Eine neue Paarung - Vermont Wein und Käse

• April 19, 2024

Vermont ist bekannt für seinen Käse. Die staatlichen Käsehersteller produzieren jährlich 70 Millionen Pfund Kuh-, Ziegen- und Schafskäse. In Vermont finden Sie eine Vielzahl von Käsesorten, von Cheddar über Blauschimmelkäse bis hin zu Gouda. Es mag jedoch überraschen, dass Vermont auch als Produzent von edlem Wein an Boden gewinnt.

Jetzt hat sich der erste Weinberg in Vermont mit einem der größten Käseproduzenten in Vermont, Cabot Cheese of Cabot, Vermont, zusammengetan.

Cabot Cheese begann 1919, als sich 94 Bauern zu einer Genossenschaft zusammenschlossen. Die Kosten betrugen 5 USD pro Landwirt - und jeweils eine Holzschnur für den Kessel.

Bis 1960 gab es 600 Landwirte, und 1992 fusionierte Cabot mit einer anderen Genossenschaft, Agri-Mark, Inc.

Unterwegs erhielt Cabot Auszeichnungen für Cheddar und aromatisierten Käse. Im Jahr 2001 erhielten sie fünf Bänder beim US-amerikanischen Meisterschafts-Käsewettbewerb, dem meisten, der jemals bei diesem Wettbewerb gewonnen wurde.

Snow Farm Vineyard begann 1992 als Gespräch zwischen Harrison Lebowitz und seiner Frau Molly beim Abendessen. Beide waren entmutigt von der Menge an wertvollem Ackerland, das verkauft und entwickelt wurde, als die Landwirte ihr Geschäft aufgaben. "Wir waren besorgt um die Zukunft unseres Staates und hatten Angst zu verlieren, was Vermont einzigartig macht", sagte Lebowitz. Während sie aßen, warfen sie Ideen für landwirtschaftliche Unternehmungen herum, die zur Erhaltung dieses Landes beitragen würden, und die Idee eines Weinbergs kam auf.

Zu dieser Zeit gab es in Vermont Weingüter, aber niemand baute die Trauben innerhalb des Staates an, um den Wein herzustellen. Drei Jahre Forschung haben Lebowitz gezeigt, dass der Anbau von Trauben in Vermont keine so unmögliche Aufgabe wäre.

Tatsächlich stellte er fest, dass das Mikroklima im Norden von Vermont dem von Burgund in Frankreich ähnlich war. gleicher Boden, gleiche Vegetationsperiode. Es müssten Winteranbautechniken angewendet werden, aber im Bundesstaat Vermont war es sehr gut möglich, Trauben anzubauen.

1996 gründete das Paar seinen Weinberg in South Hero. Die Lage auf einer Insel im Champlain-See war aufgrund des wärmeren Klimas, das sich aus der Einfrierung von tiefem Seewasser ergab, das selten gefriert, besonders günstig für den Betrieb.

Als die Leute in Cabot bemerkten, was Snow Farm tat, beobachteten sie mit Interesse das Wachstum des Weinbergs. Sie näherten sich bald der Snow Farm und luden sie ein, eine Auswahl ihres Weins im Cabot Annex in Waterbury, Vermont, einem Laden für Cabot-Käse, auszustellen.

Die Mitarbeiter von Snow Farms haben hart gearbeitet (obwohl es wahrscheinlich eine erfreuliche Arbeit war), um Paarungen ihrer Vermont-Weine mit Vermont-Käse herzustellen. Einige der folgenden Auswahlen wurden von sachkundigen Mitarbeitern, ehemaligen Praktikanten und erfahrenen Winzern von Snow Farm getroffen. Einige wurden von Madeleine Kamman ausgewählt, der Autorin zahlreicher Kochbücher, ehemaliger Vier-Sterne-Gastronomen, Moderatorin der PBS-Kochshow und Mitbegründerin und Direktorin der School for American Chefs.

Mit freundlicher Genehmigung von Snow Farm Vineyards finden Sie hier die Auswahl für Vermont-Wein und Vermont-Käse.

Ihr '03 Estate Seyval Blanc passte gut zu Grafton Cheddar und Vermonts Schafskäse. Zu den Produzenten von Vermont Sheep Cheese gehören Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm und Willow Hill Farm.
Der '02 Chardonnay, butterartig mit einem glatten Abgang, passte gut zu Cabots Meerrettichkäse und Vermont Butter und Käses Chevre.
Schneewittchen, eine süße Mischung aus Cayuga und Seyval, passt gut zu Vermont Blue Mould Cheese und Cabot Hunter Cheese.
Der '03 Estate Leon Millot, der 2004 die Silbermedaille des Tasters Guild International Wine Judging Competition erhielt, wurde mit Cabot Garlic kombiniert.
Der '02 Baco Noir von Snow Farm war 2003 zweifacher Goldmedaillengewinner beim internationalen Wettbewerb zur Bewertung von Verbraucherweinen der Tasters Guild. Es hat einen schönen Eichengeschmack und passt sehr gut zu Cabot Knoblauchkäse, sagte Lebowitz. Es passte auch gut zu Vermont Brie.
Für Dessertweine passte der '02 Estate Vignoles / Vidal mit seinem fruchtigen Geschmack gut zu Cabot Sharp Cheddar, und der Eiswein von Snow Farm, '02 Estate Vidal Blanc, passte gut zu Cabot Hunter Cheese.
Pinot Noir passte gut zu Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue Mould und Cabot Garlic Cheese.

Seit Beginn der Snow Farm Vineyards haben mehrere Betriebe begonnen, Trauben für die Weinherstellung anzubauen. Andere machen Wein aus Beeren, Äpfeln oder Trauben, die anderswo angebaut werden. Eine Liste der Weingüter in Vermont finden Sie unter Vermont Wineries.

Cabot Cheese bietet Käseproben im Cabot Annex in Waterbury und im Besucherzentrum der Molkerei in Cabot an. Ihre Website befindet sich bei Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard bietet vom 2. Mai bis Ende Dezember und ganzjährig in Waterbury Weinproben an seinem Standort in South Hero an. Informationen zu Snow Farm Vineyard erhalten Sie bei Snow Farm.

Für weitere Informationen über Vermont Cheeses hat der Vermont Cheese Council eine ausgezeichnete Website beim Vermont Cheese Council.

Dieser Artikel erschien ursprünglich im The Grapevine Magazine

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