Pulao-Rezept mit Orangen- und Ingwer-Duft

• April 20, 2024

In Indien ist ein Pulao (oder Pulav) ein fein gewürztes aromatisches Reisgericht, das Gemüse, Fleisch, Huhn, Meeresfrüchte, Paneer, Trockenfrüchte, Nüsse oder eine beliebige Kombination dieser köstlichen Zutaten enthalten kann. Dieses leckere Reisgericht wird normalerweise zu besonderen Anlässen, Feiertagen und Festen zubereitet. Mein nach Orange und Ingwer duftender Pulao war schon immer sehr gefragt - er ist leicht, erfrischend und voller köstlicher Aromen.

Viele von Ihnen kennen vielleicht die indischen Biryani-Gerichte besser. Aber was ein Biryani von einem Pulao unterscheidet, ist, dass in einem Biryani alle Zutaten separat gekocht, dann zusammengeschichtet und schließlich gebacken werden. Im Gegensatz dazu kombiniert ein Pulao alle Zutaten in einem Kochtopf, der dann direkt auf dem Herd oder in einem Schnellkochtopf oder Reiskocher gekocht wird.


ORANGE & GINGER SCENTED PULAO

Zutaten:

2 Tassen Basmatireis, gut gewaschen und abtropfen lassen
2-3 Schalotten, fein gehackt
1½ ”Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
1 TL Kreuzkümmel
2 Nelken
2 grüne Kardamomkapseln (leicht aufgebrochen)
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange (ungefähr 2 Zoll lang)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 EL frische Orangenschale
¼ Tasse geröstete ungesalzene Mandelsplitter (oder Cashewnüsse oder Pistazien, grob gehackt)
½ Tasse goldene Rosinen, in etwas warmem Wasser einweichen
2¾ Tassen Wasser
1 Tasse frischer Orangensaft
Prise frisch geriebene Muskatnuss
¼ TL Safranfäden (mindestens 10 Minuten in 2 EL Milch eingeweicht)
2 EL Butter oder Ghee (geklärte Butter)
½ Tasse frische Orangensegmente
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren
Handvoll geröstete ungesalzene Mandelsplitter zum Garnieren

METHODE:

In einer großen, breiten Pfanne (eine Paellapfanne funktioniert hervorragend) die Butter oder das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach dem Schmelzen die Kreuzkümmel hinzufügen. Nach ungefähr einer Minute die Schalotten und den Ingwer hinzufügen. Kontinuierlich umrühren, um nicht zu verbrennen, und einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie nun die Gewürze hinzu (Nelken, Kardamomkapseln, Lorbeerblatt, Zimtstange, Salz und Pfeffer). Rühren Sie sich und lassen Sie die Gewürze nur ein oder zwei Minuten kochen, dann fügen Sie die Orangenschale, die Mandelsplitter und die goldenen Rosinen zusammen mit der Einweichflüssigkeit hinzu. Zum Mischen gut mischen und dann den Reis hinzufügen. Gut mischen, um die Reiskörner zu beschichten, und weitere 3-4 Minuten rühren. Nun das Wasser und den Orangensaft hinzufügen, abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Öffnen oder rühren Sie den Reis 18-20 Minuten lang nicht. Vom Herd nehmen, die frisch geriebene Muskatnuss und den Safran (zusammen mit der Einweichflüssigkeit) hinzufügen. Lassen Sie den Reis etwa 5 Minuten ruhen und schütteln Sie ihn dann vorsichtig mit einer Gabel auf. Mit Orangensegmenten, Korianderblättern und gerösteten Mandelsplittern garnieren - mit Ihren indischen Lieblingsgerichten servieren.


VARIATIONEN:

Wenn Sie möchten, können Sie dem Gericht auch Craisins mit Orangengeschmack hinzufügen. Sie können das Gericht auch mit einer Handvoll Granatapfelkernen garnieren, um einen schönen Farb- und Geschmacksschub zu erzielen.



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