Zwiebeln und wie man sie benutzt

• April 25, 2024

Zwiebeln, von Ihrer traditionellen braunen Zwiebel bis zu Ihrer Vidalia-Zwiebel, Walla Walla-Zwiebel, Maui-Süßzwiebel, lila / roten Zwiebel, grünen, Frühlings- oder weißen Zwiebeln bis hin zu Ihrer Schalotte, sind eine unglaubliche Ergänzung zu herzhaften herzhaften und leicht luftigen Gerichten. Obwohl ich rohe Zwiebeln nur als milde Akzente für einen kräftigeren Salat, ein Sandwich oder eine Vorspeise mag, bin ich absolut süchtig, wenn es um in Dingen gekochte Zwiebeln geht. Wenn Sie es mit der richtigen Finesse angehen, können Sie eine gewöhnliche Mahlzeit oder ein Gericht in ein unvergessliches verwandeln. und ich meine das auf die gute Weise.

Hier sind vier Möglichkeiten, wie ich meine Zwiebeln verwenden möchte:

1. Wenn ich meine Zwiebeln roh verwende, greife ich zu den dünnen Scheiben, um die Aromen in dem Gericht, das es gut spielt, zart hervorzuheben. Ich finde, dass die würzigen, scharfen Aromen, die es einem gut geplanten Hoagie- oder U-Boot-Sandwich verleiht, ein absolutes Muss sind. Sie schneiden das Fett im Sandwich durch und lassen Sie wissen, dass sie da sind, ohne zu schreien und den Fokus zu stehlen. Dafür bin ich ein Fan der weißen Zwiebel.

2. Wenn das Rohe in einem schönen Salat ist, verwende ich gerne die grünen und die süßen Zwiebeln: rot / lila, die Maui, Walla Walla oder Vidalia Zwiebeln. Es stehen weitaus mehr Sorten zur Auswahl, aber das würde viel mehr Zeit in Anspruch nehmen, um über diesen kurzen Artikel hinauszugehen.

3. Wenn ich meine Zwiebeln in Salsas verwende, greife ich zur braunen Zwiebel. Es ist vertraut, lecker und es ist mir egal, was die Kritiker sagen, es schmeckt anders als die weiße Zwiebel. Ehrlich gesagt ... sieht es auch besser aus. Für meine Salsas habe ich einen schönen Würfel draufgelegt. Nicht mehr als einen halben Zoll groß, um sich mit meiner Tomate, Limette, Koriander, Jalapeno, Knoblauch, Salz zu mischen, und einige mögen bei dem Gedanken daran die Nase hochdrehen, aber Öl; ja Öl. Ich mag es, ein bisschen Öl in meine Salsa zu geben, um die Aromen etwas tiefer zu tragen, als wenn ich darauf verzichten würde.

4. Wenn ich es in scharfen Saucen, Currys, Suppen und / oder Eintöpfen verwende, möchte ich die süßen Zwiebeln nicht verwenden. stattdessen mag ich versüßen die herzhafteren mit Hitze. Wenn dem Schwefel in den Zwiebeln Wärme zugeführt wird, kommt es zu einer chemischen Reaktion, und der Schwefel in den Zwiebeln wird in Zucker umgewandelt. Es ist ein sehr leckerer Prozess! Meine erste Wahl ist also normalerweise die braune oder sogar die deutlichere Schalotte. Sie verleihen Ihren Gerichten eine schöne erdige, herzhafte Süßigkeit.

Wenn Sie das nächste Mal in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt nach Zwiebeln suchen, nehmen Sie ein paar andere Farbtöne und experimentieren Sie mit ihnen. Das habe ich früher von meinen Schülern gemacht. Wählen Sie eine Woche lang eine Zwiebelsorte aus, holen Sie sich einen großen Beutel mit Zwiebeln [ich arbeite mit den 50-Pfund-Beuteln] und beginnen Sie mit ihnen zu arbeiten. Kochen Sie einige, marinieren Sie einige, braten Sie einige, braten Sie einige an, salzen Sie einige, legen Sie einige ein, verbrennen Sie einige, quetschen Sie einige und so weiter, um ein Gefühl für all die Dinge zu bekommen, die Sie mit ihnen tun können. Wenn Sie Ihre Versuche beendet haben, sind Sie ein Experte darin, was Sie damit machen können und wie Sie sie auf verschiedene Gerichte anwenden können. Es ist eine Ausbildung, die man sonst kaum bekommen kann.

Wie immer war es mir eine Freude, mit Ihnen zu teilen. Bis zum nächsten Mal...

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