeln trocken tupfen, um Spritzer zu vermeiden) und süße Sojasauce hinzu. Braten Sie bis zart. Nudeln zur Seite schieben und Eier hinzufügen. In einer Pfanne rühren, mit weißem Pfeffer bestreuen, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen und zu Bok Choy geben.
2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und Fleisch mit Marinade und weißem Pfeffer hinzufügen. Rühren-braten, bis gerade durchgekocht. Schüsselinhalt und Basilikum in die Pfanne geben. Gut werfen. Passen Sie die süße Sojasauce oder Fischsauce je nach Wunsch an.
Mit Limettensaft und zusätzlichen Limettenschnitzen, Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

* Reisnudeln oder Reisstangen

Frische Reisnudeln sind auf vielen asiatischen Märkten erhältlich. Nicht im Kühlschrank lagern, da sie sonst hart und spröde werden. Innerhalb von ein oder zwei Tagen verbrauchen.

Chantaboon Rice Stick Nudel

Wird verwendet, um eine große Auswahl an asiatischen Nudelgerichten zuzubereiten, darunter das berühmte "Pad Thai".
Die Nudeln sollten je nach Wunsch etwa eine Stunde lang in warmem (heißes) Wasser eingeweicht werden. Diese Art von Nudeln wird für Pad Kee Mao, Pad Thai und Pad See Ew verwendet.
Die trockenen Nudeln in mittelheißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Für eine zähe Textur die Nudeln in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind. Kochen Sie die Nudeln 2 Minuten lang in heißem kochendem Wasser, wenn Sie weichere Nudeln wünschen. Nehmen Sie einen Strang heraus und probieren Sie. Die Nudel sollte ohne harte Mitte zäh sein. Wenn Sie das harte Zentrum spüren können, kochen Sie noch eine halbe Minute weiter. Dann abtropfen lassen und etwas Öl hinzufügen, damit die Nudeln nicht an sich selbst haften bleiben. Wenn Sie Ihre Nudeln versehentlich zu stark eingeweicht haben, stellen Sie sie einige Minuten lang in die Mikrowelle. Sie werden zäh.
Manchmal werden die Reisnudeln als "Reisstäbchen" bezeichnet. Es wird frisch gemacht und der Einfachheit halber getrocknet. Reisnudeln werden in einer durchsichtigen Plastiktüte geliefert, einer Packung mit einem Pfund. Einige Marken haben breitere Stränge, die ich für gebratene Nudeln bevorzuge. Dünnere Nudeln eignen sich hervorragend für Suppen oder Salate.

Video-Anleitungen: Pad See Ew Recipe ผัดซีอิ้ว - Hot Thai Kitchen (Juni 2022).