Nam Phrik Ong
Diese Dip-Sauce wird mit rohem oder blanchiertem Gemüse serviert und heißt Nam Phrik Ong. Es wird oft für Khantoke-Mahlzeiten serviert, bei denen es sich um ein Podesttablett handelt, das von Lanna (Nordthailänder), Laoten von Laos und den Menschen aus Isan (Nordostthailand), den Gebieten, in denen Klebreis anstelle von Eis gegessen wird, als kleiner Esstisch verwendet wird mehr "flauschiger" Reis, der im Rest von Thailand gegessen wird.

Khantokes werden zu den Mahlzeiten im Lhana-Stil verwendet. Wir haben drei Khontoke-Tische und verwenden sie oft nur, um Familie und Freunden thailändische Mahlzeiten zu servieren.

Hinweis: Klebrigen Reis vorher einweichen und zubereiten.

Nam Phrik Ong
dient 4 als Starter

1 Pfund mageres gemahlenes Schweinefleisch
5 Pflaumentomaten
6-8 Knoblauchzehen
4 - 6 Schalotten
1 EL Pflanzenöl
2-3 EL Fischsauce
1- 1 1/2 EL Dattelpalmenzucker nach Geschmack
1/2 frische Limette (für Saft)
10 - 20 Thai-Vogel-Chilis (oder weniger nach Ihrem Geschmack)
1/2 Tasse Wasser

Methode

Erhitze einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn Sie vorgewärmt sind, werfen Sie Ihre ganzen Tomaten hinein, um sie trocken zu rösten (es ist kein Öl erforderlich). Lassen Sie das Garen gelegentlich wenden, bis es durchgekocht und überall gebräunt / geschwärzt ist. Dies dauert 4 bis 8 Minuten. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Wiederholen Sie die gleiche Trockenrösttechnik mit den Schalotten und Chilis. Die Chilis und Schalotten aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Wenn der Wok ziemlich geschwärzt ist, wischen Sie ihn aus oder gießen Sie heißes Wasser ein und entfernen Sie geschwärzte Teile mit einer Wokbürste. Gießen Sie Wasser aus. Es ist wichtig, mit einem etwas sauberen Wok zu beginnen, da der geschwärzte Geschmack bitter ist.

Fügen Sie das Schweinefleisch Ihrer Pfanne hinzu. Wenn das Schweinefleisch extrem mager ist, fügen Sie ein wenig Öl hinzu, um das Rühren zu erleichtern, bis es nicht mehr rosa ist. Beiseite legen.

In einem Mörser und Stößel die Chilis, Schalotten und den Knoblauch sehr gut hämmern (Sie können einen Mixer verwenden, wenn Sie hier keinen Mörser und Stößel haben). Die Verwendung von Mörser und Pistill setzt jedoch die Öle frei und fördert einen größeren thailändischen Geschmack. Wenn Sie gut zu einer Paste zerstoßen sind, fügen Sie die Tomaten hinzu und fügen Sie sie durch vorsichtiges Stampfen hinzu.

Erhitzen Sie Ihren Wok wieder auf mittlerer Hitze, geben Sie das Schweinefleisch, die Chili-Tomaten-Knoblauch-Schalottenpaste und die restlichen Zutaten, das Wasser, die Fischsauce, den Zucker und den Limettensaft wieder hinzu.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es vollständig zusammengefügt ist. Es wird eine dicke Konsistenz haben. Wenn es wässrig ist, kochen Sie es auf eine dicke Konsistenz.

Probieren Sie es zum Würzen und passen Sie es bei Bedarf mit mehr Chili, Limettensaft, Fischsauce oder Zucker an, um eine perfekte Note von heiß-süß-salzig-sauer zu erhalten.

Nam Phrik Ong wird mit rohem und blanchiertem Gemüse Ihrer Wahl serviert.

Rohes Gemüse wie Gurkenscheiben, Kohlschnitze, Schnee- oder Zuckererbsen, Frühlingszwiebeln usw. Wir servieren auch gerne blanchierte Auberginen, die in große, mundgerechte Stücke geschnitten sind, Ladies Fingers, Kabocha-Stücke, Karotten und lange Bohnen. Blanche leicht, nur um ein bisschen zart zu machen, aber nicht vollständig gekocht.

Knusprige Schwarten sind auch eine traditionelle Begleitung. Diese werden auf Thai „Kaeb Moo“ genannt. Auf mexikanischen Märkten finden Sie auch gebratene Schweinehäute.

Mit Körben mit gedämpftem Klebreis servieren.

Dies funktioniert sehr gut als Vorspeise vor einem thailändischen Stil oder besser noch einem Abendessen im nordthailändischen Khon Toke-Stil. Genießen!

Video-Anleitungen: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (March 2024).